Ako vybaviť kuchyňu: Kuchynské náradie šéfkuchára Thomasa Kellera

Dobre vybavená kuchyňa je nevyhnutnosťou pre každého začínajúceho kuchára. Thomas Keller, šéfkuchár a šéf francúzskeho podniku Laundry and Per Se, zdieľa svoje základné kuchynské náradie.

ako založiť dizajnérsku značku

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Zoznam základných kuchynských nástrojov šéfkuchára Thomasa Kellera
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Varenie ako šéfkuchár Thomas Keller - šéfkuchár a majiteľ spoločnosti The French Laundry v Napa Valley a Per Se v New Yorku - sa môže javiť ako veľká zákazka, ale správna sada kuchynských potrieb vám môže pomôcť na vašej ceste k stať sa lepším kuchárom.

Pomocou týchto základných nástrojov budete mať dobré vybavenie Bravčové pliecko kuchára Kellera à la matignon , Švajčiarska pusinka a čerstvé cestoviny pomodoro.

Zoznam základných kuchynských nástrojov šéfkuchára Thomasa Kellera

Naozaj mám averziu k zbytočným nástrojom. Máme tendenciu zaplňovať naše zásuvky vecami, ktoré nepotrebujeme. - šéf Thomas Keller

1. Nože : Dobrý nôž je neoceniteľným predĺžením ruky šéfkuchára. Kuchársky nôž je vynikajúci univerzálny nôž, ktorý je schopný zameniť zložité kocky, vyrezávať a nasekať. Krájací nôž zvládne aj chúlostivejšiu prácu, ako je napríklad orezávanie artičokov alebo lúpanie paradajok. Môže sa tiež použiť na otestovanie sýtosti všetkého, od praženej koreňovej zeleniny po koláč. Dlhý, tenký krájací nôž (alebo vyrezávací nôž) je najlepší na prezentáciu a podávanie veľkých pečienok. Zúbkovaný nôž na chlieb má dôležitú úlohu v krájaní chleba a pečiva, ale dá sa ním tiež krájať tenké plátky papiera zo zrelých paradajok.
2. Dusená panvica : Panvice na dusenie z nehrdzavejúcej ocele a nelepivé materiály sú nevyhnutným nástrojom, ktorý je potrebné mať po ruke, a to v 8-palcových aj 10-palcových veľkostiach na dusenie, pálenie, vyprážanie alebo restovanie.
3. Kastróliky : Kastróly sa odporúčajú na varenie, na výrobu omáčok a polev, ako aj vykurovací olej na vyprážanie.
4. Stockpot : 8-litrový zásobník je ideálna veľkosť na blanšírovanie zeleniny, varenie cestovín, pytliactvo vajec a samozrejme na skladovanie zásob.
5. Univerzálne veko : Aby ste odstránili neporiadok, použite univerzálne veko - jedno veko, ktoré zakrýva všetok váš riad - s rúčkou, aby ste ho mohli zavesiť. Francúzi tento nástroj používajú už celé generácie. Použitie jedného veka pomáha eliminovať zmätok a je udržateľnejšie.
6. Pekáč s roštom : Pekáč môže vďaka svojim vysokým bokom a hĺbke neuveriteľne dobre viesť teplo. Panvica tiež zachytáva cenné odkvapkávače a pritom udržuje praženicu vyvýšenú a chrumkavú.
7. Liatinová panvica : Ako jedna z najuniverzálnejších panvíc v kuchyni je nevyhnutnosťou dobre ochutená liatinová panvica. Použite liatinovú panvicu s rozmermi 10–12 palcov na pečenie mäsa, varenie na otvorenom ohni a jedlá na jednej panvici.
8. Polovičné plechy : Tieto panvice na pracovný kôň sú polovičné ako celoplechová panvica v reštaurácii a merajú okolo 18 x 13 palcov so zdvihnutým okrajom o jeden palec. Panvice na pol plechu slúžia na pečenie zeleniny, sušenie cestovín alebo pečenie pusinky.
9. Misky na miešanie : Sada miešacích misiek je všestranná a nevyhnutná: Vďaka zostupným veľkostiam, ktoré sa do seba zmestia, aby sa ľahko skladovali, sa dajú použiť na organizáciu, miešanie, šľahanie atď. Mixovacie misky nájdete zo skla aj z nehrdzavejúcej ocele - čo si vyberiete, je vecou osobných preferencií, ale oceľové misky sú ľahké a menej náchylné na rozbitie.
10. Maličkosti : Flexibilné drobnosti sa dajú použiť ako ochrana pri práci s horúcimi hrncami a panvicami, pri otváraní pevných nádob alebo na ochranu prezentačných povrchov, ako je jedálenský stôl.
11. Digitálna gramová váha : Exaktná technika vyžaduje presné merania, a to pomocou digitálnej stupnice, ktorá sa pohybuje medzi gramami, uncami a librami. Vyskúšajte značky ako Escali alebo OXO.
12. Doska na krájanie : Dosky na krájanie sú základom pre všetky vaše dosky na krájanie (a niektoré časti procesu varenia, napríklad odpočívanie mäsa), dosky na krájanie sú vyrobené z dreva, plastu a gumy s rôznymi výhodami a cenovými bodmi. Posúďte svoje potreby: Kombinácia dvoch by mohla fungovať najlepšie.
13. Mlyny na korenie : Rôzne druhy korenia vyhovujú rôznym jedlám a mať niekoľko mlynov zásobených najpoužívanejšími odrodami vám uľahčí príslušné korenie.
14. Naberačka : Aj keď by ste odmerku mohli použiť zovretú, naberačka je elegantnejšou voľbou na podávanie polievok, dusených pokrmov a polievkových omáčok s jemnosťou.
15. Lyžice : Lyžice sa dodávajú v rôznych veľkostiach pre rôzne aplikácie, od menších kovových lyžičiek na ochutnávanie, až po väčšie lyžice s hlbokou šálkou na podliatie steaku. Robustná drevená lyžica s dlhou rukoväťou je ideálna na miešanie a škrabanie chutného fondánu, pretože nepoškodí povlak na panvici.
16. Gumené stierky : Tuhá gumová stierka je nevyhnutná pre jedlá, ktoré sú príliš jemné na miešanie a vyžadujú jemné zloženie ingrediencií. Gumené špachtle sú tiež užitočné pri škrabaní misiek alebo kuchynských robotov.
17. Paletový nôž : Nôž na palety (tiež nazývaný špachtle na koláče) je plochá, pružná úroveň, ktorá sa používa na vyhladenie polevy pozdĺž vrchnej a bočnej strany koláča, na prepravu jemných cestovín ako agnolotti na plechové misky na uskladnenie alebo na vyzdvihnutie krajkových parmezánových lupienkov z neporušenej panvice .
18. Sitko : Cedidlo je jednoduchý spôsob, ako opláchnuť menšie, sypké prísady alebo odstrániť blanšírované prísady alebo cestoviny z vriacej vody. Cedník môže tiež urobiť hladšie pyré a krémy.
19. Strúhadlo na syr : Zatiaľ čo na strúhanie alebo strúhanie tvrdších syrov, ako je parmezán, je najlepšie mini strúhadlo, na strúhanie paradajok na pomodoro omáčku a chlieb s paradajkou .
    
