Cibuľa je základom v kuchyniach po celom svete a je dôležitou súčasťou mnohých receptov, z nakladanej cibule na francúzsku cibuľovú polievku. Kvôli guľatému tvaru cibule a výparom dráždiacim oči však veľa domácich kuchárov, ktorí majú radi cibuľu, často bojuje s tým, ako ju nakrájať.
Preskočiť na sekciu
- 3 veci, ktoré potrebujete na nakrájanie cibule
- 2 rôzne spôsoby krájania cibule
- Ako nasekať cibuľu pomocou krížovej metódy
- Ako nakrájať cibuľu pomocou pozdĺžnej metódy
- Existuje iný spôsob, ako nakrájať cibuľu?
- 3 tipy, ako nakrájať cibuľu bez sĺz
- Chcete sa stať lepším domácim kuchárom?
- Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
3 veci, ktoré potrebujete na nakrájanie cibule
Nakrájanie cibule vyžaduje iba niekoľko nástrojov:
- Kuchársky nôž . Ostrý nôž je kľúčom k krájaniu cibule, pretože minimalizuje hrubé trhanie vlákien cibule a umožňuje vám rýchle krájanie, ktoré obidve pomôžu zabrániť plaču pri krájaní cibule.
- Doska na krájanie . Akákoľvek doska na krájanie bude robiť. (Rýchly tip: Ak sa vám zdá, že vaša drevená doska voňavá po cibuľke aj po umytí vodou a mydlom, skúste dosku trieť hrubou soľou alebo sódou bikarbónou, nechať ju hodinu odstáť a potom opláchnuť a vysušiť. )
- Cibuľa . Akákoľvek cibuľa, ktorá vytvára cibuľu, môže používať rovnakú metódu krájania: červená cibuľa, biela cibuľa, sladká cibuľa a podobné druhy. Jediný druh cibule, ktorý používa iný spôsob krájania, sú zelená cibuľa (tiež nazývaná pór) —Táto cibuľa netvorí cibuľku, a preto ich nemožno nakrájať na kocky rovnako ako ich príbuzní, ktorí tvoria cibuľu. Pri krájaní cibule sa nemusíte starať o odstránenie vonkajšej vrstvy - šupka cibule sa dá počas krájania odstrániť oveľa ľahšie.
2 rôzne spôsoby krájania cibule
Existujú dve odporúčané variácie na krájanie cibule:
- Krížová metóda
- Pozdĺžna metóda
Obidve metódy sú veľmi podobné, vyžadujú si minimálne zručnosti s nožmi a výsledkom sú rovnaké jemne nakrájané cibule - vyskúšajte obe metódy doma, aby ste sa rozhodli, ktorú z nich uprednostňujete.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia
- 2x
- 1,5x
- 1x, vybraný
- 0,5x
- Kapitoly
- popisy vypnuté, vybraný
- nastavenie titulkov, otvorí dialógové okno nastavenia titulkov
- titulky vypnuté, vybraný
Toto je modálne okno.
Začiatok dialógového okna. Klávesom Escape sa okno zruší a zatvorí sa.
štádium iluminácie v tvorivom proceseTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentPozadieColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeľkosť písma50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Štýl okraja textu ŽiadnyRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé čiapky Resetobnovte všetky nastavenia na predvolené hodnotyhotovýZatvorte modálny dialóg
Koniec dialógového okna.
Ako na kocky nakrájať cibuľu (s videom): Najlepšie spôsoby, ako nakrájať cibuľu
Gordon Ramsay
Učí varenie I
Preskúmajte trieduAko nasekať cibuľu pomocou krížovej metódy
Vyskúšajte krížovú metódu uvedenú nižšie.
- Na dosku na krájanie položte svoju nelúpanú celú cibuľu. Pomocou kuchárskeho noža odrežte konce cibule: koniec stonky aj koniec koreňa cibule.
- Otočte cibuľu tak, aby spočívala na jednom z plochých okrajov vašich rezov. Nakrájajte cibuľu na polovicu - váš nôž by mal rozdeľovať terč v strede cibule. Papierovú šupku odlúpneme z polovičiek cibule a obe polovice položíme lícom nadol na dosku na krájanie.
- Vezmite jednu polovicu cibule a urobte okolo nej zvislé rezy, aby nakrájané kúsky pripomínali polmesiace. Pri krájaní držte prsty natočené tak, aby sa vaše kĺby prstov dotýkali čepele noža a veďte nôž - to vám zabráni v prerezávaní prstov.
- Vezmite malý stoh kúskov polmesiaca a nakrájajte kolmo na ich konce a vytvorte malé kúsky cibule v tvare kocky.
Ako nakrájať cibuľu pomocou pozdĺžnej metódy
Vyskúšajte pozdĺžnu metódu uvedenú nižšie.
