Ľahký recept na Dukku: Ako si vyrobiť egyptskú zmes korenia Dukkah, plus 12 nápadov na recept na Dukku

Dukkah nie je vaša priemerná zmes korenia: okrem teplého celého korenia obsahuje semená a orechy, vďaka čomu je chutná a výživná.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Dukkah?
• Odkiaľ pochádza Dukkah?
• Čo chutí Dukkah?
• Ako nahrádzate Dukku?
• Ľahký domáci recept na Dukku

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to Dukkah?

Dukkah (tiež špaldová dukka alebo duqqa) je zmes korenia, ktorá zvyčajne obsahuje opečené a nahrubo zomleté ​​sezamové semiačka, koriander, kmín , soľ, korenie a lieskové orechy. Jedia sa ako raňajky alebo občerstvenie na celom Blízkom východe a v severnej Afrike, zvyčajne s chlebom, ktorý je ponorený do chleba olivový olej . Recepty na dukku sa líšia regionálne a od rodiny k rodine. Všestrannú zmes je možné použiť ako suchý krém na grilované mäso a ryby alebo ako ozdobu surovej a praženej zeleniny.

Odkiaľ pochádza Dukkah?

Predpokladá sa, že Dukkah pochádza z Egypta, kde už od staroveku existuje určitá forma zmesí orechov a korenia ako spôsob, ako jednoduchému jedlu pridať bielkoviny, tuk a chuť. Slovo dukkah , ktorý pochádza z arabského slovesa libra, odkazuje na tradičný spôsob mletia v mažiari.

Čo chutí Dukkah?

Dukkah má teplú, toastovú, orieškovú chuť, ktorú rozjasní svieži citrusový koriander a kmín. Je trochu slaný a trochu korenený vďaka čiernemu koreniu. Chuť dukky sa môže líšiť v závislosti od druhov orechov a korenia vo vašej zmesi, ale dukkah by mala mať vždy chrumkavú a drobivú štruktúru.

Ako nahrádzate Dukku?

Za dukku neexistuje žiadna skutočná náhrada, ale zmes korenia si môžete pripraviť z akýchkoľvek orechov, semien a korenia, ktoré máte po ruke. Klasickým receptom na dukku je sezam, koriander, kmín, lieskové orechy, soľ a korenie. Ak však lieskové orechy nemáte, pouvažujte nad mandľami, arašidmi, pekanovými orechmi, pistáciami, píniovými orieškami alebo kešu orieškami. Jedna veľmi jednoduchá verzia dukky, ktorá sa nachádza v Egypte, je jednoducho soľ, korenie a sušená mäta . Medzi ďalšie bežné prídavky dukky patria: škorica, feniklové semienka , sušený tymián , sušený majorán , sušené oregano, sušená citrónová kôra, vločky červenej papriky, semiačka nigella, rasca, kurkuma , tekvicové semená, ovos, kokos, proso a slnečnicové semená.

Ľahký domáci recept na Dukku

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Pripraví 1½ šálky

• ½ šálky lieskových orechov
• ⅓ šálka sezamových semiačok
• ¼ šálka celých koriandrových semien
• 2 lyžice kmínu
• 1 lyžička kóšer soli alebo morskej soli
• 1½ čajovej lyžičky čierneho korenia

1. Predhrejte rúru na 350 ° F. Na plech s okrajom plechu na pečenie rozložte lieskové orechy a opekajte ich, až kým nebudú orechy dozlatista a šupky sa nerozpustia, asi 8–10 minút. Orechy nechajte mierne vychladnúť a potom ich pomocou čistej kuchynskej utierky odstráňte čo najviac šupiek. Preložíme do strednej misky.
2. Na suchej panvici na strednom ohni toastové sezamové semiačka za stáleho miešania, asi 2–5 minút, často miešajte, až kým nezhnednú. Preložíme do misy s lieskovými orieškami.
3. Rovnakým spôsobom opekajte zvlášť koriandrové semiačka, kmín a korenie.
4. Opečené orechy, semená a koreniny rozdrvte alebo rozdrvte pomocou mažiara, mlynčeka na korenie alebo kuchynského robota a dajte pozor, aby sa z orechov nestala pasta. Osolíme a podľa chuti dochutíme. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote alebo v chladničke.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gordona Ramsayho, šéfkuchára Thomasa Kellera, Alice Watersovej a ďalších.