Ako mraziť koláče a koláče: 10 tipov na zdobenie koláčov pre koláče a vrstvené koláče

Poleva je hustejšia a nadýchanejšia ako poleva a existuje veľa možností, ako chutné polevy. Táto príručka uľahčuje zdobenie koláčov a košíčkov rovnako ako potešenie zo sladkostí.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Aký je rozdiel medzi polevou a polevou?
• 10 bežných tortových polev
• 7 potrebných položiek na polevu dokonalého koláča
• 10 tipov na polevu na torte
• 4 bežné tipy na zdobenie torty a ako ich používať
• Podrobný sprievodca polevou na vrstve
• Ako Frost Cupcakes

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Pripravili ste perfektný koláč a najlepšiu polevu s krémovým krémom. Teraz čo?

Aký je rozdiel medzi polevou a polevou?

Termíny sa používajú vzájomne zameniteľné, ale poleva je všeobecne silnejšia a nadýchanejšia ako námraza, ktorá má tendenciu rýchlo tuhnúť a po zaschnutí tvrdnúť. Poleva sa všeobecne nedá roztierať ako poleva - je potrebné ju vyliať, lyžičkou alebo pokvapkať pekárenským výrobkom. Ak potrebujete pokryť celý koláč, rozhodnite sa pre hladkú a hustú polevu a použite ofsetovú stierku. Poleva, napríklad kráľovská poleva, sa používa na ozdobenie cukrových koláčikov, škoricových buchiet a horúcich krížových buchiet.

10 bežných tortových polev

Niektoré polevy na koláče sú také jednoduché ako práškový cukor, vanilkový extrakt a nesolené maslo alebo smotana na šľahanie, ale možnosti chutí sú nekonečné.

1. Vanilkový krém
2. Čokoládový krém
3. Švajčiarska pusinka maslový krém
4. Funfetti poleva: vanilková poleva s dúhovými postrekmi
5. Poleva krémového syra
6. Jahodová poleva
7. Slaný karamelový krém
8. Fudge poleva
9. Poleva z mliečnej čokolády
10. Stabilizovaná šľahačka

7 potrebných položiek na polevu dokonalého koláča

1. Torta: Tento návod môžete prispôsobiť pre akýkoľvek typ receptu na tortu, od trojvrstvového koláča po piškótu.
2. Poleva: Používajte polevu, ktorá je hladká a ľahko sa s ňou pracuje, ako napr Taliansky krém na pusinky .
3. Otočný tanier na tortu: Otočný stojan na tortu uľahčuje mrazenie, pretože namiesto samotného koláča môžete pohybovať otočným tanierom.
4. Ofsetová alebo rovná námrazová stierka: Zaoblený nôž, ktorý sa používa na šírenie polevy.
5. Vrecko na potrubie alebo pečivo a veľká polevová špička
6. Škrabka na lavičku alebo poleva hladšia
7. Šálka ​​teplej vody: Na vypláchnutie polevovej stierky.

10 tipov na polevu na torte

1. Uistite sa, že je váš koláč úplne chladný: teplý koláč sa bude topiť polevou.
2. Použite polevu pri izbovej teplote, pretože studená poleva môže byť ťažko rozšíriteľná.
3. Ak sú vrstvy koláča nerovnomerné, pred zostavením a polevou vyrovnajte vrcholy ostrým zúbkovaným nožom.
4. Ľadovú stierku často opláchnite v teplej vode, aby ste uľahčili polevu. Šálku teplej vody si môžete nechať pri stanici na zdobenie koláčov a nôž do nej jednoducho ponorte medzi jednotlivými polevami a odstráňte prebytočnú vodu.
5. Pracujte rýchlo, aby poleva nevyschla.
6. Pre ľahšie naplnenie potrubného vaku vložte hrot do vaku a potom ho vložte do veľkého pohára. Koniec potrubného vaku preložte cez okraj pohára a vrecko naplňte polevou. Polevu zatlačte až po koniec vrecka, vyberte vrecko z pohára a otočte vrchnú časť vrecka. Twist je miesto, kde by ste mali súčasne držať a stlačiť tašku, keď budete fajkovať.
7. Pri nanášaní polevy používajte rovnomerný tlak.
8. Dbajte na to, aby sa vo vašej poleve neuvoľňovali drobky, takže máte hladký a čisto vyzerajúci koláč.
9. Ak sa chystáte dekorovať fajku, pred prácou na torte si svoje návrhy nacvičte na kúsku pergamenového papiera.
10. Ak chcete na zdobenie rôzne polevy, namiešajte si do obľúbeného receptu na polevu malé množstvo potravinárskeho farbiva.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

