Ako jesť a variť so semenami Nigella

Semená Nigella sú malé čierne semienka, ktoré majú veľkú chuť a dodávajú pikantnosť mnohým jedlám - od indického kari po stredoeurópske flatbread. Dajte im prípitok na suchej panvici a počkajte, kým vyskočia, aby uvoľnili svoje aromatické vlastnosti. Chutné semená nigelly môžete posypať zeleninou a hranolkami a vašim šalátom dajú uspokojivú chuť.

čo sa stane počas vyvrcholenia príbehu

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú semená Nigella?
• Čo chutia semienkam Nigella?
• Ako variť so semenami Nigella
• 10 receptov obsahujúcich semená Nigella
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú semená Nigella?

Semená nigely, tiež známe ako čierny rasca, čierny kmín, čierne cibule a rímsky koriander, pochádzajú z toboliek jednoročnej kvitnúcej rastliny ( Nigella sativa ) pôvodom z južnej a juhozápadnej Ázie. Aj keď majú podobný vzhľad ako čierne sezamové semiačka, majú veľmi odlišný chuťový profil, pričom nigella semená sú štipľavejšie so silnou arómou.

Semená Nigella sú široko používané ako korenie a korenie v indickej a blízkovýchodnej kuchyni. Dajú sa pražiť nasucho a použiť na dodanie dymovej a orieškovej príchuti kari, zelenine a fazuli.

Čo chutia semienkam Nigella?

Semená Nigella majú výraznú arómu a dymovú chuť, ktorá má tóny cibule, kmínu a oregana. Vďaka týmto jedinečným vlastnostiam sú semená skvelým párom v slaných jedlách.

Ako variť so semenami Nigella

Semená Nigella sa často používajú v indickej, stredovýchodnej a severoafrickej kuchyni ako korenie a korenie. Populárna bengálska koreninová zmes zvaná panch phoron používa semená nigella spolu s pískavicou gréckou, rascou, feniklom a čiernou horčicou. Tieto chutné semiačka sa dajú použiť na dochutenie karí a šošovicových jedál, rovnako ako varenie s jedlami z koreňovej zeleniny a hranolkami. Ďalším spôsobom použitia semien nigelly je pred pečením posypané naanským chlebom.

ako napísať báseň pre začiatočníkov

10 receptov obsahujúcich semená Nigella

Pre jemnú dymovú príchuť cibule skúste vo svojich obľúbených receptoch zameniť sezamové semiačko za nigella. Ak chcete uvoľniť chuť a arómu semienok nigella, pred použitím ich opečte na panvici.

1. Panch Phoron (bengálske 5-korenie) : Jednoduchá kombinácia piatich korení, použitá v celku. Zmiešajte dohromady rovnaké množstvo semien senovky gréckej, kmínu, feniklu, čiernej horčice a semien nigella. Ak chcete použiť panch phoron, orestujte na oleji korenie, kým ich nebudete počuť, až kým sa neuvoľnia arómy. Posypeme brokolicou, karfiolom, opekanými zemiakmi a šošovicou.
2. Dukkah (egyptská zmes korenia) : Zmes pražených lieskových orieškov, kmínu, nigellových semien, koriandra a sezamových semien. To môže byť zomletý na prášok alebo ponechané robustné a chrumkavé. Vyskúšajte to na humuse alebo na namáčanie popri reďkovkách a uhorkách.
3. Stredomorský hummus so semenami nigelly : Ak chcete dodať svojmu humusu náznak dymovej príchute, dochuťte si pokvapkaním vysoko kvalitným olivovým olejom, praženými semenami nigelly a petržlenovou vňaťou.
4. Naanský chlieb : Keď robíte domáci naan, cesto potrite roztopeným ghí a pred pečením posypte semiačkami nigella.
5. Etiópsky spolupracovník zelených : Voňavé koláče varené na korenenom masle v etiópskom štýle ochutené semenami nigelly, kardamónom a pískavicou gréckou. Vynikajúco sa spája s etiópskym mäsom a vegetariánskymi jedlami vrátane doro wat a sega wat.
6. Aloo chechki (bengálska zemiaková praženica) : Klasické indické jedlo so zemiakmi a cibuľou restované s čerstvými zelenými chilli a semenami nigelly. Podávame s krajinou. Ak máte radi vegetariánske indické jedlá, vyskúšajte tento recept na Aloo Gobi a zakončíme to posypom semienok nigelly.
7. Pečená maslová tekvica : Na kocky pečené a pražené orechové tekvice obalené v zmesi nigellových semien, kmínu, koriandra, kardamónu, škorice, čile, cukru a soli. Podávame teplé s čerstvými vetvičkami koriandra a bokom obyčajného jogurtu.
8. Mrkvový šalát s fetou : Jednoduchý mrkvový šalát inšpirovaný stredným východom poliaty citrónovou šťavou a olivovým olejom. Na vrchole s rozdrobenou fetou, nasekanou petržlenovou vňaťou a opraženými semenami nigelly.
9. Ázijská zeleninová praženica : Na woku orestujte zeleninu ako brokolicu, červenú papriku, zázvor, mrkvu julien, šampiňóny shiitake a kapustu. Dokončite jedlo sójovou omáčkou a zmesou sherry a na vrchole ho opražte semiačka nigella.
10. Červená šošovica dhal : Hustý juhoázijský guláš inšpirovaný šošovicou, cibuľou, cesnakom, kurkumou, koriandrom, práškom z rasce, semienkami nigelly, kardamónom a škoricou. Pred podávaním môžete na vrch posypať ďalšie opečené semienka nigelly.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

čo je moje vychádzajúce slnko

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.