Recept na ostružiny Atole od Gabriely Cámary

Atole , milovaný mexický nápoj, kombinuje zemitú sladkosť masy s pikantnými vysokými tónmi nerafinovanej cukrovej trstiny a ostrou aromatikou škorice. Šéfkuchárka Gabriela Cámara - slávna šéfkuchárka mexického mesta Contramar, San Francisco’s Cala a Onda v Los Angeles, autorka kuchárskej knihy, Moja kuchyňa v Mexico City —Vyvoláva pohodlie hlbokého leta s ostružinovým džemom.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Atole?
• Recept na ostružiny Atole od Gabriely Cámary
• Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary

Oslavovaná šéfkuchárka Gabriela Cámara zdieľa jej prístup k príprave mexického jedla, ktoré spája ľudí: jednoduché prísady, výnimočná starostlivosť.

Čo je Atole?

Atole , zo slova Nahuatl ātōlli , je tradičný mexický nápoj vyrobený z mletej masy, čerstvého cesta z mletej kukurice. Podáva sa teplý, zvyčajne osladený piloncillo a prevoňané škoricou. Piloncillo , alebo nerafinovaný celý trstinový cukor, vyzerá ako skalnatý hnedý kornútok (nájdete ho na latinských trhoch). Ak ho nenájdete v žiadnych obchodoch vo vašej blízkosti, zmiešajte 220 gramov hnedého cukru so 40 gramami melasy. Dávajte pozor na mexické tyčinky škorice, známe ako canela, ktoré sú bohaté a chutné (môžete tiež použiť mletú škoricu v štipke).

Atole sa dajú pripraviť jednoducho, s tradičnými koreninami a sladidlami, alebo zmiešať so sezónnym ovocím (napríklad v častiach Strednej Ameriky, ako je Salvádor, sa vyrába aj s ananásom). V kombinácii s Mexická čokoláda, je známa ako champurrado . V Mexiku je atol tešil sa po boku tamales na oslavy ako Deň mŕtvych a počas vianočných sviatkov, ale považuje sa tiež za pohodlné jedlo vhodné na raňajky.

Recept na Blackberry Atole od Gabriely Cámary

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Tento recept na Blackberry atole vyžaduje sviežu masu. Ak máte ťažkosti s nájdením čerstvého masa na latinskoamerickom trhu alebo v potravinách, môžete si doma pripraviť vlastné cesto z masy harina, vopred zomletej a sušenej kukuričnej múky.

Na ovocný džem :

• 360 g černice (pre inú variáciu vyskúšajte namiesto malín s malinami)
• 40g cukru
• 200 ml vody

Na zmes masa :

• 1,5L vody
• 125g piloncillo
• 8g škoricových tyčiniek
• 220 g čerstvej masy

1. V malom hrnci na strednom ohni zmiešajte černice, cukor a vodu. Varte ich za občasného miešania, kým sa černice nerozbijú a nepustia šťavu, asi 5 až 6 minút. Zmes prelejte do mixéra (alebo do vysokej nádoby, ak používate ponorný mixér). Rozmixujte na hladké pyré a odstavte.
2. V strednom hrnci na strednom ohni zmiešajte vodu, piloncillo a škoricu. Privedieme k varu asi 2 až 3 minúty a za občasného miešania rozpustíme všetko piloncillo. Odstráňte škoricovú tyčinku. Pridajte masu a rozšľahajte, aby ste ju zapracovali. Zmes by mala byť hustá a hladká bez hrudiek.
3. Znížte teplotu na minimálnu teplotu a vmiešajte pretlačené ovocie, šľahajte ho, kým sa zmesi nerozmiešajú, asi 3 až 4 minúty. Po zmiešaní nalejte tekutinu do mixéra a rozmixujte, aby ste dosiahli hladkú konzistenciu.
4. Preceďte cez sitko s jemnými okami, aby ste odstránili všetky semená ostružiny. Podávame horúce.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.