Recept na japonskú vyprážanú ryžu: Ako si vyrobiť japonskú vyprážanú ryžu

Naučte sa, ako zmeniť zvyšnú ryžu s krátkym zrnom na japonskú praženicu.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je japonská vyprážaná ryža?
• Chahan vs. Yakimeshi: Aký je rozdiel?
• Japonská vs. čínska vyprážaná ryža: Aký je rozdiel?
• 5 tipov na varenie najlepšej japonskej vyprážanej ryže
• Jednoduchý japonský recept na ryžu
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je japonská vyprážaná ryža?

Vyprážaná ryža je jedlo, ktoré obsahuje zvyškovú ryžu a zeleninu, vajcia alebo mäso opečené na woku alebo panvici. Väčšina ázijských krajín má vyprážanú ryžu vlastnú, ktorá zahŕňa rôzne druhy ryže a doplnky. V Japonsku existujú dva názvy pre praženicu: chahan a yakimeshi .

Chahan vs. Yakimeshi: Aký je rozdiel?

Chahan je prepis čínskeho symbolu fanúšik chao znamená pražená ryža, čo odráža skutočnosť, že pražená ryža bola do Japonska dovezená v devätnástom storočí čínskymi prisťahovalcami. Yakimeshi v japončine znamená „vyprážaná varená ryža“. Aj keď sa termíny niekedy používajú zameniteľné, metóda varenia sa líši: chahan sa varí vo woku a podáva sa v čínskych reštauráciách a yakimeshi sa varí na rošte a podáva sa v japončine teppanyaki reštaurácie.

Japonská vs. čínska vyprážaná ryža: Aký je rozdiel?

Najväčší rozdiel medzi japonskou a čínskou praženou ryžou je v druhu použitej ryže. Japonská vyprážaná ryža sa vyrába z ryže s krátkym zrnom, ako napr sushi ryža , čím sa získa žuvacia textúra. Čínska vyprážaná ryža sa vyrába z dlhozrnnej ryže, ako je ryža Basmati a Jazmínová ryža , čoho výsledkom je suchšia textúra.

ako založiť značku oblečenia od nuly

Keďže japonská vyprážaná ryža je výkladom čínskeho jedla, v zmesi nájdete klasické čínske suroviny, ako napr char siu (Čínske grilované bravčové mäso) spolu s japonskými prísadami ako som vŕba , šampiňóny shiitake a klobása z rýb.

5 tipov na varenie najlepšej japonskej vyprážanej ryže

Po zvládnutí týchto techník bude pražená ryža vašou večernou večerou.

1. Začnite s jednodňovou ryžou . Chladená ryža stráca vlhkosť, čo je ideálne na vyprážanie, pretože nedostatok vlhkosti robí ryžu chrumkavou. Ak nemáte po ruke restovanú ryžu, uvarte si ryžu s trochou menej vody, ako by ste bežne mali, alebo si kúpte prílohu z ryže v reštaurácii so sebou.
2. Pripravte sa dopredu . Všetko sa uvarí veľmi rýchlo, takže je dôležité mať všetky ingrediencie pripravené vopred.
3. Použite vysoké teplo. Vysoké teplo je kľúčom k chrumkavej, nie kašovitej, vyprážanej ryži a perfektne uvarenej poleve.
4. Hoďte neustále . Ak ste vytvorili praženicu , viete, že prehadzovanie prísad zabráni ich prílišnému zuhoľnateniu. Špachtle wok a wok to uľahčia, ale môžete tiež použiť veľkú panvicu alebo panvicu. Len sa uistite, že máte dostatok priestoru na presun surovín. Ak sú príliš preplnené, mohli by sa naparovať a stať sa kašovitými.
5. Experimentujte . O praženici uvažujte ako o prostriedku na všetky druhy zvyškov. Len do toho neberte príliš veľa doplnkov - vyprážaná ryža je najlepšia s jedným druhom bielkovín a jednou alebo dvoma zeleninami.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí moderné japonské varenie

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

ako dlhý je román v slov

Jednoduchý japonský recept na ryžu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 čajové lyžičky rastlinného oleja alebo sezamového oleja
• 2 zelené cibule, tenké plátky, biele a zelené oddelené
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 vajcia, rozšľahané
• 2 šálky dennej krátkozrnnej bielej ryže
• 3 unce char siu, šunky, slaniny alebo spamu nakrájané na malé kúsky
• ½ šálky mrazeného hrášku alebo edamame
• ¼ lyžička bieleho alebo čierneho korenia
• 1 lyžička sójovej omáčky

1. Vo woku alebo na veľkej panvici rozpálime olej na stredne vysokom plameni, kým nezačne trblietať.
2. Pridajte bielu škoricu a cesnak a asi 30 sekúnd ju pražte, kým nebude voňavá.
3. Pridajte rozšľahané vajcia, hneď za nimi je ryža a zvýšte teplotu na maximálnu teplotu.
4. Špachtľou rozdrobte chuchvalce ryže a vajíčka a každé zrnko ryže premiešajte tak, že ich potriete vajíčkom asi 1 minútu.
5. Pridajte char siu a hrášok a premiešajte. Za stáleho miešania smažte, kým nie je char siu a hrášok asi 30 sekúnd teplý.
6. Dochutíme čiernym korením a sójovou omáčkou, hodíme ich do kabáta. Za stáleho miešania ešte pár sekúnd opečte, potom podávajte.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.