Čo je pór? Ako variť pór doma

Pór je jedlá rastlina, ktorá sa používa v mnohých rôznych kuchyniach. Požívateľnými časťami póru sú úzko spojené s cibuľou, cesnakom a jarabinou, ktoré sú pevne zviazané listové obaly, ktoré vytvárajú stonkovité základy, ktoré prechádzajú do plochých listov. V Spojených štátoch ich najviac spoznávajú pór a zemiaková polievka, ale dajú sa pripraviť a pripraviť na veľa rôznych spôsobov a vyznačujú sa rôznymi pokrmami.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je pór?
• Ako vyzerá pór?
• Čo chutí pór?
• 5 jednoduchých spôsobov varenia póru
• Aké sú prínosy póru pre zdravie?
• 11 tipov na prípravu a varenie s pórom

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je pór?

Pór je jedlá zelenina z rodu allium, úzko spojená s cibuľou, cesnakom, jarabiny , pažítka, šalotka a čínska cibuľa.

• Jedlá časť rastliny obsahuje zväzok listových puzdier tak pevne zviazaných, že sa často mýlia s stonkami alebo stopkami. Tieto puzdrá sa vyrábajú počas kultivácie hĺbením, ktoré spočíva v zatláčaní pôdy okolo rastlinnej základne, aby sa puzdrá spojili.
• Pór, ktorý je mimoriadne výdatný, akonáhle je v zemi, bol konzumovaný počas veľkej časti ľudskej histórie a tvoril súčasť egyptskej stravy približne od druhého tisícročia pred n. L. Pór je tiež opísaný v hebrejskej Biblii, bol obľúbencom rímskeho cisára Nera a pestoval sa v Mezopotámii. V Kalifornii je pór vždy v sezóne, to znamená, že sa dá pestovať celoročne.

Ako vyzerá pór?

Pór je na svojej základni biely a na vrchu prechádza od svetlozelenej po tmavozelenú. S hrubou základňou, ktorá sa na vrchu sťahuje do plochých listov, vyzerá pór veľmi podobne ako zelená cibuľa, aj keď je hrubší.

Pri výbere póru na trhu by mal byť priamy a pevný s bielymi hrdlami a tmavozelenými listami. Ich cibule by mali byť nedotknuté, nemali by byť popraskané ani narazené a pór by nemal byť vädnúci alebo žltý. Pretože hrubší pór býva vláknitejší, hľadajte pór s priemerom 1,5 palca alebo menej.

Čo chutí pór?

Pór chutí ako jemná verzia cibule, s rovnakou základnou chuťou, ale oveľa menšou intenzitou. Sú jemné a sladšie ako ostatní členovia skupiny kultivarov. Tradične sa konzumuje biela časť a svetlozelený stred, zatiaľ čo zelené vrcholy sa často vyhodia. To nemá nič spoločné s chuťou - pór chutí rovnako - a viac to súvisí s textúrou. Keď sa dostanú ďalej od zeme, póry sa stávajú tvrdšími a vláknitejšími.

5 jednoduchých spôsobov varenia póru

Pór je všestranný, a preto sa používa ako príloha a hlavné jedlo z rôznych kultúr a kuchýň.

1. Vo francúzskej kuchyni sú úplne bežné, podávajú sa varené vo vinaigrette alebo varené a pretlačené do polievky zvanej vichyssoise.
2. V tureckom jedle sa pór často krája na silné plátky, varí sa na oddelenie jednotlivých listov a potom sa plní rôznymi ryžovými plnkami, aby sa pripravili rôzne pokrmy.
3. V Škótsku sa vyrába polievka z kuracieho mäsa, kuracieho vývaru a póru, ktorá sa nazýva kohútia pórek.
4. Walesania pripravujú krémovú zemiakovú a pórovú polievku. Zemiakovo-pórová polievka sa stala v USA pomerne populárnou.
5. V Číne sa z póru vyrábajú škrobové, slané palacinky.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Aké sú prínosy póru pre zdravie?