20. Šľahajte : Šľahače sú kľúčom k dobrej emulgácii a miešaniu. Môžu sa použiť na vajcia, omáčky, vinaigretty a na zapracovanie suchých do mokrých surovín. Ak máte vo svojej kuchyni priestor, malá a veľká metla je skvelá na rôzne použitie.
21. Nožnice a nožnice : Na vycibrenie môžete použiť malé kuchynské nožnice, napríklad zastrihnutie strapatých okrajov z jemne pošírovaných vajec alebo ozdobenie jemnými bylinkami, ako je kôpor alebo pažítka. Heavy-duty nožnice sú užitočné pre ľahké mäsiarstvo, ako je motýľ s kuracím alebo morčacím mäsom.
    
22. Uteráky : Nájdite kuchynské utierky, ktoré nepúšťajú vlákna, a utierajte si tak ruky a udržujte svoj pracovný priestor čistý. Papierové utierky sú dobrým spôsobom, ako absorbovať prebytočný olej z vyprážania alebo konfitu alebo vodu po blanšírovaní.
23. Pečivo karta : Tento plochý, obdĺžnikový nástroj, tiež známy ako stierka na lavičky, sa nachádza v kovovom aj plastovom prevedení. Je ideálny na zdvíhanie a krájanie lepivých cesta na prípravu chleba, pečiva alebo čerstvých cestovín - a tiež na čistenie pracovnej plochy.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.