Recept Korokke: Ako si vyrobiť japonské zemiakové krokety

Japonské zemiakové krokety sú vynikajúcim predjedlom alebo občerstvením.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Korokke?
• Aký je pôvod Korokke?
• 7 typov Korokke
• Recept na japonské zemiakové krokety
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je Korokke?

Korokke je japonské fonetické hláskovanie krokety, pokrmu z pečeného, ​​hlboko vyprážaného zemiakového pyré alebo mletého mäsa a smotanovej omáčky, ktoré je populárne v mnohých krajinách. Japonská verzia tohto yōshoku (Jedlo ovplyvnené západom) sa tradične podáva k tonkatsu omáčka, pochutina podobná worcesterskej omáčke. Korokke sa zvyčajne jedia paličkami, pokiaľ nie sú predávané od pouličného predajcu a balené do papiera alebo podávané ako pan korokke ( korokke sendvič).

Aký je pôvod Korokke?

Slovo kroketa pochádza z francúzskeho slova croquer (chrumkať), čo je odkaz na chrumkavý exteriér misky. Francúzske krokety boli do Japonska pravdepodobne dovezené v priebehu devätnásteho storočia, počas ktorých Japonsko a Francúzsko nadviazali diplomaciu a obchod. Korokke si rýchlo získal popularitu ako rýchle občerstvenie dostupné v samoobsluhách a reštauráciách, ako aj ako bento box a obľúbené jedlo na ulici.

7 typov Korokke

Korokke možno rozdeliť na dva hlavné štýly: ploché karbonátky zo zemiakovej kaše a guľaté korokke zviazané a Bechamel -ako krémovo biela omáčka. Medzi najobľúbenejšie odrody korokke patria:

1. Gyu korokke : Táto verzia korokke je plnená zemiakovou kašou a mletým hovädzím mäsom.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke je naplnená tekvicou kabocha, japonskou zimnou tekvicou podobnou tekvici.
3. Yasai korokke : Tento typ je plnený zemiakovou kašou a miešanou zeleninou.
4. Kare korokke : Kare korokke je vyrobený zo zemiakovej kaše ochutenej japonským kari práškom.
5. Kani kurimu korokke : Táto odroda v tvare guľatiny je naplnená krabím mäsom spojeným smotanovou omáčkou.
6. Ebi kurimu korokke : Táto verzia je plnená krevetami a smotanovou omáčkou.
7. Kon kurimu korokk je : Kukurica a smotanová omáčka sú náplňou kon kurimu korokke .

Recept na japonské zemiakové krokety

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• Morská soľ, podľa vkusu
• 1 libra škrobových zemiakov, napríklad japonský Danshaku alebo americký Russet
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
• Arašidový olej alebo rastlinný olej na vyprážanie
• ½ cibule, nakrájané nadrobno
• ¼ libra mletého hovädzieho mäsa
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžička sójovej omáčky
• 1 šálka univerzálnej múky na bagrovanie
• 1 vajce, rozšľahané
• 1 šálka strúhanky panko
• Omáčka Tonkatsu, slúžiť

1. Na stredne vysokom ohni priveďte veľký hrniec so slanou vodou do varu.
2. Pridajte zemiaky do vriacej vody a povarte ich iba do mäkka, asi 15 minút.
3. Zemiaky preložte na čistú kuchynskú utierku. Keď je to dostatočne chladné na to, aby ste to zvládli, stiahnite šupky.
4. Vo väčšej miske zemiaky nahrubo roztlačíme pomocou zemiakovej maškrty alebo vidličky a dochutíme soľou a korením.
5. Zemiaky zakryte igelitom alebo mierne navlhčenou utierkou, aby boli teplé.
6. Zahrejte rastlinný olej v holandskej rúre na miernom ohni, až kým nezačne svietiť.
7. Pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a krátko restujeme.
8. Pridajte mleté ​​hovädzie mäso a premiešajte.
9. Zmes dochutíme soľou, korením, cukrom a som vŕba .
10. Pokračujte v restovaní, kým cibuľa nie je priesvitná a hovädzie mäso nie je uvarené, asi 7 minút.
11. Pridajte zemiakovú kašu do holandskej rúry a premiešajte.
12. Pokračujte vo varení, kým nie sú zemiaky veľmi suché, asi 2 minúty.
13. Ochutnajte a upravte korenie.
14. Preložíme na plech s lemom a vychladneme.
15. Po ochladení zmesi na izbovú teplotu prikryte igelitom alebo preložte do vzduchotesnej nádoby a dajte na noc do chladničky. To umožní, aby sa chute spájali a korokke karbonátky si udržia svoj tvar.
16. Na druhý deň vytvarujte korokke. Zemiakovú zmes rozdelíme na osem rovnakých kusov.
17. Natrite si ruky rastlinným olejom a z ôsmich kúskov vytvarujte placky.
18. Pripravte si tri samostatné plytké misky s múkou, rozšľahaným vajcom a panko strúhankou.
19. Každú placku vydlabte v múke a jemne z nej prebytočnú múku vytriasajte.
20. Každú múkou vysypanú placku ponorte do rozšľahaného vajíčka.
21. Ďalej každú placku natrieme v strúhanke panko.
22. V hlbokej fritéze alebo veľkej panvici zohrejte najmenej tri centimetre oleja na 350 stupňov Fahrenheita.
23. Pracujete v dávkach a hlboko vyprážajte korokke do zlatista z jednej strany, asi 3 minúty.
24. Preklopte a pokračujte v hlbokom vyprážaní, kým nie sú obidve strany zlatohnedé, celkovo asi 6 minút.
25. Cibuľky necháme na papierových utierkach odkvapkať.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.