Čo je šafran? Dozviete sa viac o kulinárskych použitiach a výhodách šafranu

Šafran, ktorý je považovaný za jednu z najoceňovanejších a najžiadanejších rastlín na planéte, je 24-karátové zlato korenia. S históriou siahajúcou pred tisícročiami šafran používali králi, faraóni i kuchári rovnako na liečivé, estetické a kulinárske účely.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je šafran?
• Dejiny šafranu
• Čo určuje cenu šafranu?
• Ako nakupovať šafran
• Čo má rád šafran?
• Ako variť so šafranom
• 8 nápadov na recepty na šafran
• Ako nahradiť šafran v receptoch
• Ako uchovávať šafran
• Výhody pre zdravie šafranu

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je šafran?

Šafran, ktorý je známy ako najdrahšie korenie na svete, je korenie pochádzajúce z kvetných stigiem rastliny šafranového šafranu (alias Crocus sativus), člena čeľade kosatcovité. Väčšina šafranu, pôvodom z Malej Ázie, sa v súčasnosti vyrába v Iráne a používa sa na kulinárske účely, ako aj na výrobu liečiv, farbív a parfumov. Šafrán je cenený pre svoju aromatickú chuť a krásnu zlatistú farbu.

Dejiny šafranu

Šafran je jedným z najstarších a najoceňovanejších korení na planéte a po tisíce rokov sa považuje za cennú komoditu. Šafran, ktorý sa prvýkrát zozbieral v strednej Ázii pred viac ako 3 500 rokmi, bol spomenutý v starodávnych textoch z roku 1500 pred Kristom, vrátane Biblie a staročínskych lekárskych kníh.

S menom, ktoré je odvodené z arabského slova pre žltú (zaffran), bol šafran dlho vyhľadávaný pre svoje zlaté a červené nite. Počas svojich raných rokov sa s týmto vzácnym korením obchodovalo po celej Eurázii a požadovali ho králi, rímski cisári aj faraóni ako mocné afrodiziakum a liečivá rastlina. Hovorí sa, že samotná Kleopatra sa pred stretnutím s nápadníkmi kúpala v šafránovom mliečnom kúpeli.

Čo určuje cenu šafranu?

Vysoká cena šafranu je spôsobená intenzívnou prácou pri získavaní šafranového korenia. Kvety šafranu sa zvyčajne zbierajú ručne a na výrobu jednej libry šafranu môže byť potrebných až 75 000 kvetov na výrobu najkvalitnejšieho produktu.

Šafranová rastlina je tiež sterilný triploid, čo znamená, že šafranové krokusy sa nemôžu samy rozmnožovať alebo rásť vo voľnej prírode, a preto si vyžadujú ďalší postup klonovania. Počas zberu šafranu sa šafranová plodina pestuje a z cibúľ, ktoré sa nazývajú aj šafránové hľuzy, sa zhromažďuje krokusový kvet a šafranová stigma.

ako zlepšiť slovnú zásobu u dospelých

Ako nakupovať šafran

Toto výrazné korenie je dostupné v nitkových celých stigmách a mletom šafranovom prášku a je možné ho kúpiť online a vo väčšine obchodov s potravinami. Kvalitný šafran však možno zastrčiť na bezpečné miesto, aby nedošlo ku krádeži. Zatiaľ čo predomletý šafran je najdostupnejšou možnosťou, niektoré pozemné varianty obsahujú imitačný šafran a plnivá, ktoré znižujú náklady.

Okrem iránskeho šafranu sú ďalšími populárnymi odrodami korenia španielsky šafran, ktorý sa pestuje v španielskej oblasti La Mancha a bežne sa používa v jedlách ako paella; Kašmírsky šafran, ktorý sa pestuje v Indii; a americký šafran, ktorý sa primárne pestuje v Pensylvánii v Spojených štátoch.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

ako prísť s nápadom na román

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Čo má rád šafran?

