Klasický recept na flane: 3 tipy, ako urobiť najlepší flanel

Klasický koláč zatrháva všetky dezerty: hodvábne hladký, ale dostatočne pevný na to, aby udržal svoj tvar, keď ho vyrezáte lyžičkou; a krémová, ale nelepivá, zvýraznená ostrou, sladkou karamelovou farbou.

aký je rozdiel medzi marmeládou a džemom

Preskočiť na sekciu

• Čo je Flan?
• Stručná história klanu
• 3 tipy na výrobu flanu
• Klasický recept na Flane
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.

Čo je Flan?

Flan je krémový pudingový dezert vyrobený z mlieka, vajec, cukru, občas ochutený vanilkou a preliaty karamelovou omáčkou. Sladký puding, tiež známy ako krémový karamel, sa jemne varí vo vnútri voľného karamelového základu (na rozdiel od jeho creme brulee náprotivok, ktorý má na vrchu tvrdú kryštalizovanú karamelovú vrstvu). Pri podávaní pekár obráti jedlo na tanier a karamel steká po stranách nastaveného krémeša a vytvára vizuálne príťažlivý dezert pre oslavy, sviatky alebo špeciálnu víkendovú pochúťku.

Stručná história klanu

Ak je matka vynálezu nevyhnutnosťou, dalo by sa tvrdiť, že prebytok vajec od novo domestikovaných kurčiat v rímskej dobe spôsobil vznik moderného klanu.

• Slané jedlo je v Ríme sladké . Rané krémové jedlá, vyrobené zo základnej kombinácie varených vajec a smotany, boli častejšie slané ako sladké - až kým neboli flado , populárna verzia vyrobená z medu, sa v starom Ríme stala formátom de-facto.
• Španieli zavádzajú karamel . Španielom sa pripisuje zásluha za zavedenie karamelu do jedla. Keď Španieli pricestovali do Ameriky, prišlo s nimi slabé miesto pre flan, ktoré sa stalo milovanou základňou, nech už sa to kdekoľvek stalo, čo nakoniec inšpirovalo mnoho regionálnych variácií v celej Latinskej Amerike.
• Variácie pre Latinskú Ameriku . Niektoré recepty požadujú krémový syr (napríklad mexický Syrový koláč alebo Neapolský puding ), niektoré majú spodnú vrstvu piškótového cesta (napríklad Portoričan bok ) a ďalšie zvýrazňujú škálu chutí ako citrusy, kokosové mlieko, marakuja, likéry alebo koreniny, ako je vidieť v portugalskom štýle flan .

3 tipy na výrobu flanu

Tu je niekoľko základných tipov pre pekárov, ktorí sa pripravujú na výrobu vlastného koláča:

1. Vyberte si správne plavidlo .

Ak vyrábate tortu prvýkrát, použitie malých ramienok uľahčí rovnomerné varenie a obrátenie sladkého dezertu na servírovaciu misku. Pomocou a väčší pekáč ako forma na bochník alebo forma na tortu robí vynikajúcu prezentáciu, vyžaduje si však viac času na varenie a opatrnosť pri obrátení na tanier, pretože krém sa môže rozdeliť pod svoju vlastnú váhu.

dva. Použite vodný kúpeľ .

Rovnako ako tvarohový koláč, aj tento musíte variť vo vodnom kúpeli, príp bain-marie . Vodný kúpeľ zahŕňa ponorenie ramekinu do vriacej vody a zabezpečenie jemného a rovnomerného rozvodu tepla. Ak chcete urobiť bain-marie doma položte boky do hlbokého pekáča alebo pekáča. Naplňte panvicu horúcou vodou do polovice hrncov alebo panvicu a vložte ju do rúry.

ako sa starať o sukulenty vo vnútri

3. Nech je to hladké .

Pre trochu extra jemnosti odstráňte bubliny v hotovom flane pretiahnutím krémovej zmesi cez a sito pred pečením.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

význam znamenia mesiaca ryby

Učí základy francúzskeho pečiva

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Klasický recept na Flane

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka cukru
• ¼ šálka vody
• 1 14-unca môže sladené kondenzované mlieko
• 1 12-unca môže odparené mlieko
• 5 celých vajec
• 1 ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu

1. Rúru predhrejte na 325 ° F.
2. Na prípravu karamelovej omáčky zmiešajte cukor a vodu v hrnci na strednom ohni. Miešaním ich jemne premiešajte - nemiešajte - a varte, kým cukor nezačne vrieť. Znížte teplotu a pokračujte v varení, príležitostne točte, kým karamel nie je bohatý, zlatohnedý, kdekoľvek od 10 do 15 minút. Buďte trpezliví a pri varení zmesi zostaňte pri hrnci, aby nedošlo k spáleniu cukru.
3. Nalejte karamelizovaný cukrový sirup pozdĺž dna 8 osobných ramekinov alebo tortovej formy tak, že ich naklopíte, aby sa dna rovnomerne obalili. Vložte do veľkej žiaruvzdornej pekáča alebo pekáča a odložte nabok.
4. Spojte kondenzované mlieko, odparené mlieko, vajcia a vanilku v mixéri alebo v kuchynskom robote a v pyré, až kým nebude hladké, ale nie príliš penové. Karamel nalejte na pripravenú panvicu alebo na rožteky krémom.
5. V kanvici priveďte vodu k varu. Flan preložíme do rúry a pekáča naplníme vodou do polovice.
6. Prikryjeme alobalom a pečieme, kým úplne nestuhnú, asi 1 hodinu. Hotový flan by mal mať mierne chvenie.
7. Vyberte ich z vodného kúpeľa a nechajte koláč pred podávaním úplne vychladnúť, a to buď pri izbovej teplote alebo v chladničke. Keď ste pripravení na podávanie, rozbehnite malú ofsetovú stierku okolo dna panvice alebo pirohov a opatrne prevráťte na servírovací tanier.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.