Ako znížiť recepty: Čo je polovica ½ šálky, ¾ šálky, ⅔ šálky a ďalšie

Zúženie receptov je užitočné, ak je recept príliš veľký alebo ak používate novú alebo drahú ingredienciu, ale úprava receptu môže byť dosť zložitá. Polovica jedného pohára je jednoduchá (je to ½ šálky), ale čo je polovica ¾ šálky? Je dôležité prevádzať merania opatrne, najmä pri pečení, pretože je to spojené s chémiou a presnosťou.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Ako znížiť recept na polovicu
• Ako nakrájať recept na tretiny
• Aký je rozdiel medzi premenou suchých a vlhkých prísad?
• 4 tipy na zmenu mierky receptov
• Ako zmenšovanie receptov ovplyvňuje čas varenia a teplotu rúry
• 3 ďalšie spôsoby, ako škálovať recepty

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Ako znížiť recept na polovicu

Rozpolenie receptu je pre domácich kuchárov bežnou a ľahkou konverziou. Ak sa chystáte nabudúce na rýchlu matematiku, pozrite si tento zoznam konverzných varení:

• Polovica ¼ šálky sa rovná 2 polievkovým lyžičkám
• Polovica ⅓ šálky sa rovná 2 lyžice + 2 lyžičky
• Polovica ½ šálky zodpovedá ¼ šálke
• Polovica ⅔ šálky sa rovná ⅓ šálke
• Polovica ¾ šálky zodpovedá 6 polievkovým lyžiciam
• Polovica 1 šálky zodpovedá ½ šálke
• Polovica 1 lyžice zodpovedá 1 ½ lyžičky
• Polovica 1 lyžičky zodpovedá ½ lyžičky
• Polovica ½ lyžičky je ekvivalentná ¼ lyžičky
• Polovica lyžičky je ekvivalentná lyžičke
• Polovica lyžičky zodpovedá pomlčke

Ako nakrájať recept na tretiny

Zníženie receptu o jednu tretinu môže byť užitočné, keď polovica ešte prinesie príliš veľa jedla:

• Jedna tretina ¼ šálky zodpovedá 1 polievkovej lyžici + 1 čajovej lyžičke
• Jedna tretina ⅓ šálky zodpovedá 1 polievkovej lyžici + 2 sp čajovej lyžičky
• Jedna tretina ½ šálky zodpovedá 2 polievkovým lyžičkám + 2 čajovým lyžičkám
• Jedna tretina ⅔ šálky zodpovedá 3 polievkovým lyžičkám + 1 ½ lyžičky
• Jedna tretina ¾ šálky je ekvivalentná ¼ šálke
• Jedna tretina z 1 šálky zodpovedá ⅓ šálke
• Jedna tretina z 1 lyžice zodpovedá 1 lyžičke
• Jedna tretina z 1 lyžičky zodpovedá hromadeniu sp lyžičky
• Jedna tretina ½ lyžičky je ekvivalentná s malou sca lyžičkou
• Jedna tretina sp lyžičky je ekvivalentná s malou sp lyžičkou
• Jedna tretina lyžičky zodpovedá čiarke

Aký je rozdiel medzi premenou suchých a vlhkých prísad?

Je ľahšie merať a prevádzať mokré prísady ako merať a prevádzať suché prísady. Je to preto, lebo suché merania sú vo svojej podstate nepresné.

• Suché prísady, ako je múka, hnedý cukor a kakaový prášok, sú ľahko stlačiteľné, čo znamená, že ich objem sa môže meniť v závislosti od faktorov, ako sú napríklad ich kompaktnosť vo vnútri odmerky alebo dokonca vlhkosť v okolí.
• Tekuté prísady merajú pri konštantnom objeme bez ohľadu na to, čo sa deje. Napríklad ak odmerku naplníte múkou, tesnosť balenia určí váš skutočný objem múky. Zatiaľ čo 10 tekutých uncí vody bude vždy 10 tekutých uncí vody.