Toto drahé korenie má štipľavú zemitú príchuť, ktorá môže mať jemné tóny ovocia, medu alebo kvetov. Jedinečná a trochu neopísateľná chuť šafranu je spôsobená chemickými látkami safranal a mikrokrocín, ktoré dodávajú rastline výraznú chuť a jasne žltý tón.

ako urobiť polievku menej slanú bez zemiakov

Ako variť so šafranom

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Šafran, ktorý pochádza z Blízkeho východu, sa stále najčastejšie používa v stredomorskej, ázijskej a európskej kuchyni. Toto svetské korenie však nájdete aj v rôznych jedlách po celom svete, od španielskej paelly a ďalších gréckych a talianskych ryžových jedál až po bohaté indické recepty a švédske šafránové buchty.

Šafrán je najlepšie použiť do jedál, ktoré obsahujú väčšie množstvo tekutín, ako je bouillabaisse a rizoto, pretože na uvoľnenie celej chuti je potrebný proces dusenia. Najskôr rozdrvte šafránové nite na prášok pomocou malty na roztrhnutie kvetov, potom pridajte korenie skôr do horúcej vody alebo do varnej kvapaliny, aby ste získali plné množstvo farby a aromatických látok obsiahnutých v drahej bylinke. . Malé množstvo cenného korenia prejde dlhou cestou, takže nie je potrebné brúsiť viac ako štipku nití.

8 nápadov na recepty na šafran

Vyber redakcie

1. Bouillabaisse: Tradičné francúzske morské plody z mušlí, rýb a mušlí varené na vývare z rybieho vývaru, olivového oleja, paradajok, cibule, cesnaku, šafránových nití a korenia.
2. Šafránové kurča: Kuracie prsia varené v bohatej šafranovej omáčke z olivového oleja, kuracieho vývaru, citrónovej šťavy, šafranu a cibule.
3. Španielska paella: Španielske ryžové jedlo pripravené z chorizo, kreviet, slávok, nakrájanej zeleniny, vývaru, šafránových nití a korenia.
4. Piškótový kardamónový šafranový koláč: Ľahký, aromatický koláč ochutený vanilkou, mletý kardamón a šafran.
5. Tachin (perzská šafránová ryža): Klasické pečené jedlo z perzskej ryže s chrumkavo zlatým povrchom. Vyrobené z ryže basmati, oleja, šafránových nití, žĺtkov a obyčajného jogurtu.
6. Švédske šafránové buchty: Sladké buchty ochutené šafranom a zdobené hrozienkami, ktoré sa tradične konzumujú vo vianočnom období.
7. Kuracie a kukuričné ​​polievky so šafranom: Bohatá polievka z pečeného kuracieho mäsa, kukuričných jadier, vaječných rezancov, šafránových nití, kuracieho vývaru a olivového oleja.
8. Milánske rizoto: Krémové, dlhozrnné ryžové jedlo z kuracieho vývaru, suchého bieleho vína, masla, šafránových nití, mletej cibule a parmezánu.

Ako nahradiť šafran v receptoch

Vhodnou náhradou za šafran je kurkuma, ktorá dokáže znovu vytvoriť odvážny zlatý tón korenia, ale bude mu chýbať jedinečná vôňa šafranu, ktorú nedokáže reprodukovať žiadne iné korenie.

Ako uchovávať šafran

Šafran by sa mal skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste a svoju čerstvosť si udrží až šesť mesiacov. Aby ste čo najviac predĺžili jeho trvanlivosť, šafran skladujte v nádobe, ktorá neprepúšťa svetlo, napríklad v plechovej nádobe alebo v sklenenej nádobe zabalenej do fólie, pretože pôsobenie svetla môže rýchlejšie ochudobniť chuť.

Výhody pre zdravie šafranu

Šafran sa ako nástroj v prírodnej medicíne používa už tisíce rokov. Balený s radom antioxidantov, ako je crocetin, safranal a crocin, môže šafran pomôcť chrániť telo pred škodlivými voľnými radikálmi, ktoré spôsobujú množstvo chorôb a chorôb. Šafran sa môže konzumovať priamo alebo prostredníctvom šafránového extraktu, čaju alebo doplnku šafranu.

Okrem mnohých prínosov šafranu pre zdravie tela je šafran dobrý aj pre myseľ. Crocin aj crocetin obsahujú vlastnosti zvyšujúce mozog, ktoré chránia zdravie mozgových buniek a zlepšujú poznávanie dospelých.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka a ďalších.