Ako si vyrobiť Baba Ganoush: Klasický recept na Baba Ganoush

Zuhoľnatený baklažán získava dymovú príchuť a jemnú textúru, ktorú najlepšie predvádza tento jednoduchý libanonský dip.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Baba Ganoush?
• Ako si vyrobiť Baba Ganoush
• Čo slúžiť Baba Ganoushovi
• Klasický recept Baba Ganoush
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Čo je Baba Ganoush?

Baba ganoush (tiež napísaná baba ghanoush a Baba ghanouj ) je libanonský pečený baklažánový dip, ktorý je predjedlom alebo mezze v stredovýchodných a stredomorských reštauráciách po celom svete. Pre baba ganoush sa varený baklažán kombinuje s tahini omáčka (pasta vyrobená z mletého sezamového semena) , olivový olej a ďalšie prísady ako cesnak, bude a sumach.

Ako si vyrobiť Baba Ganoush

Naučte sa, ako vytvoriť najlepšiu babu ganoush krok za krokom.

1. Char celé baklažány . Baklažány sa tradične varia na otvorenom plameni, aby dôkladne opláchli pokožku a dužinu naplnili fajčením. Ak sa rozhodnete ísť touto cestou, nezabudnite použiť tepelne odolné kliešte. Baklažány si môžete uvariť grilovaním na grile, grilovaním nad otvoreným ohňom plynového sporáka alebo na plechu pod brojlerom. Uistite sa, že sú úplne jemné - nedovarený baklažán má horkú príchuť a nebude sa tak dobre miešať.
2. Vydlabte dužinu baklažánu . Akonáhle sú spálené baklažány dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli, rozrežte ich na polovicu a vydlabte dužinu.
3. Vypustite mäso . Ak chcete mať koncentrovanejšiu, údenú príchuť, vypustite dužinu baklažánu čo najviac vody. Môžete to urobiť pomocou jemného sieťového sitka, ktoré položíte na misku alebo drez na 15 minút až hodinu, alebo môžete použiť rozmetávač šalátu alebo plátno.
4. Spravte ponor . Existuje niekoľko spôsobov, ako zmeniť údené mäso z baklažánu na dip pripravený na mezze. Najjednoduchšie je to s kuchynským robotom alebo mixérom, ktorý vám umožní jednoducho kombinovať baklažán, olivový olej, tahini, cesnak, citrónovú šťavu a korenie naraz, čím získate hladký krémový dip. Ak dávate prednosť tomu, aby bol váš ponor trochu robustnejší, rozdrvte baklažánovú dužinu, cesnak, korenie a citrónovú šťavu spolu s maltou a tĺčikom (alebo vidličkou a mixovacou miskou), potom pridajte tahini. Na záver za stáleho miešania pomaly, rovnomerne pridávame olivový olej.

Čo slúžiť Baba Ganoushovi

Podávajte baba ganoush pri izbovej teplote spolu s labnehom, kyslou uhorkou, hummus , pražený cícer a čerstvý pita chlieb , pita hranolky alebo chlebové placky, nakrájané na kolieska pre ľahké namáčanie. Je to prirodzene bezlepkový vegánsky dip, ktorý sa dobre spája s čerstvou zeleninou.

Klasický recept Baba Ganoush

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 veľký baklažán (alebo 2 stredné baklažány)
• 2 strúčiky cesnaku, najemno nastrúhané
• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy a v prípade potreby viac
• ¼ lyžička kmínu
• ¼ lyžička papriky
• 2 lyžice pasty tahini
• ¼ šálka extra panenského olivového oleja a ďalšie na podávanie
• 1 lyžička soli
• ¼ šálka čerstvej petržlenovej vňate, nasekaná
• ¼ šálky semien granátového jablka, na podávanie (voliteľné)

1. Baklažány nabite. Ak používate gril, predhrejte ho na strednú teplotu. Ak používate plynový horák, nastavte plameň na stredný. Celý baklažán položte na gril alebo na horák a povarte ho občas otáčaním kliešťami, kým nie je mäso mimoriadne jemné a pokožka veľmi zuhoľnatená, asi 15–20 minút. Ak používate brojler, položte baklažán na plech vystlaný fóliou a grilujte ho, kým nie je mäso úplne jemné a pokožka zuhoľnatená, asi 20 - 30 minút.
2. Nechajte baklažán vychladnúť, asi 15 minút. Baklažán nakrájajte pozdĺžne a vydlabte dužinu baklažánu, kožu zlikvidujte.
3. Na misku vložte sitko s jemnými okami a dajte dužine baklažánu odkvapkať v sitku, najmenej 15 minút.
4. Pomocou malty alebo tĺčika (alebo mixovacej misky a vidličky) roztlačte dužinu baklažánu spolu s cesnakom, citrónovou šťavou, kmínom a paprikou a vytvorte zavalitý dip. (Ak chcete mať hladšiu babu ganoush, dajte dužinu baklažánu do kuchynského robota.) Pridajte tahini a pokračujte v mačkaní alebo pulzovaní, kým nie sú zapracované.
5. Olivový olej pridávajte pomalým a rovnomerným prúdom a pritom stále maste alebo pulzujte. Babu ganoush preložíme do misky a dochutíme soľou a citrónovou šťavou. Jemne zložte čerstvé petržlenové listy.
6. Pokvapkajte babu ganoush ďalším olivovým olejom a prípadne posypte semenami granátového jablka.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.