Ako si vyrobiť Jambalaya: Klasický recept Cajun Jambalaya

Jambalaya je jedlo z Louisiany v jednom hrnci, ktoré je plné chutí a histórie. Naučte sa, ako pripraviť jambalaya, pomocou jednoduchého receptu, ktorý je ideálny pre nováčikov.

rozdiel medzi bielym mäsom a tmavým kuracím mäsom

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Jambalaya?
• 7 základných ingrediencií Jambalaya
• Klasický recept Cajun Jambalaya

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Jambalaya?

Jambalaya je ryžové jedlo z južnej Louisiany, ktoré obsahuje pikantné klobásy a morské plody miestne v tomto regióne. Existuje niekoľko teórií o pôvode jambalaya: Jambalaya mohla vzniknúť ako variácia západoafrického pôvodu. jollof ryža; alebo sa mohla objaviť počas španielskej okupácie Louisiany na konci osemnásteho storočia, jej názov je portmanteau Šunka (šunka) a paella. Ďalšou teóriou je, že jambalaya sa pod týmto menom vyvinula najskôr vo francúzskom Provence Jambalaia (zmes).

Pri príprave jambalaya najskôr opečiete mäso, ktoré je často bravčové a klobásy. Potom do tuku pridajte svätú trojicu papriky, zeleru a cibule. Na záver prihoďte ryžu - ktorá rástla na rieke Mississippi od začiatku osemnásteho storočia - s mäsom a zeleninou a uvarte ju na rybích alebo kuracích vývaroch s kreolským a kajunským korením.

7 základných ingrediencií Jambalaya

Aj keď sa recepty na jambalaya líšia, existuje niekoľko konzistentných ingrediencií.

1. Ryža : Môžete pripraviť jambalaya s krátkou alebo dlhozrnnou bielou ryžou, ale je dôležité, aby ryža nebola lepkavá - chcete skôr jednotlivé zrná ako hrudky.
2. Morské plody : V oblastiach, kde sa vyskytujú ustrice, raky a krevety, je jambalaya z morských plodov bežná.
3. Mäso : Andouillská klobása a sadzba , šunka ochutená Cajunom, sú klasikou jambalaya. Môžete tiež pridať kuracie stehná alebo prsia.
4. Svätá trojica : Cajunská svätá trojica je príchuť podobná španielčine sofrito a francúzsky mirepoix. Skladá sa zo zelenej alebo červenej papriky, zeleru a cibule (a niekedy aj strúčikov cesnaku).
5. Skladom : Môžete pripraviť jambalaya s vodou, ale najlepšie jambalayas zahŕňajú chutný domáci kurací vývar alebo rybí vývar .
6. Kreolské a cajunské korenie : Paprika, kajenské korenie, čierne korenie a oregano sú len niektoré z korenín, ktoré sú súčasťou Louisianskej kuchyne, vrátane jambalaya.
7. Paradajky : Červená jambalaya v kreolskom štýle alebo v štýle New Orleans zahŕňa nakrájané paradajky; Cajunská hnedá jambalaya nie.

Klasický recept Cajun Jambalaya

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 lyžica olivového oleja alebo masla
• ¼ slané bravčové mäso nakrájané na 1-palcové kocky (alebo nahradiť varenú šunku alebo slaninu)
• ½ libry andouillskej klobásy, nakrájané na hrúbku ½ palca (alebo nahradiť inú údenú klobásu ako napríklad kielbasa alebo chorizo)
• ½ libry horúcej talianskej klobásy, nakrájanej na ½ palca (alebo nahraďte inou pikantnou, nevarenou klobásou)
• ½ libry vykostených kuracích pŕs bez kože, nakrájaných na 1-palcové kocky
• 1 cibuľa, mletá
• 1 zelená paprika, nasadená a mletá
• 2 stonky zeleru, mleté
• 3 šálky dlhozrnnej ryže
• ½ čajovej lyžičky papriky
• 1 polievková lyžica čerstvej petržlenovej vňate
• 1 lyžička čerstvých listov tymianu
• 1 jalapeño, naočkované a mleté
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 polievková lyžica kóšer soli a podľa chuti ďalšie
• ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 1 čajová lyžička kajenského korenia alebo pikantná omáčka a podľa chuti ďalšie
• 2 bobkové listy
• 1 lyžička sušeného oregana
• 1 libra krevety, olúpané a zbavené jabĺk
• 4 šálky domáceho kuracieho vývaru alebo kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
• 2 zelené cibule, tenké plátky na uhlopriečke

1. Olej zahrejte v holandskej peci, veľkom hrnci alebo veľmi veľkej panvici (najlepšie liatinovej) na strednom ohni. Pridajte bravčové mäso, klobásu a kuracie prsia. Mäso duste, kým nie je mierne zhnednuté a nevytečie z neho tuk, asi 5–10 minút.
2. Akonáhle sa tuk roztopí, pridajte cibuľu, papriku a zeler a zakryte ich a za občasného miešania, kým nezmäknú a voňajú, ešte asi 5–10 minút. Pridajte ryžu a premiešajte, aby sa obalila.
3. Pridajte zvyšné prísady okrem zelenej cibule a zvýšte teplotu na stredne vysokú. Privedieme k varu a necháme prejsť varom 5 minút. Znížte teplotu na minimum, zakryte ju a duste, kým ryža nezmäkne a tekutina sa úplne neabsorbuje, asi 25 - 30 minút. Ak je to potrebné, dolejte vodu, aby ste zabránili vysychaniu. Ochutnajte a upravte korenie.
4. Chmýří vidličkou, ozdobte zelenou cibuľkou a podávajte teplé s horúcou omáčkou.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.

literárna téma je definovaná ako