Recept na sashimi z tuniaka Wolfgang Puck s omáčkou Ponzu a feniklovým jablkovým šalátom

Šéfkuchár Wolfgang Puck hovorí: Predjedlá sú veľmi dôležité, pretože sú začiatkom jedla. Musia osloviť oko a musia byť vynikajúce.

aký olivový olej je najlepší na varenie

Wolfgang verí, že predjedlo je jednou z najdôležitejších častí jedla. Tuniak sashimi a feniklový jablkový šalát udávajú tón večere s vizuálnou príťažlivosťou a jasnou chuťou. Naučte sa spájať rôzne príchute vinaigrette z pomarančového džúsu, objavujte vedu o udržiavaní sviežosti jabĺk a avokáda a zistite, ako dochutiť predjedlom s jemnosťou.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Sashimi?
• Aká je najlepšia ryba pre Sashimi?
• Recept na tuniakové sashimi s fenyklovým jablkovým šalátom
• Viac informácií o MasterClass Wolfganga Pucka

Čo je Sashimi?

Sashimi je japonské jedlo pozostávajúce z tenkých plátkov surovej ryby. Sashimi sa tradične podáva z rýb sushi bez ryže sushi. K prílohám patrí ponzu omáčka, sezamový olej alebo sójová omáčka, škorice, sezamové semiačka a reďkev daikon.

Aká je najlepšia ryba pre Sashimi?

Wolfgang Puck používa tuniaka a navrhuje používať buď žltkastého, bigeye alebo modroplutvého na farme, ako to robí vo svojich reštauráciách. Sashimi však možno pripraviť z mnohých ďalších čerstvých rýb, kôrovcov a mäkkýšov. Bežné druhy sashimi z tuniaka ahi a lososové sashimi.

Recept na tuniakové sashimi s fenyklovým jablkovým šalátom

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Tuniak :

• 8 oz tuniak sushi
• 1/2 šálky nakladaného zázvoru, julienned

Avokádové pyré :

• 1 zrelé avokádo
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• soľ

Vinaigrette :

• 1 polievková lyžica čili pasty
• 1/4 šálky pomarančového džúsu
• soľ Ponzu
• 1/2 šálky sójovej omáčky
• 1 ČL zázvoru, očisteného a nastrúhaného
• 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy

Šalát :

5 pint sa rovná počtu šálok

• 1 feniklová žiarovka
• 1 jablko fuji
• 2 šálky zmesi šalátu mesclun

Ozdobte :

• Vietnamské role ryžového papiera, pečené do chrumkava, 15–30 sekúnd
• reďkovkové plátky
• klíčky daikon
• peľ feniklu
• Fresno čili papričkové plátky
• Plátky červeného jalapeňa
• Jedlé kvety alebo klíčky

1. Začnite s avokádovým pyré. Avokádo nakrájajte na štvrtiny. Vyberte jamu a pomocou lyžice vyškrabte obsah. Prejdite ho cez tamis alebo ho rozmixujte v malom mixéri. Vytlačte citrónovú šťavu a dochuťte soľou. Ochutnajte.
2. Ďalej pripravte vinaigretu. Spojte čili pastu a pomarančový džús v malej miske. Dobre premiešajte. Dochutíme soľou a odstavíme.
3. Prejdite na omáčku ponzu. Do inej malej misky pridajte sójovú omáčku. Nastrúhajte na ďumbier pomocou mikroplánu. Vytlačte citrónovú šťavu. Spolu premiešame. Ochutnajte.
4. Ak chcete pripraviť šalát, nakrájajte na mandolínu feniklovú žiarovku a jablko. Potom plátky julienne vložte a vložte do malej misky. Zeleninu mesclun nakrájame a pridáme k jablku a feniklu. Šalát dochutíme soľou. Ihneď poobliekajte vinaigretou ají chili, aby jablká nezhnedli. Ochutnajte.
5. Teraz nakrájajte tuniaka na uhol na kúsky hrubé asi 1⁄8 palca. Na každý plátok tuniaka dajte 1⁄2 ČL zázvoru a zrolujte.

DOSKAŤ :

Na okraj taniera položte niekoľko lyžíc avokádového pyré, potom ho špachtľou ozdobne rozotrite po jednej polovici taniera. Na avokádové pyré položte 5 kusov tuniaka, potom pokvapkajte omáčkou ponzu. Do stredu taniera položte šalát. Pomocou pinzety položte na tanier reďkovky, červené a zelené plátky jalapeña, klíčky daikon a jedlé kvety alebo klíčky. Ozdobte tanier tak, že odlomíte kúsky vietnamských kotúčov ryžového papiera a rozložíte ich okolo šalátu. Pokvapkáme vinaigretou.

Ďalšie recepty na reštaurácie nájdete v MasterClass Wolfganga Pucka.