Recept na sladký guava tamales od Gabriely Cámary

Tamales sú samostatné jedlá vyrobené zo sladkých aj slaných plniek a pohodlne zabalené do vlastných kompostovateľných tanierov. Pretože sa zvyčajne vyrábajú hromadne, tamales sú mexickou potravinou, ktorá sa objavuje najčastejšie na večierkoch a oslavách.

Každú zimu dáva šéfkuchárka Gabriela Cámara z mexického mesta Contramar, sanfranciského Cala a Onda v Los Angeles prednosť guavovej náplni pre sladké tamales, zatiaľ čo v sezóne je tropické ovocie, ale môžete tento recept vyskúšať aj s iným ovocím s vysokým obsahom pektínov , ktoré vytvárajú jammové plnky - slivky, jablká, ananás a bobule sú vynikajúcou voľbou.

Preskočiť na sekciu

• 3 triky na výrobu sladkých tamalesov
• Recept Guava Tamales od Gabriely Cámary
• Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary

Oslavovaná šéfkuchárka Gabriela Cámara zdieľa jej prístup k príprave mexického jedla, ktoré spája ľudí: jednoduché ingrediencie, výnimočná starostlivosť.

3 triky na výrobu sladkých tamalesov

1. Použite maslo . Aj keď sa v mexickej kuchyni tradične používa masť na pridanie tuku do masy, Gabriela vo svojom recepte používa maslo, ktoré pred pridaním čerstvej masy šľahá v stojatom mixéri, až kým nebude veľmi nadýchané. Inkorporácia veľkého množstva vzduchu pomôže tamalu udržať si pri varení ľahkú textúru.
2. Dobre to zabalte . Druhým trikom pre dobrého tamala je jeho dobré zabalenie, aby sa zabezpečilo, že sa nerozpadne, akonáhle je v parníku. Tradičným tamalským obalom je kukuričná šupka, ale niektoré tamales sú zabalené v banánových listoch; kukuričné ​​šupky sú lepšie pre pevné alebo suché náplne, zatiaľ čo banánové listy sa používajú častejšie na to, aby obsahovali veľmi vlhké alebo polievkové plnky, ako je barbacoa.
3. Vyskúšajte piloncillo cukor . Guava náplň v tomto recepte vyžaduje piloncillo , alebo nerafinovaný celý trstinový cukor, ktorý vyzerá ako skalnatý hnedý kornútok (nájdete ho na latinských trhoch). Ak nemôžete vystopovať piloncillo v žiadnych obchodoch vo vašej blízkosti, zmiešajte 220 gramov hnedého cukru so 40 gramami melasy. Na plnenie budete tiež potrebovať škoricu, takže dávajte pozor na mexické škoricové tyčinky známe ako canela, ktoré sú bohaté a chutné (môžete použiť mletú škoricu v štipke).

Recept Guava Tamales od Gabriely Cámary

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 20 kukuričných šupiek na zabalenie tamales

Na guava plnku :

• 70g piloncillo
• 1 škoricová tyčinka
• 350 ml vody
• 500g guava

Pre masa :

• 300 g nesoleného masla, zmäkčené
• 75g kryštálového cukru
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 2 lyžičky mletého badiánu

Na čerstvú šľahačku :

