Sprievodca po 25 druhoch knedlíkov a receptov na domáce knedle

Dokonalé komfortné jedlo, knedľa sa nachádza v kuchyni takmer každej krajiny. Prichádzajú v toľkých tvaroch, formách a odrodách, je ich neuveriteľné ťažké definovať, a napriek tomu sa neuveriteľne ľahko dajú jesť.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to knedľa?
• 3 spôsoby, ako variť knedle
• 4 bežné knedľové plnky
• Najlepší štýl cesta na knedle
• Knedle v regionálnej kuchyni: 13 knedlí z Ázie
• Knedle v regionálnej kuchyni: 8 knedlíkov z Európy a Ruska
• Knedle v regionálnej kuchyni: 4 knedle z Afriky a Ameriky
• Môžete si urobiť bezlepkové knedle?
• Čo jete s knedľou?
• Ako skladujete halušky?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to knedľa?

Haluška je malá hmota mäkkého cesta, ktorá sa varí, vypráža alebo dusí. Niekedy je cesto vyvaľkané na vloženie náplne, inokedy je z neho kôpka a varené tak, ako je. Definícia umožňuje veľkú rozmanitosť, takže určite dôjde k nezhodám, čo je alebo nie je správna knedľa. V Číne, v ktorej sa knedľa rodí, existuje toľko rôznych druhov knedlíkov, že neexistuje len jedno slovo na ich opísanie.

3 spôsoby, ako variť knedle

Halušky sú buď varené, dusené alebo vyprážané, ale existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako tieto techniky ďalej rozlíšiť:

• Varené knedle je možné variť na vode alebo priamo v polievke alebo dusenom mäse, v ktorom sa budú podávať.
• Naparené knedle môžete vložiť do koša nad vriacou vodou alebo ich pražiť na panvici, to znamená, že ich dno je zapečené v oleji, ale ich vnútro je uvarené malým množstvom vody zachytenej v panvici s vekom.
• Vyprážané knedle môžeme variť prakticky na akomkoľvek tuku: olej, masť, maslo atď.

4 bežné knedľové plnky

Typ náplne možno zhruba rozdeliť na:

• Polievkové knedle, ktoré obsahujú bujón, ktorý je pri izbovej teplote tuhý a po naparení sa zmení na tekutý.
• Mleté mäso a / alebo zelenina.
• Sladké plnky, napríklad ovocie, orechy alebo sladený syr.
• Žiadna plnka, ako napríklad tuhá knedľa ako halušky alebo knödel.

Najlepší štýl cesta na knedle

Najzákladnejší typ cesta na knedle je jednoducho vyrobený z pšeničnej múky a vody, ale samozrejme neexistuje jeden spôsob, ako pripraviť cesto na knedle:

• Druh múky . Z pohánky, proso a tapioky sa dá pripraviť cesto na knedle.
• Na zeleninovom základe . Škrobovú zložku knedlíkov môžeme doplniť (alebo nahradiť) zeleninou, ako sú zemiaky, sladké zemiaky alebo tekvica.
• Na báze chleba . Halušky ako nemecká knödel sa pripravujú zo zvyškov chleba.
• Tuk a mliečne výrobky . Pridanie vajec, smotany, masla alebo syra má tendenciu vytvárať bohatšie a jemnejšie cesto na knedle.

Knedle v regionálnej kuchyni: 13 knedlí z Ázie

• Najznámejším typom čínskej knedle je pravdepodobne jiao zi , severočínska odroda, ktorá sa zvyčajne podáva s omáčkou na octe, ktorá sa nazýva tromi rôznymi názvami, podľa toho, ako je pripravená. Shui jiao (vodné knedle) sa varia. Zvyčajne sú plisované a tvarom polmesiaca a plnené mletým bravčovým mäsom a kapustou napa. Shui jiao sú obzvlášť populárne počas čínskeho nového roka. Guo kravata , alias jian jiao alebo samolepky na hrniec, sú knedle na panvici. ( Guo znamená wok a zaviazať znamená zaseknutý.) Často sú plnené mletým bravčovým mäsom a čínskou pažítkou a niekedy majú tvar dlhých valcov s obidvomi koncami otvorenými. Zheng jiao sú v pare. Ich tenké, priesvitné obaly sú často plné kreviet.
• Čínština har gow sú svorky dim sum vyrobené z knedlíkov na pare s tenkou priehľadnou šupkou, ktoré často obsahujú tapioku na predĺženie. Gow je kantončina pre jiao.
• Čínština šu mai sú ďalšie obľúbené para dim dim. Sú plnené bravčovým mäsom a krevetami a majú otvorený vrch, niekedy zdobený krabím ikrom.
• Čínština hun dun , alias wontons, je druh hranatej varenej knedle, ktorá sa pripravuje z vaječného cesta a podáva sa v kantonskej rezancovej polievke. Často sú plnené bravčovým mäsom a bok choy.
• Čínština xiao long bao sú najznámejšou odrodou polievkovej knedle. Sú plnené bravčovým mäsom, vývarom a krupobitím zo Šanghaja. Polievkové knedle sú zvyčajne veľké a guľovité a plnené kockami želatínového bujónu, ktorý je pri izbovej teplote tuhý, ale pri dusení sa topí v tekutinu.
• Japončina gyoza sú často plnené bravčovým mäsom a kapustou a vyprážané na panvici (yaki gyoza) a podávajú sa ako predjedlo v reštauráciách ramen a izakaya so stranou sójovo-octovej máčacej omáčky.
• Kórejský mandu môžu byť tvarované ako talianske tortellini alebo čínske jiao zi a varené (mul mandu), varené v pare (jjin mandu) alebo vyprážané na panvici (gun mandu) a môžu byť naplnené rôznymi mletými bravčovými mäsami, tofu, zeleninou a— samozrejme — kimči. Mandu sa na Nový rok konzumuje v polievke.
• Stredoázijský manti sú plnené mletým jahňacím alebo hovädzím mäsom, cibuľou a petržlenovou vňaťou; varené alebo dusené; poliate paradajkovou omáčkou a / alebo cesnakovo-jogurtovou omáčkou; a pokvapkané čili olejom.
• Stredná Ázia a Blízky východ joshpara (aka chuchvara alebo shishbarak) sa zvyčajne plnia mletým mäsom a varia sa v polievke alebo sa varia v jogurtovej omáčke.
• Malajská kofta sú vegetariánske indické knedle, ktoré sa pripravujú zo zemiakovej kaše, zeleniny a paneeru, formujú sa do guľôčok a podávajú sa v pikantnej omáčke z čili, garam masaly, cesnaku, zázvoru, mletej kurkumy, kešu, paradajok a čerstvého koriandra.
  
