Recept Anpan: Ako si vyrobiť japonské červené fazuľové buchty

Naučte sa, ako si doma vyrobiť japonské fazuľové buchty v pekárskej kvalite.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Anpan?
• Aký je pôvod Anpanu?
• Jednoduchý japonský recept na Anpan
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je Anpan?

Anpan je sladká japonská rožok bežne plnený pasta z fazule azuki (pasta z červených fazúľ) a poliata makom alebo čiernym sezamom. Bežné variácie anpan zahrňte plnku do buchiet širo-an (pasta z bieleho fazule), vyfarbenie cesta na zeleno zeleným čajom matcha alebo dozdobenie buchiet konzervou sakura (Čerešňový kvet).

Aký je pôvod Anpanu?

Tento recept na sladký japonský chlieb sa všeobecne pripisuje Kimure Yasubei, ktorej pekáreň bola otvorená v Tokiu v Ginze v roku 1869. Na kvasenie chleba použila Kimura ktoré , kultúra ryže používaná na výrobu saké, miso , a sójová omáčka. Koji dodalo chlebu vlhkejšiu textúru a sladšiu príchuť ako chlieb kysnutý pekárskymi kvasnicami v západnom štýle. V roku 1874 debutoval Kimura so svojimi buchtičkami naplnenými fazuľovými pastami - pravdepodobne nimi bol inšpirovaný mochi plnené anko (iný názov pre pastu z červených fazúľ) - a sladké pečivo sa čoskoro rozšírilo po celom Japonsku.

ako využiť rozmarín pri varení

Jednoduchý japonský recept na Anpan

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka plnotučného mlieka
• 1 čajová lyžička instantného droždia alebo 1¼ čajová lyžička aktívneho suchého droždia
• 2½ lyžice cukru
• 1⅔ šálky chlebovej múky
• ⅓ hrnčeková múka na tortu
• ½ čajovej lyžičky soli
• 4 lyžice masla, nakrájané na ¼ lyžice kociek, izbovej teploty
• Univerzálna múka na poprašovanie
• ½ šálky anko (sladká červená fazuľová pasta)
• 1 vajce, ľahko rozšľahané, na umývanie vajec
• Mak alebo čierny sezam, na ozdobu

1. Zahrejte mlieko v mikrovlnnej rúre po dobu 30 sekúnd.
2. V miske stojaceho mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie šľahajte spolu mlieko, droždie a cukor do peny.
3. Vymeňte nástavec na metličku za nástavec na háčik na cesto a pridajte múku a soľ.
4. Mixujte na nízkych otáčkach, kým nie sú zapracované, podľa potreby vyškrabte boky misky.
5. Zvýšte rýchlosť na strednú a pokračujte v miesení, kým nie je cesto hladké, asi 5 minút.
6. Cesto necháme v miske odpočívať, 5 minút.
7. Maslo pridávame po jednej kocke a po každom pridaní hnetieme na stredných otáčkach, až kým nebude všetko maslo zapracované a cesto bude hladké, ešte asi 5 minút.
8. Cesto necháme kysnúť obalené igelitom alebo vlhkým uterákom na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť, asi 2 hodiny.
9. Zľahka poprášte pracovnú plochu univerzálna múka .
10. Cesto jemne vyklopte na múkou posypanú pracovnú dosku a pomocou stolovej škrabky ho rozdeľte na osem rovnakých kusov.
11. Cesto vytvarujte do guľôčok. Oboma rukami pripravte kúsok cesta a kúsok cesta jemne váľajte tam a späť po pracovnej stanici, kým nevytvorí hladkú guľu. Opakujte so zvyšnými kúskami cesta.
12. Gule na cesto zakryte fóliou z igelitu alebo mierne vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte 10 minút odpočívať pri izbovej teplote.
13. Každú guľku z cesta zarovnajte na kruh s priemerom asi 3 palce. Do stredu každého kruhu cesta položte 1 lyžicu anka.
14. Okraje cesta zovrite tak, aby sa utesnili.
15. Anko naplnenú guľku na cesto jemne preklopte, aby sa zovretý koniec dotýkal pomúčenej pracovnej plochy.
16. Jednou rukou zľahka pohrňte hornú časť guľky na cesto a jemne ju kotúľajte zo strany na stranu na pracovnej doske, až kým nebude šev na spodnej časti hladký. Opakujte to so zvyšnými guľkami cesta.
17. Žemle premiestnite na papierom vystlaný plech na pečenie, ktorý pokryte pergamenom, prikryte igelitom alebo mierne navlhčenou kuchynskou utierkou a nechajte odpočívať na teplom mieste takmer do dvojnásobnej veľkosti, asi 1 hodinu.
18. Rúru predhrejte na 350 stupňov Fahrenheita.
19. Žemle natrieme vajíčkom, ktoré posypeme makom alebo sezamom.
20. Pečieme, kým vrchnáky nie sú zlatohnedé, asi 20 minút.
21. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote na mriežke najmenej 20 minút.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.