Ako si vyrobiť omáčku Ponzu: Jednoduchý recept na omáčku Ponzu

Omáčka Ponzu je základom japonskej kuchyne, ktorá je doma pripravená iba za pár minút.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to omáčka Ponzu?
• 3 druhy citrusovej šťavy pre omáčku Ponzu
• Jednoduchý recept na omáčku Ponzu
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je to omáčka Ponzu?

Omáčka Ponzu je japonská omáčka vyrobená zo sójovej omáčky alebo tamari, citrusovej šťavy, mirinu, katsuobushi (pekné vločky), roh (kel) a ryžový ocot. Bežne sa podáva ako korenie pre sashimi, shabu shabu (horúci hrniec), tataki (grilované mäso), gyoza (knedle), studené rezance a tempura. Ponzu tiež žiari ako marináda alebo šalátový dresing. Katsuobushi a roh dať omáčku ponzu rovnakú príchuť umami ako dashi , zatiaľ čo citrusová šťava a ocot dodávajú kyslosť a sójová omáčka prispieva k slanosti.

Slovo ponzu sa v japončine prekladá ako šťava vytlačená z kyslých pomarančov. Slovo pochádza z holandského slova pons , čo znamená punč, ktorý sa neskôr stal ponsu , nápoj zmiešaných surovín. Nakoniec prípona jeho bol nahradený do , čo znamená ocot. Omáčka ponzu, ktorá je široko dostupná v ázijských aj západných obchodoch s potravinami, si ľahko vyrobíte doma.

3 druhy citrusovej šťavy pre omáčku Ponzu

Tradične sa omáčka ponzu vyrába zo šťavy z jedného alebo viacerých z týchto japonských citrusových plodov:

1. Yuzu : Voňavý, žltkastý citrus pripomínajúci veľkú mandarínku.
2. Kabuso : Zelený citrus s oranžovým vnútrom, veľkými semenami a kyslou chuťou.
3. Sudachi : Zelený citrus z Japonska, ktorý vyzerá ako okrúhla limetka.

Mnoho komerčných zmesí omáčky ponzu používa namiesto toho limetkovú alebo citrónovú šťavu. Doma môžete pokojne experimentovať s rôznymi citrusovými plodmi, ako sú pomaranče a grapefruity.

Jednoduchý recept na omáčku Ponzu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• 2 polievkové lyžice mŕtve
• 1 prúžok kombu (chalúh)
• 2 lyžice ryžového octu
• ½ šálky katsuobushi (vločky bonito)
• ½ šálky sójovej omáčky (alebo tamari, ak sú bezlepkové)
• ½ šálky zmiešanej citrusovej šťavy

1. Všetky ingrediencie zmiešajte v čistej nádobe alebo v inej vzduchotesnej nádobe.
2. Suroviny necháme cez noc strúhať v chladničke.
3. Pomocou cedidla s jemnými okami napnite a vyhoďte pevné látky.
4. Uchovávajte omáčku ponzu v čistej nádobe v chladničke až 1 mesiac.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.