Pór sa považuje za celkom zdravý na základe počtu kalórií a výživových údajov. Medzi výhody póru patria:

• Rovnako ako ich bratranec zo zelenej cibule, aj pór má nízky obsah kalórií a poskytuje dobré množstvo našej dennej hodnoty vlákniny, čo znamená, že podporuje pravidelnosť a môže byť súčasťou nízkokalorickej stravy.
• Predpokladá sa, že pomáhajú znižovať zápaly v ľudskom tele.
• Podporujú kardiovaskulárne zdravie pomocou jedinečnej kombinácie flavonoidov a živín obsahujúcich síru.
• Majú vysoký obsah vitamínu K.
• Pór obsahuje foláty vitamínu B, ktoré sú dôležité pre vývoj buniek.
• Vitamín C v póre pomáha posilňovať imunitný systém tela.

11 tipov na prípravu a varenie s pórom

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Pór sa skladuje a pripravuje na varenie pomerne ľahko. Tu je niekoľko tipov na prípravu póru na varenie:

• Po zakúpení by mal byť čerstvý pór v chlade neumytý a nespracovaný a zabalený do plastu, aby sa udržala vlhkosť.
• Pred použitím je nevyhnutné umyť celý pór. Pretože sa pestujú zhutňovaním pôdy okolo svojej základne, zhromažďujú značné množstvo nečistôt. Pór očistite tým, že ho pred prípravou dôkladne opláchnete pod tečúcou vodou a osušíte v papierovej utierke. Alternatívne je možné ich namočiť na tridsať minút do misky so studenou vodou a postup opakovať, kým voda nebude bez posypu.
• Po nakrájaní nechajte pór pred varením asi päť minút odpočívať - ​​to mu umožní rozvinúť jeho nutrične prospešné vlastnosti.

Keď je pór pripravený na varenie, existuje veľa možností, ako ho variť. Medzi bežné spôsoby prípravy póru patria:

• Nevarte ich vôbec. Aj keď sú dosť vláknité, ak sú nakrájané na tenké plátky, koreňový koniec a svetlozelené časti póru môžu byť vynikajúcou ozdobou polievok, šalátov (obzvlášť dobre sa spájajú so sladkou paprikou a jablkami), mäsa a pečenej zeleniny. Surový pór poskytuje príjemný chrumkavosť s mierne sladkým sústom.
• Opečte ich celé, nakrájané pozdĺžne na polovice alebo nakrájané na tenké prúžky kuchárskym nožom. Toto dodá receptu na pečenú zeleninu jedinečnú chuť a textúru alebo sa môže podávať spolu s vareným mäsom alebo na ňom.
• Restujte ich na olivovom oleji, podobne ako by ste mali cibuľu. Rovnako ako ostatní členovia rodiny cibule, aj pór bude karamelizovaný, ak bude varený dostatočne dlho, čo znamená, že dokáže pripraviť zaujímavú polevu na širokej škále jedál vrátane hamburgerov.

Ak sa pór varí rôznymi spôsobmi, môže tvoriť podstatnú zložku mnohých bežných jedál. Medzi najobľúbenejšie recepty na pór patria:

• Vichyssoise je studená polievka francúzskeho pôvodu. Vyrába sa varením póru a zemiakov, pretlačením a kombináciou so smotanou a kuracím vývarom.
• Krémový pór a zemiaková polievka je horká verzia vichyssoise pochádzajúca z Walesu.
• Cock-a-pórková polievka je škótske kuracie a pórove polievka pripravená na restovanom póre.
• Z póru sa v čínskej kuchyni pripravujú slané palacinky.
• Pór, ktorý je rozdelený na jednotlivé listy a plnený rôznymi plnkami na báze ryže, je ústredným bodom tureckých jedál, ako je sarma.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.