Jednoduchý recept na Nigiri: Ako pripraviť Nigiri Sushi

Nigiri je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako si vychutnať príchuť čerstvých rýb.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je sushi?
• Čo je Nigiri Sushi?
• Nigiri vs. Sashimi: Aký je rozdiel?
• 4 bežné druhy sushi Nigiri
• Jednoduchý recept na sushi Nigiri
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je sushi?

Sushi je kolekcia japonských jedál, ktorá obsahuje octovú ryžu a prísady ako čerstvé surové ryby, zeleninu a varené prvky ako tamagoyaki , sladká rolovaná omeleta. Sushi prichádza vo všetkých tvaroch a veľkostiach, od nori zabaleného maki sushi (sushi rolky) po jednoduché, elegantné nigiri.

V Japonsku sa tradičné sushi zvyčajne podáva s jedlom zo sójovej omáčky a nakladaného zázvoru, aby sa medzi jednotlivými kúskami očistilo chuťové pohárik. V niektorých sushi reštauráciách sushi kuchári ochutnávajú spodnú časť rýb skôr malým množstvom wasabi, ako by ich mali sprevádzať.

Čo je Nigiri Sushi?

Nigirizushi alebo nigiri je druh sushi pozostávajúci z podlhovastej gule sushi ryže, ktorá je zvyčajne pokrytá trochou wasabi a plátkom surovej ryby. Ryža môže byť tiež preliata varenými prísadami, ako je varená panenka alebo tamagoyaki, a oblohou ako jarné cibuľky. Jeho názov pochádza zo slovesa nigiru, čo znamená zovrieť alebo zovrieť v ruke. Ručná výroba dokonale tvarovaných nigiri si vyžaduje prax a zručnosť.

Nigiri vs. Sashimi: Aký je rozdiel?

Nigiri sa skladá z tenkých plátkov surovej ryby na vrchole podlhovastých ryžových guličiek, zatiaľ čo sashimi je tenko nakrájaná surová ryba podávaná bez ryže. Kvôli tejto štruktúre môže nigiri umiestniť medzi ryžu a ryby aj kopček wasabi.

4 bežné druhy sushi Nigiri

Nigiri môže obsahovať takmer akýkoľvek topping, ale niektoré sú populárnejšie ako iné.

1. Losos : Losos nigiri, tiež známy v Japonsku ako saké nigiri, je vyrobený z sushi ryže a plátku surového lososa.
2. Krevety : Krevety nigiri, známe ako ebi nigiri v Japonsku, sa zvyčajne vyrábajú z sushi ryže a varených alebo surových kreviet. Aby boli varené krevety ploché, do škrupiny kreviet sa pred ich naparením alebo vyvarením vloží drevený špíz.
3. Žltý chvost : Hamachi nigiri sa vyrába zo sushi ryže a hamachi alebo z tuniaka žltého.
4. Sladkovodný úhor : Unagi nigiri sa vyrába zo sushi ryže a unagi alebo japonského grilovaného sladkovodného úhora.

Jednoduchý recept na sushi Nigiri

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 šálky japonskej krátkozrnnej bielej ryže
• 2-palcový kus kombu (voliteľné)
• ⅓ hrnček ryžového octu a ešte viac na tvarovanie
• 3 lyžice cukru
• 1½ čajovej lyžičky kóšer alebo morskej soli
• 30 plátkov surovej ryby sushi alebo tamagoyaki
• Wasabi pasta (voliteľné)

1. Pripravte sushi ryžu. Vo veľkej miske ryžu umyte ryžou studenou vodou, až kým nebude takmer priezračná. Vodu často vymieňajte (asi 4 - 8-krát). Čistú ryžu namočte na 30 minút do čerstvej studenej vody. Ryžu scedíme na jemnom site.
2. Ryžu uvarte na varnej doske alebo v elektrickom hrnci na ryžu s kombu. Ak varíte na varnej doske, spojte ryžu a 2 šálky vody v strednom hrnci na strednom ohni. Zakryte ich a priveďte do varu, potom znížte teplotu na nízku teplotu a varte, kým sa voda úplne neabsorbuje - asi 12 minút. Ak používate ryžovar, použite nastavenie sushi, ak je k dispozícii, a množstvo vody uvedené pre tri šálky ryže.
3. V malom hrnci zmiešajte ocot, cukor a soľ na stredne vysokej teplote. Privedieme do varu a šľaháme, kým sa cukor nerozpustí.
4. Zvnútra veľkej misky navlhčite vlhkú handričku a varenú ryžu premiestnite do mierne vlhkej misky. Nechajte po sebe všetku ryžu, ktorá sa prilepila na dno hrnca. Ryžu zalejeme horúcou octovou zmesou. Pomocou drevenej lyžice alebo plastového ryžového pádla nakrájajte ryžu pod 45-stupňovým uhlom a ryžu medzi jednotlivými ťahmi preklopte.
5. Akonáhle je ryža úplne premiešaná, zakryte misku čistou vlhkou kuchynskou utierkou, kým nebude pripravená na použitie. Pri príprave sushi chcete teplú ryžu.
6. Pripravte malú misku s ľadovou vodou so špliechaním ryžového octu.
7. Ponorte ruky do vody a vlhkými rukami chyťte malú guľku sushi ryže.
8. Rukami sformujte ryžu do tvaru obdĺžnika dlhého asi ako jeden plátok ryby.
9. Pomocou paličky položte na stred ryže malý kúsok wasabi pasty.
10. Navrch položte ryžovú guľu s plátkom ryby a jemne stlačte ryžu a rybu spolu v jednej ruke pomocou ukazováka druhej ruky, aby ste udržali rybu na svojom mieste.
11. Opakujte kroky 7–10 so zvyšnou rybou a ryžou.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.