Všetko o Chile de Arbol: Ako variť s Chile de Arbol

Jeden z najobľúbenejších sušených čili v mexickej kuchyni, čerešne árbol dodávajú teplo salsám, adobám a ďalším.

ako sa volá zadná obálka knihy

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú Chiles de Arbol?
• Čo chutí Arbol Chiles?
• 3 spôsoby použitia Arbol Chiles
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Čo sú Chiles de Arbol?

Žiarivo červené chilli de árbol sú dva až tri palce dlhé a štíhle. Chiles de árbol sa takmer vždy predáva sušený a na rozdiel od iných sušených paprík, ktoré majú počas sušenia sklon k hnednutiu, si chiles de árbol zachováva svoju červenú farbu. Rovnako ako ostatní členovia Capsicum annum druhy, chiles de árbol rastú na kríkoch, kde dozrievajú zo zelenej na červenú.

Chiles de árbol je tiež známy ako vtáčí zobák alebo vtáčie zobák čile - nezamieňať s thajským čilským vtáčím okom.

Čo chutí Arbol Chiles?

Chiles de árbol sú pekne pikantné a na Scovillovej stupnici ich evidujú 15 000 - 30 000. Chiles de árbol sú o niečo miernejšie ako kajenské korenie (30 000 - 50 000 tepelných jednotiek Scoville), ale výrazne horkejšie ako korenie jalapeño (2 500–8 000 SHU). Majú dymovú, orieškovú chuť, ktorá sa ešte zvyšuje opekaním.

3 spôsoby použitia Arbol Chiles

Pri varení chiles de árbol prinesie do salsy a omáčok vážne korenie a zemitosť podobné kajenskému koreniu. Pred rehydratáciou ich opečte a osmažte, aby sa posilnila ich teplota a výživnosť. Ak nenájdete chiles de árbol, nahraďte ich trochu horkejšou chilli papričkou pequin (40 000 - 60 000 SHU).

1. Domáci čilský prášok . Toasty čili opečte na suchej panvici alebo na suchom komále. Preklopte ich jedenkrát, až kým nebudú mierne opečené a aromatické, asi 1 až 2 minúty. Stonky môžete odstrániť kuchynskými nožnicami buď pred alebo po opekaní. Toastový chiles de árbol je možné zomlieť na čílsky prášok alebo rehydratovať.
2. Čile de Arbol Salsa . Na pikantné čile de árbol salsa uvarte opečené čili v horúcej vode s cesnakovými klinčekmi, bielou cibuľou, paradajkami a paradajkami, nechajte vychladnúť a pretlačte koriandrom do hladka.
3. Obliekanie . Môžete tiež použiť opečené čile de árbol na výrobu adobo alebo marinády. Marinujte bravčové mäso v marináda z červeného chilli (omáčka s chiles de arbol a chcalami cascabel, ancho, pasilla a guajillo) pre nejaký vynikajúci tacos al pastor .

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.