Ako pražiť karfiol: Najlepšie pečené recepty na karfiol

Kedysi karfiol, ktorý bol odsunutý do obchodov s potravinami na crudité tácky, je chrumkavý, keď je surový, sladký a krémový, keď je uvarený - je dnes známy pre návykovú karamelovú chrumkavosť, ktorú získa pri pečení. Mierna príchuť karfiolu funguje s najrôznejšími jedlami a rôznymi príchuťami. Vďaka takmer neobmedzeným metódam varenia je táto skromná brassica jednou z najuniverzálnejších druhov zeleniny.

ako byť fotografom prírody

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to karfiol?
• Akú farbu má karfiol?
• 11 jednoduchých spôsobov varenia karfiolu
• Ako rezať karfiol
• 2 kreatívne recepty na karfiol
• Ľahký recept na karfiol pečený v rúre

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to karfiol?

Karfiol je kapusta, druh kapusty s jasnou, sladkou chuťou. Karfiol má veľkú stonku (jeho názov v skutočnosti pochádza z latinského slova stonky , čo znamená stonka alebo stopka), z ktorých vyčnieva masa kvetných pukov nazývaná tvaroh alebo hlava. Hrubé stonky sú nabité výživnými látkami - najmä vitamínmi C a K - na podporu rastu kvetov, ktoré v skutočnosti nikdy nekvitnú. Stonky karfiolu teda nevyhadzujte! Zostrihajte ich z akýchkoľvek drevitých kúskov a pripravte si ich ako kvietky.

Akú farbu má karfiol?

Hlavy a stonky karfiolu sú zvyčajne biele, s jasne zelenými listami. Aby bola karfiolová zrazenina čo najbielejšia, poľnohospodári často zakryjú hlavu listami, aby chránili pred slnečným žiarením. V poslednej dobe sú však populárnejšie pestrejšie odrody karfiolu: Oranžový karfiol má 25-krát viac vitamínu A ako biely karfiol a chutí mierne škvrnito, zatiaľ čo fialový karfiol má vysoký obsah antioxidantov a je trochu horkastejší. Pri výbere karfiolu postačí akákoľvek farebná hlavica; len hľadajte jasne zelené listy a hustý tvaroh bez hnedých škvŕn.

11 jednoduchých spôsobov varenia karfiolu

1. Pečené : Praženie je jednou z najobľúbenejších techník tohto karfiolu. Prináša karfiolovú krémovú sladkosť a dodáva karamelizáciu a chrumkavosť. Skúste pripraviť steaky z karfiolu šéfkuchára Gordona Ramsayho s olivovou pistou a hríbmi.
2. Pečený : Skúste zapekať ružičky karfiolu na gratinované so smotanou, cesnakom a tymiánom posypané strúhankou.
3. Dusená : Pre rýchly a zdravý spôsob prípravy karfiolu naparujte v košíku nad vriacou vodou, ako by ste to robili pri brokolici.
4. Vyprážané : Vyprážaný karfiol sa cíti dekadentne, zatiaľ čo je (väčšinou) zdravý. Ako alternatívu k byvolím kuracím krídlam vyskúšajte hlboko vyprážaný karfiol s bifľovým maslom a buvolí omáčkou.
5. Roztlačený : Namiesto zemiakov roztlačte karfiol a dochuťte ho parmezánom, syrom ricotta, smotanou alebo maslom, pečeným cesnakom a čerstvo mletým čiernym korením.
6. Puréed : Karfiolové pyré je sladký a krémový základ pre lososa, steaky a ďalšie hlavné jedlá. Na prípravu hladkého karfiolového pyré pripravte parné kvietky s vodou, maslom a soľou a zmiešajte s trochou citrónovej šťavy.
7. Praženicu : Vyprážaný karfiol je obľúbenou prílohou čínskej kuchyne. Na varenie vo woku na veľké teploty používajte menšie kvietky, ktoré sa rýchlo varia.
8. Karfiolová ryža : Táto alternatíva k bielej ryži s nízkym obsahom sacharidov má nadýchanú štruktúru kvôli nízkemu obsahu vlákniny v karfiole. Vyrába sa tak, že sa v kuchynskom robote rozloží surový karfiol na kúsky ¼-⅛ palca a potom sa ryža podarí v prikrytom hrnci.
9. Surový : Surový karfiol, ktorý má sviežu textúru a jemnú chuť, je obľúbený v šalátoch alebo crudités. Skúste to radšej nakrájať na tenké plátky, namiesto toho, aby ste nalámali ružičky.
10. Nakladané : Surové karfiolové kvietky sú skvelým nálevom, pretože sú pevné a v moriacej tekutine sa nestanú kašovitými. Sú nevyhnutné na giardinieri, talianska nakladaná chuť sa používa ako prísada do sendvičov, párkov v rožku a - v Chicagu - pizze. ( Naučte sa nakladať pomocou nášho sprievodcu morením tu .)
11. Polievka : Pretože karfiol má nízky obsah vlákniny, veľmi ľahko sa rozkladá, vďaka čomu je hodvábne jemná polievka bez mliečnych výrobkov.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

aké horúce by mali byť kuracie prsia

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ako rezať karfiol

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Na prípravu karfiolu na pečenie orezajte všetky poškodené listy a odstráňte spodnú časť stopky spolu s prípadnými drevnatými kúskami (ak sa používajú). Akonáhle ste si upravili hlavu karfiolu, nakrájajte na požadovanú veľkosť a opláchnite.

