Ako si vyrobiť domáce vegetariánske kibbeh

Naučte sa ľahké nahradenie, vďaka ktorému je tento tradičný libanonský recept vhodný pre vegetariánov.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Kibbeh?
• 5 variácií Kibbeh
• Pečený vegetariánsky recept Kibbeh
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Ocenený šéfkuchár James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí svoje recepty na vynikajúce misy na Blízkom východe vrstvené farbou a chuťou.

ako dať bj právo

Čo je Kibbeh?

Kibbeh je blízkovýchodné predjedlo pozostávajúce z korenenej fašírky spojené s bulgurom alebo ryžou. Slovo kibbeh pochádza z egyptskej arabčiny kubba , čo znamená guľôčku alebo hrudku. Korenená kroketa je libanonským národným jedlom a bežne sa konzumuje v celej Sýrii, Egypte, Izraeli, Iraku, Iráne, Turecku a Arménsku. V tradičných kibbeh prípravky, kuchári použili kamennú maltu a drevený tĺčik na rozdrvenie a spojenie jahňacieho alebo kozie mäso s bulgurom do hladka. V moderných prípravkoch je kuchynský robot preferovaným nástrojom. Kibbeh môžu byť mäsové alebo vegetariánske. Môžete piecť, vyprážať alebo vyrábať kibbeh v surovom prípravku ako kibbeh nayeh, ktoré sa skladá z mletého surového mäsa, bulguru, pyré z cibule a korenia. Existuje veľa variácií na tradičný recept, vrátane cíceru kibbeh , šošovica kibbeh , tekvica kibbeh a bez lepku kibbeh .

5 variácií Kibbeh

Rovnako ako iné mäsové jedlá z celého sveta, kibbeh sa dodáva v mnohých odrodách:

zistiť znamenia slnka a mesiaca

1. Kibbeh ťa pozná sa pečie, niekedy ako kastról s vrstvami bulguru alebo zemiakovej kaše.
2. Kibbeh hamdah je fašírková polievka s citrónovým vývarom a zeleninou.
3. Kibbeh nayeh je surový kibbeh . Surové mäso je zvyčajne dochutené čerstvou bazalkou alebo lístkami mäty a podávané s paradajkami, čili, cibuľou, cibuľou.
4. Kibbeh Labanieh je knedľa s jedlom kibbeh guľky plnené píniové oriešky , cibuľa a mleté ​​mäso, varené v labanieh , cesnaková jogurtová omáčka.
5. Kibbeh mahši sú fašírky v tvare torpéda, ktoré sú obalené bulgurom (alebo krupicou alebo ryžou) a vyprážané do chrumkava, ako kroket. Vyprážané kibbeh sa často podávajú ako súčasť mezze (predjedlo) a na špeciálne príležitosti.

Pečený vegetariánsky recept Kibbeh

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka pšenice jemnej bulguru
• 1 čajová lyžička paradajkovej pasty
• ⅛ lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
• ⅛ čajová lyžička kajenského korenia
• ¼ lyžička papriky
• ¼ lyžička mletého kmínu
• ½ čajovej lyžičky soli
• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• ¼ hrnčeka nahrubo nasekanej čerstvej mäty
• ½ šálky píniových orieškov
• 1 lyžica melasy z granátového jablka alebo citrónovej šťavy
• 1 šálku vareného na kocky nakrájaného maslového tekvice, šošovice alebo roztlačeného cíceru na plnenie

1. Opláchnite bulgur v studenej vode a sceďte.
2. V miske kuchynského robota zmiešajte bulgur s paradajkovou pastou, korením, soľou, olivovým olejom, mätou, orechmi a melasou z granátového jablka na prípravu cesta. Postupujte, kým ingrediencie nevytvoria hladkú pastu.
3. Preložíme do veľkej misy, prikryjeme a sedíme pri izbovej teplote, kým nezmäknú, asi 1 hodinu.
4. Rúru predhrejte na 350 ° F.
5. Rolovať kibbeh cesto na 2-palcové guľky a poukladajte na plech. Palcom urobte priehlbinu v jednej guľke na cesto.
6. Cesto naplňte jednou kockou tekvice alebo lyžicou šošovice alebo cíceru (alebo inej zeleniny), potom ho prstami zatvorte. Rolovať kibbeh guľôčku jemne uhladiť. Opakujte so zvyšnými guľkami.
7. Upečieme kibbeh zvonka do zlatohneda chrumkava asi 15 minut.
8. Podávame teplé, s pitou a tahini alebo jogurtová omáčka, ak je to žiaduce.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.