Ako obmedziť plytvanie potravinami: 7 tipov na udržateľné varenie

Ak chcete prijať redukciu odpadu a naučiť sa pripravovať dobré jedlo z kuchynských zvyškov, začnite vedením kuchárov Alice Watersovej, Massima Botturu a Gordona Ramsayho.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to plytvanie potravinami a prečo to záleží?
• 7 tipov na zníženie odpadu z potravín
• Uč sa viac

Čo je to plytvanie potravinami a prečo to záleží?

Odhaduje sa, že tretina svetovej potravy určenej na ľudskú spotrebu sa stratí alebo vyhodí. Potravinový odpad sa vyskytuje na všetkých úrovniach dodávateľského reťazca: Plodiny hnijú v teréne, ak nie sú takého dopytu, aký majú na predaj v obchodoch; jemné mliečne výrobky sú vyberané z regálov supermarketov, keď dosiahnu maximum podľa štítkov s dátumom alebo dátumu spotreby; a jedlé potraviny sa počas prepravy stratia. Aj keď sa predtým, ako vstúpite do obchodu s potravinami, stane veľa potravinového odpadu, potravinový odpad je problémom aj doma.

Odhaduje sa, že samotní Američania vyhodia ročne škaredé potraviny v hodnote asi 160 miliárd dolárov (alebo asi 40 miliónov ton) a v Spojených štátoch tvoria jednu tretinu odpadu na skládkach spojené s organickými látkami, ako sú zvyšky potravín a ozdoby z dvorov. . Nemusí to tak byť. Tieto zvyšky jedla sa môžu ľahko stať silným prírodným hnojivom nazývaným kompost a pre domáce kuchárov, ktorí sa pripravujú na varenie s nulovým odpadom, sa zvyšky jedla a škaredé výrobky môžu zmeniť na krásne jedlá.

7 tipov na zníženie odpadu z potravín

Existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste znížili plytvanie potravinami, ktoré si vytvárate doma. Vďaka starostlivému plánovaniu môžete zvyšky a zvyšky odpadu premeniť na chutné nové pokrmy a všetko, čo nie je dosť dobré na jedenie, môžete zmeniť vytvorením kompostu. Zvážte nasledujúce riešenia plytvania potravinami:

1. Objavte škaredo . Ako hovorí šéfkuchár Gordon Ramsay, nikdy sa nenechajte odradiť zeleninou, ktorá vyzerá škaredo, pretože niekedy je zelenina čím škaredšia, tým viac chutí. Napučte šalátovú zeleninu alebo ju vložte do polievky. Pomliaždená broskyňa je vynikajúca v ševci. Nie je potrebné vyhadzovať jedlo len preto, že je zdeformované, zvädnuté, obhrýzané chrobákmi alebo pomliaždené. Nájdite pre to jednoducho iné využitie. Ak nájdete spôsob, ako použiť škaredé alebo poškodené produkty, ktoré by ste inak vyhodili, znížite množstvo odpadu, ktoré vyhodíte, a znížite svoju uhlíkovú stopu.
2. Použite zvyšky . Šéfkuchár Massimo Bottura verí, že všetkému, aj tomu, čo väčšina ľudí vníma ako zbytočné zvyšky, sa dá dostať druhý život. Napríklad odobratie cibuľovej šupky a jej spárovanie s ďalšími doplnkovými príchuťami, aby sa vytvorila zásoba, vedie k menej plytvaniu jedlom. Jeho vývar od Tutta je cestovinové jedlo zo zatuchnutého chleba a vývaru zo zvyškov jedla. Vývar pripraví zo zvyškov zeleniny a na prípravu cesta na cestoviny použije jemne zomletý zatuchnutý chlieb. Na vývar používajte zvyšky zeleniny, ktoré máte porozhadzované, ale ktoré sa navzájom dopĺňajú, a pokrmom ako celkom.
3. Vypestujte si svoje bylinky . Pokiaľ ide o pozdvihnutie vášho varenia, môže to znamenať zdobenie cestovín vetvičkou čerstvej mäty alebo pridanie celých listov bazalky do paradajkového šalátu. Namiesto nákupu balených bylín na trhu zvážte pestovanie vlastnej vnútornej alebo vonkajšej bylinkovej záhrady doma (čo je jednoduchšie, ako sa zdá). Domáce pestovanie byliniek znamená, že môžete nazbierať presne to, čo potrebujete, namiesto toho, aby ste si kúpili celú kopu byliniek, keď potrebujete iba jednu vetvičku.
4. Transformujte zvyšky . Massimo vyrába svoje jedlo Better Than Panettone Soufflé zo zvyškov panettone a vo svojom receptúre Brodo di Tutto používa zatuchnutý chlieb. Nie je potrebné vyhadzovať zatuchnutý chlieb, keď sa dá ľahko premeniť na francúzsky toast (známy ako bolesť perdu alebo stratený chlieb vo Francúzsku), puding na chlieb a ďalšie. Konzervovanie alebo nakladanie rýchlo sa kaziacej zeleniny, ktoré nebudete včas používať, zabráni znehodnoteniu a predĺži sa jej trvanlivosť.
5. Použite to, čo máte . Massimo hovorí: „Pripravte si to, čo máte v chladničke - budete jesť sezónne, ušetríte peniaze a nič neplytváš. Ako Massimo zdôrazňuje, pesto sa vyrába z veľmi jednoduchých ingrediencií: bazalka, extra panenský olivový olej, cesnak, Parmigiano a píniové oriešky. Nemusíte sa však obmedzovať iba na tento konkrétny vzorec. Ak bazalka nie je ľahko dostupná alebo nemáte žiadne píniové oriešky, pokojne môžete zmeniť kurz a namiesto bazalky použite inú bylinu alebo píniové oriešky nahraďte čerstvou posýpkou. Používanie toho, čo už doma máte, je nákup jedného nového v obchode jedným z najlepších spôsobov, ako obmedziť plytvanie potravinami doma.
6. Použite každú časť zvieraťa alebo zeleniny . Gordon trvá na tom, aby sa na vytvorenie zásoby použila každá časť zvieraťa vrátane jatočného tela kuracieho mäsa. Nákup celého kurčaťa alebo homára vám umožní precvičiť si varenie celého zvieraťa. Pokiaľ ide o kuracie mäso, môžete použiť nakrájané zvyšky a vývar z jatočného tela na kuracie a jesenné zeleninové koláče. Môžete uložiť kosti z predchádzajúceho jatočného tela v mrazničke, aby ste si neskôr pripravili slepačí vývar. S morským rakom Gordon odporúča hlavné jedlo z morského chvosta, predjedlo z tortellini alebo ravioli a biskvitu z morskej škrupiny. To platí aj pre zeleninu: Gordon tvrdí, že huňaté, zelené vrcholy mrkvy sú vynikajúce do šalátov a polievok.
7. Začnite kompostovať . Na všetko, čo sa nedá variť, je tu kompostovanie. Šéfkuchárka Alice Waters má v kuchyni vždy vedro s kompostom a všetkých povzbudzuje, aby robili to isté. Akékoľvek organické zvyšky pochádzajúce z vášho varenia, ktoré nie sú rybou alebo mäsom, sa môžu dostať do vedra. Alica vyprázdni vedro do hromady kompostu na záhrade a podľa potreby pridá vrstvy slamy, pôdy alebo vody. Je to jednoduchý, ale zásadný krok v recyklácii živín späť do pôdy a starostlivosti o planétu.

Uč sa viac

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gordona Ramsayho, Alice Watersovej, Massima Botturu, Gabriely Cámary a ďalších.