4 bežné tipy na zdobenie torty a ako ich používať

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

1. Rozeta: Na otvorenie rozetiek použite otvorený hrot hviezdy ako ozdobu alebo na zakrytie celého koláča. Vrecko umiestnite priamo hore (v uhle 90 °) a stlačte, aby ste vytvorili hviezdu. Udržiavajte tlak, hrot mierne nadvihnite a nabok, potom potrubím naspäť smerom k vrcholu hviezdy. Nasaďte polkruh na spojenie s začiatkom ružice a potom pri zatváraní ružice znižujte tlak. Uvoľnite tlak tesne pred pripojením ružice a potom ju odtiahnite.
2. Tráva alebo kožušina: Pomocou viacotvorového hrotu (nazývaného tiež hrot trávy - hrot s malými otvormi) umiestnite vak priamo hore (v uhle 90 °) a stlačte ho, kým pramene nebudú mať požadovanú dĺžku. Pred odtiahnutím uvoľnite tlak. Aby tráva alebo kožušina vyzerali prirodzenejšie, mierne zatiahnite hrot doľava alebo doprava a vytvorte zhluky, ktoré sú blízko seba.
3. Písanie: Na písanie slov používajte zaoblený hrot umiestnený v uhle 45 °. Keď sa dostanete na koniec vlasca, jemne sa dotknite jeho hrotu k povrchu vlasca a odtiahnite ho. Podľa potreby vyčistite hrot medzi písmenami.
4. Stuhy: Pomocou špičky okvetného lístka dierkujte stuhy alebo volániky.

Podrobný sprievodca polevou na vrstve

Vyber redakcie

1. Koláč úplne ochladíme a polevu privedieme na izbovú teplotu.
2. Vonkajšiu stranu tortovej doštičky vyložte tak, že pozdĺž okrajov taniera prekryjete štyri pásy pergamenového papiera a ponecháte malý štvorček miesta v samom strede tortovej dosky. Papier by mal visieť z okrajov dosky.
3. Prvú vrstvu uložíme do stredu tortového plechu.
4. Namontujte potrubný vak s veľkou špičkou a vložte do neho časť polevy. Pre každú vrstvu budete potrebovať asi ½ šálky polevy. Naplňte vak na úroveň, ktorá vám vyhovuje, a podľa potreby ho zastavte.
5. Okraj hornej časti koláča stopujte polevou, ktorú špirálovite stáčajte smerom k stredu torty.
6. Polevou pomocou špachtle rozotrieme polevu po celej vrchnej časti koláča, časť necháme rozotrieť po stranách.
7. Druhú vrstvu umiestnite navrch, obrátene (alebo rezanou stranou nadol, ak bola táto vrstva orezaná). Okraj hornej časti koláča stopujte polevou, ktorú špirálovite stáčajte smerom k stredu torty. Polevou pomocou špachtle rozotrieme polevu po celej vrchnej časti koláča, časť necháme rozotrieť po stranách.
8. Poslednú vrstvu umiestnite navrch, obrátene (alebo rezanou stranou nadol, ak bola táto vrstva orezaná). Jemne stlačte a uistite sa, že sú vrstvy rovnomerné. Hranu hornej časti koláča veľkoryso vystopujte polevou, ktorú špirálovite stáčajte smerom k stredu koláča.
9. Stierku s polevou opláchnite v teplej vode. Pomocou polevovej stierky rozotrieme polevu na tenkú vrstvu na vrch torty a extra polevu rozotrieme po stranách torty. Držte špachtľu s polevou vertikálne a jedným zametacím pohybom rozložte polevu po stranách všetkých troch vrstiev. Bočná strana koláča by mala byť mierne pokrytá polevou. V prípade potreby pridajte ďalšiu polevu. Toto sa nazýva omrvinkový kabát. Dajte strúhanke kabát nechať v chlade, 10 minút až hodinu.
10. Vyberte koláč z chladničky. Okraj hornej časti koláča stopujte polevou, ktorú špirálovite stáčajte smerom k stredu torty. Stopujte boky torty polevou. Stierku s polevou opláchnite v teplej vode a pomocou nej rovnomerne rozložte polevu na vrch torty. Stierku s polevou opláchnite v teplej vode a podržte ju kolmo, aby sa poleva rozložila po stranách koláča tak, aby poleva bola okolo koláča rovnomerne hustá a koláč už cez polevu nevykazoval.
11. Na vyrovnanie polevy použite stierku na lavičke: Škrabku držte zvisle proti bočnej strane koláča v uhle 45 ° a jemným tlakom za stáleho otáčania stojana na koláče, až kým nebude okraj koláča hladký. Opláchnite stierku na lavici v teplej vode a pomocou stierača na lavice vyškrabte polevu od vonkajšieho okraja smerom k stredu hornej časti torty. Vrstvu polevy po vrchnej časti torty vyhladíme stierkou na lavičke.
12. Odstráňte pergamenové papierové prúžky. 1 hodinu v chladničke, aby sa nastavila poleva.

Ako Frost Cupcakes

Na mrazenie košíčkov veľkým vírením:

1. Pomocou stredne veľkého hrotu s otvorenou hviezdou napichnite do stredu košíčka veľkú bodku. Potiahnite kruh okolo tejto stredovej bodky.
2. Potrubujte čoraz menšie kruhy na seba, aby ste vytvorili špirálu s polevou. V hornej časti vírenia mierne stlačte nadol a vytiahnite vak.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.