- Na dosku na krájanie položte svoju nelúpanú celú cibuľu. Pomocou kuchárskeho noža odrežte konce cibule: koreňový koniec a koniec stonky cibule.
- Otočte cibuľu tak, aby spočívala na jednom z plochých okrajov vašich rezov. Nakrájajte cibuľu na polovicu - váš nôž by mal rozdeľovať terč v strede cibule. Papierovú kožu odlúpnite z nakrájaných polovíc a obe polovice položte na dosku na krájanie lícom nadol.
- Vezmite jednu polovicu cibule a urobte pozdĺžne pozdĺžne tenké plátky, ktoré však nekrájajte až na reznú dosku - cibuľa by si mala stále zachovať svoj tvar. Pri krájaní držte prsty natočené tak, aby sa vaše kĺby dotýkali čepele noža a veďte nôž - to vám zabráni v prerezávaní prstov.
- Teraz nakrájame kolmo na pozdĺžne plátky cibule. Tieto rezne by mali prejsť celou cibuľou a výsledkom by mali byť malé kúsky nakrájanej cibule na kocky.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacExistuje iný spôsob, ako nakrájať cibuľu?
Je dôležité poznamenať, že existuje tretia metóda krájania cibule, ktorá je obľúbená medzi profesionálnymi kuchármi - ale môže byť nebezpečná.
- Táto metóda vyžaduje vykonanie vodorovných rezov v rozpolenej cibuli - to znamená, že kuchár krája cibuľu rovnobežne s doskou a smerom k ich ruke.
- Potom sa cibuľa krája krížovou metódou, aby šéfkuchár získal rýchlo nakrájanú cibuľu.
Táto metóda teraz nie je odporúčaná väčšinou domácich kuchárov, pretože je neskutočne ľahké pošmyknúť sa a porezať si prsty. Ak to bola vaša preferovaná metóda, vyskúšajte priečnu a pozdĺžnu metódu krájania cibule - mali by priniesť rovnaké výsledky s minimálnou šancou na porezanie.
3 tipy, ako nakrájať cibuľu bez sĺz
Myslite ako profesionál
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Zobraziť trieduCibuľa je známa tým, že pri krájaní uvoľňuje výpary dráždiace oči. Domáci kuchári majú veľa domácich liekov, ako krájať cibuľu bez plaču - medzi zubami držať zápalku, nosiť okuliare alebo dokonca nechať najskôr cibuľu v mrazničke. Nakoniec neexistuje jediný istý spôsob, ako sa ochrániť pred plačom, ale existuje niekoľko spoľahlivých spôsobov, ako minimalizovať slzy pri krájaní cibule:
- Použite ostrý kuchársky nôž . Tam, kde nudná alebo zúbkovaná čepeľ vytvorí v dužine cibule kopu mikrotrhlín, ostrý kuchársky nôž vytvorí najčistejší plátok s najmenším počtom trhaní, čím sa minimalizuje počet vlákien, ktoré budú na rez reagovať.
- Rezané strany držte lícom nadol . Akonáhle je cibuľa nakrájaná, okamžite začne uvoľňovať výpary - ale udržiavanie rezaných strán stranou nadol zabráni kontaktu výparov so vzduchom, čo pomáha znižovať výpary, ktoré sa dostanú do vašich očí.
- Nakrájajte cibuľu rýchlo . Rýchla a efektívna práca je pravdepodobne najlepší spôsob, ako nakrájať cibuľu bez plaču, pretože minimalizovaním času, ktorý nad cibuľou strávite, minimalizujete vystavenie výparom dráždiacim oči. To znamená, že častým cvičením a použitím najbezpečnejšej a najefektívnejšej metódy je najlepší spôsob krájania cibule bez trhania.
Chcete sa stať lepším domácim kuchárom?
Či už sa len dozvedáte rozdiel medzi dusením a grilovaním, alebo už viete, ako kačacie prsia prepáliť k dokonalosti, zvládnutie kuchárskych techník si vyžaduje trpezlivosť a prax. Nikto to nevie lepšie ako Gordon Ramsay, ktorý je držiteľom siedmich michelinských hviezd. V MasterClass Gordona Ramsayho o domácej príprave receptov v reštaurácii sa dozviete, ako pripraviť, pripraviť a spárovať recepty, ktoré ohromia hostí. S 13 jedlami inšpirovanými reštauráciou určenými pre domácu kuchyňu, ako je napríklad jahňací stojan alebo perfektné suflé, budete môcť pomocou každodenných ingrediencií vybudovať vyvýšené kurzy od predjedla po dezert.
Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od šéfkuchárov vrátane Gordona Ramsayho, Dominique Ansela, Massima Botturu, šéfkuchára Thomasa Kellera, Alice Watersovej a ďalších.
