Ako si vyrobiť mexický kukuričný šalát: jednoduchý recept

Tento mexický pouličný kukuričný šalát zahŕňa nulové grilovanie a je skvelým spôsobom, ako sa pochváliť letnou kukuricou.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú esquity?
• Ako si vyrobiť Esquites
• Autentický recept na mexické esquity

Čo sú esquity?

Esquites sú šálky mexického kukuričného šalátu poliate čerstvou limetkovou šťavou, majonézou, maslom, syrom a čilským práškom alebo horúcou omáčkou. V Mexiku a častiach USA, napríklad v Texase, pouliční predajcovia často predávajú tieto kukuričné ​​poháre (aka kukurica v pohári , alebo kukurica v pohári) vedľa seba s elotes alebo grilovaná kukurica. Esquites doma pripravujú osviežujúcu prílohu pre tacos, quesadillas alebo tamales.

Ako si vyrobiť Esquites

Pripravte si toto obľúbené mexické jedlo na ulici ako doma v troch jednoduchých krokoch.

1. Odrežte jadierka z klasu . Esquity sa tradične vyrábajú pomocou biela kukurica (Mexická biela kukurica), ale môžete použiť sladkú kukuricu, ak nie je k dispozícii. (Použite mrazenú kukuricu alebo konzervovanú kukuricu, ak čerstvá kukurica nie je v sezóne.) Kukuričné ​​klasy olúpte a odrežte základňu a koniec kukurice. Obráťte malú misku do veľkej misy a postavte kukuricu hore na obrátenú misu. Pomocou noža zoškrabte kukuričné ​​zrná z ucha do veľkej misy.
2. Kukuricu uvaríme . V hrnci na stredne vysokej teplote kombinujte kukuricu s kuracím vývarom (alebo zeleninovým vývarom pre vegánsku verziu), vodou a niekoľkými vetvičkami epazot (mexická bylina) a varíme, kým nebude kukurica mäkká. Zlikvidujte tekutinu. Prípadne si na panvici duste kukuricu s cibuľou a cesnakom.
3. Zostavte esquity . Pre tradičnejší zážitok podávajte esquity v mexickom štýle v malých šálkach individuálnej veľkosti zakončených krém , majonéza, rozdrobený syr cotija alebo čerstvý syr , nasekané čerstvé koriandre, limetkové kolieska a papriky jalapeño alebo kajenské korenie na teplo. Pre predjedlo alebo piknik predjedlo preneste všetku kukuricu do jednej misy. Pridajte dostatočné množstvo rezervovanej tekutiny na varenie a dolejte ich obľúbenými polevami. Ak nemáte mexickú penu, nahraďte ju kyslou smotanou; feta syr a parmezán sú dobrou náhradou za mexický syr.

Autentický recept na mexické esquity

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 4 klasy, napríklad mexická elote blanco
• 1 šálka kuracieho vývaru alebo zeleninový vývar
• Podľa chuti osolíme
• 2 listy epazotu (alebo náhradné vetvičky koriandra)
• 2 lyžice mexickej cremy alebo majonézy
• ¼ šálka nasekaného čerstvého koriandra
• 4 vápenné kliny
• 1 papričku jalapeño nakrájanú na tenké plátky
• 2 unce syra cotija

1. Ošúpte kukuričné ​​klasy a odrežte základňu a koniec kukurice. Obráťte malú misku do veľkej misy a postavte kukuricu hore na obrátenú misu. Pomocou noža zoškrabte kukuričné ​​zrná z ucha do veľkej misy. V hrnci na stredne vysokom ohni kombinujte kukuricu s kuracím vývarom a dolejte dostatočným množstvom vody na zakrytie. Ochutíme soľou, pridáme epazot a varíme ich, kým kukurica nie je jemná, podľa potreby dolejeme vodou, asi 15 minút. Zlikvidujte tekutinu.
2. Podávajte esquity v jednotlivých pohároch. Naplňte každý hrnček kukuricou, potom po kukurici po lyžiciach navlhčite toľko tekutiny na varenie, aby sa zvlhčila. Navrch dajte lyžicu cremy alebo majonézy, rozdrobený syr cotija, nasekané čerstvé koriandro, limetkový klin a nakrájané jalapeño.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.