Naučte sa, ako pripraviť kuraciu marsalu v talianskej reštaurácii s receptom vhodným pre celú noc.
Preskočiť na sekciu
- Čo je kuracie mäso Marsala?
- Čo podávať s kuracím mäsom Marsala
- Jednoduchý recept na kuracie mäso Marsala
- Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je kuracie mäso Marsala?
Chicken Marsala je taliansko-americké jedlo z kuracích rezňov podávané v krémovej, sviežej omáčke z vína Marsala. Marsala je víno obohatené o brandy, vyrobené v talianskom meste Marsala na Sicílii a v jeho okolí; samotné kuracie mäso Marsala pravdepodobne vzniklo na Sicílii. Dnes kuracie mäso Marsala - v Taliansku známe ako Kuracie řízky Marsala —Je populárny v Spojených štátoch. Kuracie mäso Marsala je jedným z niekoľkých jedál skoloppínskej kuchyne, ktoré obsahujú búšené mäso ponorené do múky, restované a podávané v panvovej omáčke.
Čo podávať s kuracím mäsom Marsala
Podávajte kuracie mäso Marsala s veľkým množstvom krémovej omáčky z masla, vína na varenie Marsala a aromatických látok, ako sú huby, šalotka a tymián. Škrobová príloha ako zemiaková kaša, cestoviny s anjelskými vlasmi alebo polenta môže absorbovať krémovú omáčku.
Jednoduchý recept na kuracie mäso Marsala
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Slúži
4Čas prípravy
20 minCelkový čas
40 minČas varenia
20 minZloženie
- 4 vykostené kuracie prsia bez kože, priečne rozpolené
- Kóšer soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
- 2 lyžice olivového oleja, rozdelené
- 4 lyžice nesoleného masla, rozdelené
- 8 uncí šampiňónov cremini, tenké plátky
- 1 šalotka, mletá
- 1 vetvička čerstvého tymianu, rozmarínu alebo šalvie
- ¼ lyžička cesnakového prášku
- Univerzálna múka na bagrovanie
- 1 lyžička kukuričného škrobu
- ⅓ šálka kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
- ⅔ šálka suchého vína z marsaly
- Šťava z ½ citróna
- Nadrobno nasekaný plochý listový petržlen alebo kerblík, na ozdobu
- Kuracie prsia pohladkajte a vložte do uzatvárateľného plastového vrecka.
- Libru kuracích pŕs hrubých ¼ palca.
- Kuracie mäso z oboch strán ochutíme soľou, korením a odstavíme.
- Na veľkej panvici na stredne vysokej teplote roztopíme 1 lyžicu masla s 1 lyžicou olivového oleja.
- Pridajte nakrájané šampiňóny, šalotku a tymián.
- Panvicu dochutíme soľou, korením a cesnakovým práškom.
- Restujte, kým huby nie sú jemné a zlatohnedé, asi 5 minút.
- Huby preložíme na tanier a panvicu vytrieme papierovou utierkou.
- Do plytkej misy dajte múku a kuracie kúsky bagrujte.
- Na tej istej panvici na stredne vysokej teplote roztopte 1 lyžicu masla s 1 lyžicou olivového oleja.
- Pridajte kuracie mäso a duste ho z oboch strán do zlatista, asi 2–3 minúty z každej strany.
- Opečené kurča preložíme na tanier.
- V malej miske urobte kašičku z kukuričného škrobu tak, že spolu šľaháte kukuričný škrob a kurací vývar.
- Pridajte víno marsala do zmesi kukuričného škrobu.
- Keď je panvica na strednom ohni, je potrebné do nej pridať toľko vínovej zmesi, aby sa pokryla spodná časť panvice, a tak sa vyškriabal fond.
- Pridajte zvyšnú vínnu zmes a vráťte na panvicu šampiňóny, šalotku a kuracie kúsky.
- Pokračujte vo varení, kuracie kúsky príležitostne obracajte, kým omáčka nie je hustá a kuracie mäso nie je uvarené.
- Odstavíme z plameňa a kuracie kúsky premiestnime na tanieriky.
- Zvyšné 2 lyžice masla a citrónovú šťavu pridajte do omáčky a premiešajte, aby sa zapracovala.
- Ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
- Kuracie kúsky zalejte omáčkou a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters a ďalší.
