Recept Shabu-Shabu: Ako si vyrobiť japonský horúci hrniec

Vychutnajte si doma japonské jedlo shabu-shabu s týmto jednoduchým praktickým receptom.

ako pestujete papriku

Učte sa od najlepších

Čo je Shabu-Shabu?

Shabu-shabu je druh Japoncov nabemono (horúci hrniec) pozostávajúci zo zeleniny podávanej vo vriacej vode alebo dashi s podnosom z tenkých papierových plátkov hovädzieho mäsa, ktoré si večerníci varia tak, že ich paličkami vyklopíte do vody. Shabu-shabu znamená v japončine „svišťanie“ a jedlo pravdepodobne vzniklo v Osake v priebehu 50. rokov. Varené hovädzie mäso a zelenina, ktoré sa pripravujú pri stole, sa zvyčajne ponoria do máčacích omáčok. Keď ste zjedli všetko mäso a zeleninu, udon rezance možno pridať do vývaru.

Shabu-Shabu vs. Sukiyaki: Aký je rozdiel?

Shabu-shabu a sukiyaki sú oba teplé pokrmy z Japonska s rôznymi metódami varenia. Sukiyaki sa vyrába tak, že sa na oleji varia tenké plátky hovädzieho mäsa a potom sa k nim pridá zelenina, sójová omáčka a cukor. V prípade shabu-shabu namáčate mäso za pochodu, než aby ste ho pripravovali naraz.

5 populárnych ingrediencií Shabu-Shabu

V reštauráciách shabu-shabu sa podáva toto jedlo s rôznymi druhmi zeleniny a korenia.

1. Hovädzie mäso : Tenké plátky dobre mramorovaného hovädzieho mäsa, napríklad ribeye, sviečkovice alebo wagyu, sú obľúbeným doplnkom shabu-shabu. Nakrájané hovädzie mäso je zvyčajne dostupné v ázijských obchodoch s potravinami. Ak si chcete doma nakrájať tenké plátky hovädzieho mäsa, pokúste sa ich zmraziť na približne 30 minút, aby ste ich najostrejším nožom nakrájali na plátky o hrúbke 8 palcov.
2. Huby : Huby shiitake a huby enoki dodávajú šabu-shabu príchuť.
3. Zelenina : Pridajte zeleninu, ako je napa kapusta a šungiku (chryzantéma zelená). Negi (dlhá zelená cibuľa) a mrkva sú tiež obľúbené zeleninové varianty.
4. Namáčacie omáčky : Omáčka ponzu sa zvyčajne používa na namáčanie zeleniny a tvrdá guma (Japonská sezamová omáčka) na mäso - obe si môžete kúpiť v ázijských obchodoch s potravinami alebo si ich pripraviť doma. Prispôsobte máčanie prídavnými látkami, ako sú napríklad cibule nakrájané na tenké plátky, strúhaný daikon, sezamové semiačka a shichimi togarashi (Japonské korenené korenie).
5. Rezance : Po dokončení mäsa a väčšiny zeleniny pridajte do vývaru rezance udon, rezance ramen alebo bielu ryžu.

Klasický japonský recept Shabu-Shabu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 kus kombu
• 1 14-uncové balenie stredne tuhého tofu nakrájaného na 1-palcové kocky
• ½ hlávkovej kapusty napa (alebo nahradiť bok choy), nahrubo nasekanú
• 1 cibuľa alebo pór negi, nakrájaná na uhlopriečke na 1-palcové kúsky
• 1 mrkva, vydrhnutá a tenučko nakrájaná na plátky
• 4 huby shiitake, odstopkované a na štvrtiny
• 1 libra tenkého plátka, dobre mramorovaného hovädzieho mäsa
• Omáčka Ponzu, na podávanie
• Sezamová omáčka, na podávanie
• Strúhaná reďkev daikon, na servírovanie (voliteľné)
• Shichimi togarashi, slúžiť (voliteľné)
• 2 na tenké plátky nakrájané jarné cibuľky, ktoré môžeme podávať
• Dusená ryža, na podávanie

1. Pri jedálenskom stole postavte a donabe (Japonský hlinený hrniec) alebo holandská pec naplnená vodou cez prenosný horák.
2. Vložte kombu do vody a na miernom ohni ju duste. Predtým, ako voda začne vrieť, vyberte kombu a zahoďte ju. Podľa potreby upravte teplotu, aby ste udržali mierne dusenie.
3. Na jeden tanier poukladáme nakrájanú zeleninu a na druhý mäso. Do jednotlivých jedál si naaranžujte korenie (ponzu omáčku, sezamovú omáčku, reďkovky, mušle) a každému večerníkovi doprajte svoje vlastné korenie, jednu stranu dusenej bielej ryže a paličky.
4. Do vývaru pridávajte po niekoľkých kúskoch zeleninu a tofu, aby nedošlo k preplneniu panvice a poklesu teploty. Tofu a zelenina sa uvaria asi 3–5 minút.
5. Hovädzie mäso varte po jednom plátku, pričom mäso vo vývare svižne posúvajte, až kým nezačne hnednúť, asi 10 sekúnd.
6. Uvarený plátok preložte do misky s ryžou a ihneď jedzte.
7. Keď je všetko mäso a zelenina uvarené, podajte zvyšný vývar v miskách na usrkanie.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.