Recept na polievku z Vichyssoise: Počiatky Vichyssoise

Vichyssoise, polievka zo zamatovo bohatých zemiakov s ostrými zelenými alliami, ktorá je mäkká a jemná chladenou smotanou, je dokonalým elegantným predjedlom pre letnú večeru.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Vichyssoise?
• Aký je pôvod Vichyssoise?
• Vichyssoise recept
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Čo je Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) je francúzska polievka pozostávajúca z pyré z póru, cibule, zemiakov, smotany a kuracieho vývaru alebo vývaru. Známe jedlo sa tradične podáva chladené počas teplého počasia, podobne ako gazpacho, ale hodí sa aj na teplú prípravu počas chladnejších mesiacov.

Variácie štandardného zloženia zemiakov a pórov pre vichysoise môžu obsahovať ďalšie alliá ako šalotka alebo zelený cesnak, koreňová zelenina ako paštrnák alebo sezónne prísady ako čerstvý hrášok alebo karfiol . V týchto prípravkoch je zjednocujúcou vlastnosťou krém a ochladenie hotového pyré.

ako urobiť dobré zhrnutie

Aký je pôvod Vichyssoise?

Vichyssoise je jednou z mnohých variácií zemiakovo-pórovej polievky známej ako Parmentierová polievka alebo Parmentier polievka po Antoine-Augustinovi Parmentierovi, francúzskom šéfkuchárovi, ktorý popularizoval použitie zemiakov vo francúzskej kuchyni.

Chladená polievka známa ako moderná vichysosoida má niekoľko rôznych príbehov o pôvode - od kráľa Ľudovíta XV. Po Juliu Child -, ale pripisuje sa predovšetkým Louisovi Diatovi, francúzskemu kuchárovi, ktorý pracuje v spoločnosti Ritz-Carlton v New Yorku začiatkom 20. rokov 20. storočia. Diat čerpal inšpiráciu pre jedlo zo svojho detstva stráveného v blízkosti mesta Vichy v strednom Francúzsku, kde spolu s bratom pridávali do matkinho základného mlieka studené mlieko. Parmentierová polievka počas horúcich mesiacov. Volala sa verzia, ktorú varil v Ritzi zmrzlina vichyssoise uctiť si túto pamiatku.

Vichyssoise recept

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 3 lyžice masla
• 3–4 stredný pór, očistený a priečne nakrájaný na krúžky
• 1 veľká žltá cibuľa, nasekaná
• 4–5 zlatých zemiakov Yukon, nakrájané na kocky
• 4 šálky zeleninového alebo kuracieho vývaru
  
• Soľ a korenie podľa chuti
• ¼ šálka silnej smotany alebo pol na pol
• ½ šálky kyslej smotany
• Čerstvá pažítka a estragón, nahrubo nasekané, na ozdobu

1. Maslo rozohrejeme vo veľkom hrnci na strednom ohni. Pridajte pór a cibuľu a restujte, kým nie sú mäkké a priesvitné, ale skôr, ako začnú hnednúť.
2. Pridajte zemiaky do hrnca a miešajte, aby sa spojili. Zemiaky ochutíme soľou, korením a ešte pár minút povaríme.
3. Pridajte vývar a priveďte k varu. Dusíme a dusíme a čiastočne zakryté varíme, kým zemiaky nie sú mäkké a ľahko ich prepichnuteľné pomocou odrezávacieho noža, asi 30 - 40 minút.
4. Odstavte z ohňa a pomocou ručného ponorného mixéra alebo kuchynského robota pretlačte dohladka. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte. Polievku nechajte mierne vychladnúť.
5. Primiešajte silnú smotanu a kyslú smotanu a vráťte späť na mierny oheň. Varíme ešte asi 5 minút a podľa potreby upravíme konzistenciu, podľa potreby pridáme ešte trochu vývaru alebo krému.
   
6. Pred polievkou nechajte polievku úplne vychladnúť na izbovú teplotu; keď je pripravená na podávanie, dajte polievke niekoľko dobrých metličiek, kým ju naložíte do vychladených misiek.
7. Ozdobte čerstvými bylinkami.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.