Ak chcete k svojim kulinárskym talentom pridať aj techniku varenia mäsa a zeleniny, okrem restovania, pečenia, varenia, dusenie , vyprážanie alebo parenie - je čas začať si precvičovať svoje pytliacke schopnosti. Pytliactvo zachováva väčšinu vlhkosti prísady a môže vám nechať základňu pre omáčku na doplnenie vašej misky. Ovládnutie pytliactva môže chvíľu trvať - či už sa snažíte vytvoriť vír horkej vody pre tečúce vajce, alebo dosiahnuť malé bublinky priamo pod varom pre kuracie prsia - ale je to užitočné pre domácich kuchárov na prípravu jedál zdravých pre srdce.
Preskočiť na sekciu
- Čo je pytliactvo?
- Aké sú rôzne metódy pytliactva?
- Aké tekutiny môžete použiť na pytliactvo?
- Aký je rozdiel medzi pytliactvom a Sous Vide?
- Aký je rozdiel medzi pytliactvom a dusením?
- Aký je rozdiel medzi pytliactvom a blanšírovaním?
- Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je pytliactvo?
Pytliactvo - podobne ako dusenie a varenie - je metóda varenia na vlhkom teple, ktorá spočíva v ponorení jedla do tekutín, zvyčajne bez použitia tuku. Pytliactvo je šetrný proces varenia a pohodlný spôsob prípravy jedného prvku mnohostranného jedla bez toho, aby ste ho museli neustále sledovať. Upozorňujeme však, že pytliactvo je často pomalší proces ako iné prípravky na varenie tej istej prísady.
ako olemovať nohavice bez šitia
V predstihu môžete dokončiť veľa pošírovaných jedál, najmä tých, ktoré sa podávajú pri izbovej teplote. Plody mora, škrobová zelenina, kuracie mäso z bieleho mäsa a kôstkové ovocie - to všetko svieti, keď je pošírované. Skúste pripraviť dokonalé pošírované vajcia šéfkuchára Gordona Ramsayho tu .
Aké sú rôzne metódy pytliactva?
Existujú tri metódy pytliactva: plytké pytliactvo, ponorenie do pytliactva a pytliactvo. Všetky metódy pytliactva sú vhodné na jemné varenie jemných jedál, ako sú ryby, vajcia, mäso, zelenina a ovocie. Trik v pytliactve spočíva v udržiavaní kvapaliny na nízkej teplote - tesne pod bodom varu.
- Ponorenie pytliactva pokrýva celú ingredienciu a niekedy vyžaduje vrstvu pergamenového papiera, aby nekĺzal nad tekutinou. Dbajte na to, aby ste v hrnci nechali dostatok priestoru na to, aby sa tekutina mohla roztiahnuť.
- Plytké pytliactvo je čiastočné ponorenie pomocou pytliackej kvapaliny, ktoré sa dá neskôr rozpustiť na omáčkový základ nazývaný cuisson. Pred pridaním studenej pytliackej tekutiny varia kuchári vnútro panvice často maslom. Pytliactvo so zakrytým viečkom môže pomôcť rovnomerne uvariť prísadu alebo na konci misku rýchlo dokončiť.
- Par-pytliactvo je ako ponorenie do pytliactva, ale ingrediencie sa varia asi polovicu času, potom sa odstavia z ohňa a odložia sa do pytliackej tekutiny. Špičkou noža otestujte, či je väčšina pytliakov pripravená na odpor. Nemal by byť žiadny odpor.
Aké tekutiny môžete použiť na pytliactvo?
Pri pytliactve je možné použiť širokú škálu tekutín.
- Vriaca voda
- biely ocot
- červené víno
- biele víno
- Súdny bujón
- Voda
- Mlieko
- Skladom
- Maslo
- Aromatické látky
- Citrónová šťava
- Miso vývar
Pytliacka tekutina je často zaliata kyselinou (ocot, citrón, víno) a aromatickými látkami (bouquet garni s bylinkami, ako sú bobkové listy, tymián, rozmarín), ktoré ju dochutia. Chcete si vybudovať základňu, ktorá doplní všetko, čo pytliakujete, aby sa chute mohli spájať počas pomalého času varenia.
Aký je rozdiel medzi pytliactvom a Sous Vide?
Vo vákuu –Francúzština pre vákuum - je metóda, ktorá sezónne pripraví a uzavrie prísadu vo vzduchotesnom plastovom vrecku a potom ju predvarí vo vode. Rovnako ako pytliactvo používa na prípravu tovaru chladnú teplotu, ale sous vide prichádza priamo do styku s vodou. Kvapalina použitá v sous vide nie je zabudovaná do konečnej misky.
Aký je rozdiel medzi pytliactvom a dusením?
Dusenie a pytliactvo sú podobné koncepty, ktoré sa väčšinou líšia iba teplotou. Ani jeden nepríde k varu, ale obidve poskytujú dlhšie okno na varenie, a tým pádom aj kontrolu nad riadom, ktorý sa spája. Najvyššia teplota pytliactva je o 5 až 20 stupňov nižšia ako vrieť - ktorá začína na asi 185 ° F.
ako navrhnúť postavu z videohry
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacAký je rozdiel medzi pytliactvom a blanšírovaním?
Aj keď pytliactvo aj blanšírovanie pomáhajú pri rýchlom zvýšení teploty ingrediencie, blanšírovanie vyžaduje po zahriatí ľadový kúpeľ, aby ingredienciu šokoval a zabránil jej vareniu. Tento ľadový kúpeľ pomáha zachovať farbu blanšírovanej zeleniny. Blanšírovanie, podobne ako pytliactvo, odvádza vlhkosť a je možné ho použiť ako predbežnú úpravu na zjemnenie predmetu. Viac informácií o blanšírovaní zeleniny sa dozviete tu.
ako sa naučiť noty podľa ucha
Naučte sa viac spôsobov varenia s šéfkuchárom Gordonom Ramsayom tu.
