Ako si vyrobiť Kousa Mahshi: Klasický recept Kousa Mahshi

Naučte sa, ako si pripraviť libanonskú plnenú cuketu doma, s týmto chutným receptom.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Kousa Mahshi?
• Aký typ squashu môžete použiť na výrobu Kousa Mahshi?
• 5 tipov na výrobu Kousa Mahshi
• Klasický recept Kousa Mahshi
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Čo je Kousa Mahshi?

Kousa mahši je populárne libanonské jedlo z plněnej cukety varené v chutnom paradajkovom vývare. Toto plnené cuketové jedlo, ktoré pochádza z Blízkeho východu, sa vyrába bodovaním a plnením cukety alebo letnej tekvice hashweh („plnka“), mletá zmes mäsa a ryže bežne používaná v blízkovýchodnej kuchyni, potom sa varí v jednoduchom paradajkovom vývare. Okrem toho môžete z plnky vynechať mleté ​​mäso, aby ste si mohli pripraviť vegetariánsku verziu tohto plneného cuketového pokrmu.

Aký typ squashu môžete použiť na výrobu Kousa Mahshi?

Kousa je arabské slovo pre cuketu a označuje odrodu cukety z Blízkeho východu, ktorá je krátka, svetlozelená a ľahko sa plní. Tento špecifický druh zeleniny nájdete v supermarkete pod označením mexická tekvica alebo sivá tekvica. Ak nemáte prístup k tejto odrode, môžete na prípravu tohto plneného pokrmu použiť ľubovoľnú cuketu alebo letnú tekvicu.

5 tipov na výrobu Kousa Mahshi

Ak vyrábate kousa mahshi prvýkrát, tu je rozpis procesu s niekoľkými základnými tipmi:

1. Pripravte tekvicu . Korenie tekvice bude najjednoduchšie s jablkovým jadierkom. Uložte si zeleninu a pripravte si na raňajky vynikajúcu frittatu.
2. Pripravte plnku . Aj keď je táto náplň vyrobená z nevarenej ryže (ryža sa varí v paradajkovom vývare), dochutenie vám dodá hnedé mäso.
3. Pripravte paradajkový vývar . Tento recept vyžaduje paradajkový vývar vyrobený z paradajkovej pasty a kuracieho vývaru. Ak sú paradajky v sezóne, zvážte radšej prípravu čerstvej paradajkovej omáčky. Naučte sa, ako robiť domáca paradajková omáčka v našom sprievodcovi receptami.
4. Naplňte tekvicu . Vaše ruky sú najlepším nástrojom na naplnenie tekvice ryžovou plnkou.
5. Uvarte tekvicu . Nájsť ten pravý hrniec na varenie tekvice môže byť trochu boj. V ideálnom prípade môže tekvica zostať v hrnci vzpriamene bez preplnenia. Akonáhle naaranžujete tekvicu do vývaru, zalejte paradajkovým vývarom. Varíme tekvicu vo vývare najmenej 30 minút.

Klasický recept Kousa Mahshi

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka bielej dlhozrnnej ryže
• 12 mexická tekvica
• 1 lyžica olivového oleja
• ½ libry mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa
• ½ čajovej lyžičky soli
• ½ šálky nakrájaných paradajok
• ¼ hrnček píniových orieškov
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• ¼ lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
• ¼ lyžička mletého nového korenia
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• 4 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka

1. Opláchnite ryžu. Ryžu preložíme do veľkej misy a pridáme toľko studenej vody, aby bola zakrytá. Odstavíme a necháme 30 minút máčať.
2. Medzitým si pripravíme cuketu. Orezajte koniec stonky cukety a odložte ju. Počnúc odrezaným koncom odstráňte jadro cukety alebo jadierka z jabĺk. Ak je to potrebné, pomocou odrezávacieho noža dokončite cuketu. Plnené cukety preložíme na plech a odstavíme.
3. Na panvici na stredne vysokom plameni zohrejte olivový olej, až kým nebude žiariť. Pridajte mleté ​​hovädzie mäso a soľ, mäso rozdrobte vareškou. Restujeme do hneda, asi 6 minút.
4. Pridáme na kocky nakrájané paradajky a píniové oriešky a povaríme ich, kým sa paradajky nezačnú držať na panvici a hnednú asi 4 minúty.
5. Znížte na stredne malý oheň, pridajte cesnak, korenie a nové korenie a duste ich, kým nebude voňavý, ešte asi 1 minútu. Odstavíme z plameňa a odstavíme.
6. Pripravte ryžovú plnku. Bielu ryžu scedíme a pridáme k zmesi mletého hovädzieho mäsa. Premiešame, aby sa spojili.
7. Rukami naplňte cuketu a nechajte asi 1 palec priestoru nad priestorom, pretože ryža sa po uvarení rozšíri.
8. Pripravte paradajkový vývar. Vo veľkej odmerke alebo zaváracom pohári zmiešajte paradajkový pretlak s vývarom a miešajte alebo pretrepte, aby sa rozpustil.
9. Do veľkého hrnca naaranžujeme plnenú tekvicu reznou stranou nahor. Otvorenie krytu tekvice s vyhradenými vrcholmi. Okolo cukety zalejeme paradajkovým vývarom. Navrch dajte obrátený tanier, ktorý je o niečo menší ako hrniec.
10. Na vysokom plameni privedieme k varu, potom stlmíme a dusíme. Pokračujte v dusení, kým nie je ryža uvarená a tekvica mäkká, asi 45 minút.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.