Ako pripraviť Nagaimo: 4 spôsoby stravovania čínskej jamy

Nagaimo je nenáročný tvorca tvaru yam sveta.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Nagaimo?
• 4 spôsoby stravovania Nagaimo
• Ako pripraviť Nagaimo
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Nagaimo?

Nagaimo ( Dioscorea japonica ) je kultivar yam pôvodom z východnej Ázie, tiež známy ako čínsky jam, kórejský jam, japonský horský jam alebo yamaimo . Tieto dlhé, štíhle priadze sú rozpoznateľné podľa bledožltej šupky a jemných bielych chĺpkov. Surový nagaimo má jemnú, sladkú chuť a slizkú štruktúru, podobnú okra . Môžeš použiť nagaimo ako poleva, obloha alebo zahusťovadlo do šalátov, polievok, rezancových jedál a hranolčekov.

4 spôsoby stravovania Nagaimo

Nagaimo môžu byť zakomponované do mnohých japonských receptov, vychutnať si ich tak, ako sú, alebo pridať jedinečnú textúru do polievok, dusených pokrmov a temaki sushi handrolls.

1. Ako predjedlo alebo príloha : Nagaimo šalát je jednoduchá prezentácia surových plátkov jamu oblečených s shōyu (sójová omáčka) a najrôznejších ozdôb ako napr. katsuobushi (sušené vločky bonito), nastrúhané nori a listy shiso.
2. Ako poleva : Kašovitý, strúhaný nagaimo , taktiež známy ako tororo , je obľúbeným doplnkom rezancových jedál, ako sú ramen, udon alebo tororo soba ( nagaimo podávané nad pohánkovými rezancami soba). Jam je tiež vynikajúcou zálievkou do ryžových jedál tororo gohan , strúhaný nagaimo na dusenej ryži, podávané so surovým vajcom a poliate sójovou omáčkou.
3. Ako zahusťovadlo : Škrobová lepkavosť strúhaného nagaimo je ideálny pre potraviny ako okonomiyaki , slaná palacinka z kapusty a vajec, ktorá sa konzumuje po celom Japonsku. Pridanie trochu tororo cesto z pšeničnej múky dodáva placke ľahkú a nadýchanú štruktúru.
4. V praženici : Plátky panvice na vyprážanie nagaimo premieňajú ich dužinu na krémovú a sladkú a ich jemná chuť ich robí ľahkým doplnkom k iným odvážnejším komponentom v a praženicu .

Ako pripraviť Nagaimo

Spravidla nájdete celý nagaimo v ázijských obchodoch s potravinami. Na rozdiel od iných hľuzy , ako taro alebo maniok, ktoré musia byť pred konzumáciou uvarené, nagaimo možno pripraviť surové aj varené s jednou výhradou: surové nagaimo môže dráždiť pokožku, preto si pred manipuláciou oblečte rukavice.

Na prípravu najskôr olúpte vonkajšiu šupku pomocou škrabky na zeleninu. Potom ho nakrájajte na kúsky alebo zápalky, aby ste ich mohli jesť surové s trochou dresingu alebo dochucovadla, alebo ich pražte do zlatista a dochrumkava. Prípadne môžete tiež nastrúhať nagaimo s mikroplošníkom alebo škatuľou na strúhanie (opatrne, pretože exponovaná dužina je šmykľavá), ktorú môžete použiť ako prísadu na dochutenie, polevu alebo základňu pre rozdrobenie.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.