• Indický modak sú sladké knedle vyrobené z ryžovej múky a plnené kokosom a nerafinovaným trstinovým cukrom.
• Nepálske a tibetské momo sú zvyčajne sférické a zvrchu zvlnené, ako polievková knedľa. Majú hrubšie obaly a sú plnené mäsom a podávané s paradajkovou alebo čili omáčkou.
• Vietnamci lokálny koláč majú priesvitné obaly na báze tapioky a sú plnené bravčovým bôčikom a krevetami, potom sa varia (bánh bôt loc trần) alebo dusia na pare v banánových listoch (bánh bôt loc lá).

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Knedle v regionálnej kuchyni: 8 knedlíkov z Európy a Ruska

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

• Ukrajinský varenyky sú knedle na báze pšenice s hrubou šupkou, ktoré sa varia (slovo znamená variť) a niekedy sa pražia. Môžu byť plnené mäsom, zemiakovou kašou, syrom alebo ovocím a často sa podávajú s kyslou smotanou a karamelizovanou cibuľou, podobne ako v poľštine. knedle a rusky pelmeni .
• Poľský rezance lenive sú vyrobené zo syrového cesta, podobne ako v taliančine gnudi . kopytá sú zemiakové knedle podobné talianskym haluškám. Existuje veľa druhov kluski, vrátane pšeničnej odrody nepravidelne spadnutej do vriacej vody, rovnako ako nemčina spaetzle a slovak halušky .
• Poľský uši sú malé knedle plnené mäsom alebo hubami, ktoré na Štedrý večer plávajú v jasnej boršči. Znamená to malé uši, ale vyzerá skôr ako tortellini ako orecchiette, čo v taliančine znamená „malé uši“.
• Gruzínsky khinkali sú okrúhle, na vrchu nariasené, plnené koreneným hovädzím a bravčovým mäsom a podávané s čiernym korením. Zoberte to za uzol na vrchu a jedzte ako knedľa z čínskej polievky a žuvacie cesto zlikvidujte.
• Maďarský nockerl sú plnené strúhaným syrom.
• Nemecky knedle sú vyrobené z jednodňového chleba. Sú známe ako brezelknödel, keď sa vyrábajú z praclíkov, a kartoffelknoedel, keď sa vyrábajú zo zemiakov.
• Kreplach , plnené mletým hovädzím mäsom (niekedy nastrúhaným hovädzím mäsom) a podávané ako polievka v reštaurácii Rosh Hashanah a Purim, možno prišli do Nemecka z Benátok.
• Taliansko je domovom mnohých knedlíkov, vrátane plnenej odrody - ravioli , tortellini, agnolotti a carmelle - a nevyplnené halušky a gnudi .

Knedle v regionálnej kuchyni: 4 knedle z Afriky a Ameriky

• Juhoafrický omáčkové halušky sú vyrobené zo samozberovej múky, vajca, mlieka a podávajú sa v sladkom škoricovom sirupe.
• Juhoafrický dombolo a Botswanan madombi sú vyrobené z tortovej múky a varia sa priamo na guláši, ku ktorému sa podávajú.
• Americký kuracie mäso a knedľa sú hrudkovité viacúčelové sušienky z múky varené priamo na vrchole kuracieho guláša.
• Matzové gule sú vyrobené z rozdrveného chlebového placka a podávajú sa v slepačej polievke počas židovskej paschy. Pravdepodobne to súvisí s nemeckým knödel.

Môžete si urobiť bezlepkové knedle?

Väčšina knedlí sa vyrába z múky na báze pšenice, existujú však odrody knedlíkov, ktoré sú vždy bezlepkové, napríklad indický modak (vyrobený z ryžovej múky) a vietnamský bánh bôt loc (vyrobený z tapiokovej múky). Knedle z východoeurópskej pohánkovej múky sú tiež bezlepkové.

Čo jete s knedľou?

Vyber redakcie

Plnené knedle sú jedlom samým pre seba - dokonalý balíček slaných výplní uzavretý v škrobovom obale -, ale plnené druhy sa zvyčajne podávajú s výdatnou polievkou, dusením alebo omáčkou. Východoeurópske halušky sú často poliate maslom, zatiaľ čo ázijské halušky sa zvyčajne dajú do kyslej namáčacej omáčky bohatej na umami.

Ako skladujete halušky?

Pretože väčšina knedlíkov sa pred varením alebo parením sformuje do úhľadných balíkov, sú vynikajúcimi kandidátmi na to, ako pripraviť čas a zamrznúť na plechoch na pečenie kukuričného škrobu alebo múky. Akonáhle sú vaše knedle úplne zmrazené, preložte ich z plechu na pečenie do mraziacich sáčkov alebo plastových fólií a potom ich varte alebo duste obvyklým spôsobom. K dobe varenia ešte pripočítajte pár minút.