Existuje niekoľko rôznych spôsobov rezania karfiolu na praženie:

ako sa pohybuje strelec v šachu

• Nakrájané celé hlavy karfiolu sa môžu stať praženým karfiolom steaky , stredná alternatíva k mäsu. Odstráňte stopku a odložte ju na iný účel. Hlavu nakrájajte reznou stranou nadol na asi 4 rovnaké steaky.
• Pečené kvietky sú vynikajúce do šalátov - nezabudnite ich nakrájať čo najrovnomernejšie a nerobte ich príliš malými (rozpadnú sa a horia a nebudú sa zároveň variť). Môžete nakrájať a upiecť stonku, odstránené zdrevnatené časti spolu s kvietkami - je plná živín a po uvarení sa stáva veľmi krémovým.
• Pečený celá hlava karfiolu je krásna, ale vyžaduje si o niečo dlhší čas na varenie. Stonku vyberte a odložte na ďalšie použitie (alebo pražte zvlášť).
• Ak chcete optimalizovať povrchovú plochu a zároveň zachovať nedotknuté ružičky, odstráňte stonku a rozrežte hlavu na 8 rovnako veľkých kliny .

2 kreatívne recepty na karfiol

Vyber redakcie

1. Pečený šalát z karfiolu s granátovým jablkom a lieskovými orieškami

V malej miske zmiešajte ½ šálky hrozienok a šťavu z jedného pomaranča a namočte ich pri izbovej teplote, kým nezmäknú, najmenej jednu hodinu až do noci. Keď hrozienka zmäknú, sceďte ich, čím ušetríte pomarančový džús. Pripravte dresing: V malej miske zmiešajte vyhradený pomarančový džús s 3 lyžicami extra panenského olivového oleja, 1½ lyžice jablčného octu, ⅛ lyžičky mletej škorice, ¼ lyžičky soli, ½ lyžičky čerstvého mletého korenia a 1 lyžice javorového sirupu alebo medu. a šľahajte, kým sa nespoja. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte. Na malej suchej panvici na strednom ohni toastujte 1 šálku lieskových orechov, kým nebude voňavá, asi 10 minút. Teplé lieskové orechy zabalte do kuchynskej utierky na paru, asi 1 minútu. Pomocou uteráka utierajte kože. (Je v poriadku, ak neodtrhnú úplne.) Nasekajte nahrubo. Spojte odkvapkané hrozienka s 1 receptom Ľahko praženého karfiolu, 3 lyžicami semienok granátového jablka, ⅓ šálky plochých listov petržlenovej vňate a praženými lieskovými orieškami. Hodíme ¾ obväzu, v prípade potreby pridáme ďalší obväz.

hraničný model výrobných možností predpokladá, ktoré z nasledujúcich?

dva. Stredomorské pečené cestoviny z karfiolu

Do veľkého hrnca priveďte veľké množstvo slanej vody, aby sa uvarila na prudkom ohni. Kôru a odšťavte jeden citrón. Odložte kôru. Vo veľmi veľkej miske skombinujte citrónovú šťavu s 1 polievkovou lyžicou kapary, scedené a nahrubo nasekané, a ¼ šálky zelených olív, scedených, vykôstkovaných a nahrubo nasekaných. Na strednej panvici rozohrejeme na stredne vysokej teplote 2 lyžice olivového oleja. Pridajte ½ šálky strúhanky a opekajte asi 2 minúty dozlatista. Pridajte citrónovú kôru a 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky (alebo ¼ lyžice cesnakového prášku) a pokračujte v opekaní, kým nie sú strúhanky zlatohnedé a zmes vonná, asi ďalšie 2 minúty. Zmes strúhanky preložte do misky s citrónovou šťavou, kaparami a olivami. Pridajte ¼ čajovej lyžičky rozdrvených vločiek červenej papriky, flat šálky plochých listov petržlenovej vňate a 1 unce parmezánu, nastrúhaný. Dochutíme soľou. Medzitým si uvaríme 1 libru sušených cestovín, napríklad špagiet, podľa pokynov v obale. Keď sú cestoviny al dente, sceďte ich a vyhraďte si ½ šálky tekutiny na varenie cestovín. Pridajte cestoviny do misky s koreninami a 1 receptom Ľahko pražený karfiol a popučte ich kliešťami, aby ste ich pokryli, a podľa potreby dolejte trochou vody na varenie alebo olivového oleja.

Ľahký recept na karfiol pečený v rúre

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 veľký alebo 2-3 malé hlávky karfiolu (2½ – 3 lb)
• 2 lyžice extra panenského olivového oleja alebo iného rastlinného oleja a podľa chuti ďalšie
• ½ čajovej lyžičky soli a navyše podľa chuti

1. Rúru vyhrejeme na 400 ° F. Karfiol rozdelíme na stredné kvietky. Dajte na veľký plech s okrajom a posypte ho olivovým olejom a soľou, potom rozložte rovnomerne.
2. Pražíme, kým florety nie sú jemné a mierne hnedé, za občasného miešania asi 20 - 25 minút. Preložíme do veľkej misy a dochutíme ďalším olivovým olejom a podľa potreby soľou.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.