Ako si vyrobiť ražniči: Recept na hovädzí ražniči

Blízkovýchodný ražný kabob je perfektné jedlo, ktoré sa dá ľahko pripraviť na grilovanie vonku.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je ražniči?
• Aký druh mäsa sa používa na ražniči?
• Ako slúžiť ražniči
• Perfektný recept na hovädzí ražniči
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Čo je ražniči?

Ražniči je jedlo z malých kúskov mäsa grilované na špízoch, niekedy so zeleninou. Starodávna technika varenia na Blízkom východe, termín ražniči pochádza z turečtiny hmla (špíz) kebab (pečené mäso). Táto metóda rýchleho grilovania mäsa je podobná indonézskej satay a Grécky souvlaki .

Aký druh mäsa sa používa na ražniči?

Ražniči sú tradične jahňacie alebo baranie, môžete si však pripraviť kebab so všetkým možným od hovädzej sviečkovice cez kuracie prsia až po rýchlozeleninové jedlá, ako sú cherry paradajky, červená a zelená paprika a cuketa. V Turecku a Grécku mečový špíz je vyrobený z kociek mečiara. Ideálny kus mäsa na ražniči má dostatok tuku, aby zostal šťavnatý, a je dostatočne jemný na rýchle varenie. K hovädziemu kebabu vyskúšajte sviečkovicu; na kuracie kebaby, stehná.

Ako slúžiť ražniči

Ražniči je všestranné jedlo. Skúste ho podávať s teplým chlebom ako napríklad pita chlieb . Pridajte misku humusu, tzatziki alebo tahini na namáčanie chlieb pita navyše. Alebo podávajte ražniči spolu s jednoduchým stredomorským ryžovým pilafom. Pre väčšiu kyslosť nakrájajte veľkú červenú cibuľu a marinujte v čerstvo vylisovanej citrónovej šťave a štipke škumpy , a podávajte s ražniči.

Perfektný recept na hovädzí ražniči

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• ¼ šálky olivového oleja a viac na naolejovanie roštov
• ¼ lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
• 1 čajová lyžička vločiek červenej papriky, napríklad aleppo
• ½ šálky obyčajného jogurtu
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 1 lyžica octu červeného vína
• ¼ pohár som omáčka
• 1 lyžička soli
• 2 čajové lyžičky paradajkovej pasty
• 1 lyžička cesnakového prášku
• 2 kila sviečkovice

1. Pripravte marinádu. V malej miske zmiešajte ingrediencie na marinádu: olivový olej, čierne korenie, červená paprika, jogurt, citrónová šťava, ocot z červeného vína, sójová omáčka, soľ, paradajková pasta a cesnakový prášok. Šľahačom kombinovať.
2. Steak nakrájajte na 1-palcové kúsky. Kúsky steaku preložte do uzatvárateľného plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a mäso zalejte marinádou. Každý kus musí byť obalený.
3. Marinujte hovädzie mäso najmenej 1 hodinu a až cez noc. Ak chladíte cez noc, ohrejte ju na izbovú teplotu hodinu predtým, ako plánujete varenie.
4. Ak používate drevené špízy, namočte ich 30 minút pred varením do vody. Navlečte mäso na špajle, na jednom konci nechajte dostatok priestoru, aby ste špízy ľahko otočili.
5. Predhrejte grilovaciu alebo grilovaciu panvicu na stredne vysokú teplotu a ľahko naolejujte rošty. Keď je gril rozpálený, ale nefajčí, pridajte špízy. Varíme, kým nie je každá strana dobre zhnednutá, asi 5 minút z každej strany. Môžete tiež skontrolovať neprirodzenosť pomocou teplomeru s okamžitým čítaním (120 stupňov Fahrenheita pre zriedkavé, 130 stupňov Fahrenheita pre stredne zriedkavé a 140 stupňov Fahrenheita pre stredné hodnoty).

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.