• 240 ml silného krému
• 13g kryštálového cukru

1. Vložte kukuričné ​​šupky do veľkej misky s teplou vodou, aby ste ich počas prípravy plnky zjemnili.
2. V malom hrnci na omáčku nastavenom na stredný oheň spojte piloncillo , škorica a voda. Guavy rozkrojte na polovicu a lyžicou opatrne naberajte dužinu a semená do hrnca s piloncillo zmes. Zmes sa uvedie do varu na stredne vysokom ohni, potom sa oheň zníži na nízku teplotu a dusí sa, kým sa kvapalina mierne nezníži a nezhustne na viskózny sirup, asi 10 až 12 minút. (Dužina guavy by sa mala v tekutine rozpadnúť.) Počas varenia plnky nakrájajte šupky guavy na pásy hrubé asi 1⁄4 palca. Odložiť. Akonáhle tekutina zhustne, odstavte ju mierne vychladnúť.
3. Odstráňte škoricové tyčinky z piloncillo zmes (ak sa používa). Pomocou ponorného mixéra nastaveného na nízke otáčky opatrne premiešajte náplň, až kým nebude hladká a rovnomerná, asi 1 až 2 minúty. Plnku preceďte cez sitko s jemnými okami umiestnené nad čistou miskou. Zadnou časťou lyžice pritlačte náplň o bočné strany sitka, aby ste odstránili jadierka a zadržali všetku tekutinu. Akonáhle sa všetka tekutina zhromaždí v miske, vyhoďte semená.
4. Pridajte nakrájanú kôru z guava do misy s plnkou a miešajte, aby sa zapracovala. Zmes by mala pripomínať karamel s kúskami guava kôry. Počas prípravy masa odstavte.
5. V miske stojaceho mixéra vybaveného metličkovým nástavcom vyšľahajte maslo na vysokej rýchlosti, kým nebude veľmi nadýchané, asi 5 minút. Zastavte mixér a pridajte cukor, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a mletý badián.
6. Počas šľahania na strednú rýchlosť pomaly do misky pridajte kúsky čerstvej masy veľké ako golfová loptička. Pred pridaním ďalšieho počkajte, kým sa každý blok nezapracuje. Po pridaní všetkého masa zvýšte rýchlosť na maximum a šľahajte, kým zmes nebude pripomínať ťažkú ​​šľahačku, asi 2 až 3 minúty.
7. Kukuričné ​​šupky vyberte z vody a jemne osušte. Pomocou lyžice alebo špachtle rozotrite dve štedré lyžice cesta z masy do šupky a vytvorte v strede malú jamku na plnenie. Dajte pozor, aby ste kukuričné ​​šupky nepreplnili - cesto masa by malo byť úplne zabalené v obale, inak by počas varenia vyteklo.
8. Pridajte lyžicu guavovej výplne do jamky, ktorú ste vytvorili v masa, pričom dávajte pozor, aby ste ju nepreplnili - masa by mala obaliť plnku rovnako, ako kukuričná šupka obklopuje masa. Po stranách kukuričnej šupky jemne zatlačte náplň do masy.
9. Na utesnenie tamalu jemne stlačte masu a náplň smerom k zadnej časti plevy, vytlačte všetok vzduch a potom zložte spodok plevy pod. Tamal by mal byť uzavretý v dolnej časti a otvorený v hornej časti. Tamal dajte na tanier a opakujte proces plnenia zvyšnou masou a guavou.
10. Naplňte hlboký zásobník dvoma až tromi centimetrami vody a potom do hrnca vložte parný kôš. (Voda by nemala byť taká vysoká, aby sa dotýkala tamales.) Keď je teplo vypnuté, umiestnite tamales do zvislej polohy, zapečatenej strany na dne koša. Usporiadajte ich vedľa seba tak, aby sa navzájom držali vzpriamene. Hrniec zakryte a oheň stlmte na stredný stupeň. Tamales paríme 1 hodinu a prerušovane kontrolujeme hrniec, aby sme sa uistili, že sa voda neodparila. Skontrolujte tamales, či nie sú nezrovnalosti, rozrezaním jedného otvoreného - mal by byť na dotyk pevný. Vypnite oheň a nechajte tamales sedieť v parníku, kým nebudete pripravení slúžiť.
11. Pridajte silnú smotanu a cukor do stojatého mixéra vybaveného metličkovým nástavcom (môžete tiež pridať ingrediencie do veľkej misy a použiť ručný mixér). Zmiešajte ingrediencie, až kým nevzniknú mäkké vrcholy.
12. Ak chcete slúžiť, vyberte tamales z parníka kliešťami alebo rukami a otvorte balíčky. Jedzte priamo z plevy, alebo odstráňte tamal a premiestnite ho na tanier. Podávame s čerstvou šľahačkou alebo s extra guava plnkou, ak je to žiaduce.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.