Ako si vyrobiť profiterolky: recept na čokoládové profiterolky

Naučte sa, ako pripraviť tento dezertný dezert na ďalšiu večeru alebo na popoludňajšie občerstvenie.

kedy bola vynájdená filmová kamera

Preskočiť na sekciu

• Čo sú to Profiteroles?
• Profiteroles vs. Cream Puffs: Aký je rozdiel?
• Recept na čokoládové profiterolky
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.

Čo sú to Profiteroles?

Profiteroly sú malé okrúhle francúzske pečivo vyrobené z paštéty ( cesto na cesto choux ), rovnaké chrumkavé pečivo, aké sa zvyklo robiť blesk a krémové obláčiky . Vo Francúzsku plnia kuchári do profiteroliek všetko od slanej peny po sladký krémeš. V Spojených štátoch sú profiteroly zvyčajne plnené vanilkovou zmrzlinou a poliate horúcou čokoládovou omáčkou.

Profiteroles vs. Cream Puffs: Aký je rozdiel?

Primárny rozdiel medzi krémovými pusinkami a profiterolami je vo veľkosti: Krémové pusinky sú väčšie. Americké tradície majú tiež krémové lupienky, zatiaľ čo profiteroles sú francúzskym pečivom. Prezentácia sa tiež môže líšiť; malé profiteroly sa často ukladajú na seba pyramídové Croquembouche alebo Torta Saint-Honoré , zatiaľ čo krémové lupienky sa podávajú ležérnejšie. Šľahačky sú plné smotany (šľahačka alebo cukrárska smotana), zatiaľ čo profiteroles môžu byť plnené čímkoľvek - slanými plnkami, sladkými plnkami alebo, ako v USA často nájdete, zmrzlinou.

Recept na čokoládové profiterolky

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 prilepte nesolené maslo
• 1½ čajovej lyžičky cukru, rozdelené
• ¼ lyžička soli
• 1 pohár plus jedna polievková lyžica vody, rozdelené
• 1 šálka plus 2 lyžice viacúčelovej múky
• 4 veľké vajcia, izbovej teploty, plus 1 žĺtok
• Vanilková zmrzlina, na podávanie
• Ganache z horkej čokolády alebo iná čokoládová omáčka, na podávanie (voliteľné)

1. Plech vyložte papierom na pečenie a predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita.
2. Pripravte cesto. V stredne veľkom hrnci priveďte na strednom ohni maslo, cukor, soľ a 1 šálku vody k varu. Odstavíme z plameňa a pridáme múku. Pomocou varešky miešajte, kým sa cesto nespojí v hladkej guli, asi 5 minút.
3. Pridajte štyri vajcia po jednom a po každom pridaní ich dobre premiešajte. Nechajte vajíčko umyť. V malej miske vyšľaháme spolu žĺtok a 1 lyžicu vody.
4. Pečivo choux preložte do cukrárskeho vrecka vybaveného veľkou guľatou špičkou. Pipetujte 2-palcové guľky na plech vyložený papierom na pečenie.
5. Pomocou štetca na pečenie jemne potrite hornú časť každého profiterolu vajcom. Pečieme do nafúknutia, asi 10 minút. Znížte teplotu v rúre na 325 stupňov Fahrenheita a pokračujte v pečení lístkového cesta do zlatista, asi o 20 minút dlhšie.
6. Cukrárske škrupiny preložte do drôteného stojana, aby úplne vychladli.
7. Po ochladení profiteroliek nakrájajte každú škrupinu profiterol na polovicu. Naberte zmrzlinu do každej škrupiny profiterole a nasaďte vrch. Ak je to potrebné, pokvapkajte profiterolky čokoládovou omáčkou.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.