Aby boli vaše konverzie čo najpresnejšie, je najlepšie merať suché prísady suchými odmerkami a vlhké prísady tekutými odmerkami. To vám umožní vyrovnať hornú časť suchej odmerky rovnou hranou pre presnejšie meranie.

ako sa stanete scenáristom

4 tipy na zmenu mierky receptov

Zmena mierky receptov je s praxou jednoduchšia. Postupne majte na pamäti tieto tipy:

1. Pred začatím varenia urobte svoje konverzie . Venujte chvíľu prevedeniu čísel a zapíšte si ich, aby ste ich nezabudli - alebo skutočnosť, že používate upravený recept.
2. Zistite, ktoré prísady sa majú prevádzať - a ktoré prísady sa nemajú prevádzať . Bude treba konvertovať väčšinou všetko, existujú však určité výnimky. Napríklad, ak si recept vyžaduje 1 lyžicu oleja na pokrytie dna hrnca, stále budete toto množstvo potrebovať, aj keď recept budete obmedzovať. To isté platí aj o maslovaní a múke. A hoci by ste mali škálovať niektoré množstvá korenia, nemali by ste príliš koreniť korenie, inak by ste skončili s príliš jemným pokrmom.
3. Pri varení ochutnajte svoj recept . Ak zníženie množstva bazalky spôsobí, že jedlo bude menej aromatické, alebo ak kajenské korenie zabralo kopu, pridajte ešte trochu. Ochutnajte, ako idete, a podľa toho dochuťte.
4. Používajte menšie hrnce a panvice . Váš prevedený recept môže tiež vyžadovať inú formu na varenie alebo pečenie. Ak nakrájate recept na brownie na polovicu, ale nalejete cesto na rovnako veľkú panvicu, vaše brownies vyjdú oveľa plochejšie a ostrejšie, ako ste čakali.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ako zmenšovanie receptov ovplyvňuje čas varenia a teplotu rúry

Pri škálovaní zložiek receptu nezmeníte teplotu v rúre, ale možno bude potrebné zmeniť čas prípravy, pretože menšie objemy sa varia rýchlejšie. Nastavte časovač na kontrolu misky v polovici cesty a potom ju kontrolujte približne každých 5 minút, kým nebude hotové.

3 ďalšie spôsoby, ako škálovať recepty

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Ak sa chcete vyhnúť tóne kuchynskej matematiky, môžete vyskúšať aj tieto metódy:

1. Zmerajte prísady podľa hmotnosti a nie podľa objemu . Používanie kuchynskej váhy je najspoľahlivejším a najpresnejším spôsobom, ako zabezpečiť, aby vaše merania boli presne také, aké potrebujete. Pri tejto metóde by ste vyhľadali, koľko váži 1 šálka múky (asi 4,25 unce) a podľa toho odvážili správne množstvo. Pamätajte, že táto metóda nie je presná, najmä pre suché prísady.
2. Naučte sa alternatívy konverzie . Zoznámte sa s bežnými ekvivalentmi merania. Napríklad ½ šálky zodpovedá 24 čajovým lyžičkám. Ak zredukujete ½ šálky o tretinu, namiesto toho, aby ste sa pokúsili rozdeliť ½ šálky o tri, môžete rozdeliť 24 lyžičiek o tri, čo je 8 lyžičiek.
3. Očná bulva . Ak nemáte tieto prevodné tabuľky po ruke alebo ste v zhone, môžete použiť rovnaké odmerky a odmerné lyžice, aké by ste použili, ak ste pripravovali celý recept, ale naplňte ich iba na základe toho, koľko mení sa recept. Napríklad, ak potrebujete tretinu ¼ šálky, namiesto toho, aby ste nahradili 1 polievkovú lyžicu + 1 čajovú lyžičku, môžete do third šálky naplniť odmerku do tretiny. Táto metóda nie je pri pečení spoľahlivá, pretože pečenie vyžaduje presnosť a chémiu, ale fungovala by napríklad na polievky a omáčky.