Ako si vyrobiť omáčku Arrabbiata: taliansky recept Arrabbiata

Talianska omáčka Arrabbiata prináša korenie jedlám ako cestoviny penne s omáčkou arrabbiata .

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je omáčka Arrabbiata?
• Ktoré cestoviny sa dobre spájajú s omáčkou Arrabbiata?
• 4 základné ingrediencie Arrabbiata
• Klasický taliansky recept na omáčku Arrabbiata

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je omáčka Arrabbiata?

Nahnevaný znamená v taliančine „ohnivý“ alebo „nahnevaný“, takže, prirodzene, cestoviny all'arrabbiata je vyrobený s horúcou chilli. Omáčka Arrabbiata pochádza z Ríma v Taliansku, kde je populárna dodnes a rozšírila sa po celom svete ako pikantná alternatíva k štandardná marinara omáčka .

Ktoré cestoviny sa dobre spájajú s omáčkou Arrabbiata?

Pikantná omáčka arrabbiata sa tradične podáva s cestovinami penne, ale môžete ich použiť kdekoľvek, ako by ste použili iné paradajkové omáčky. Vyskúšajte to na pizzi s čerstvou mozzarellou alebo ako zápražka na chrumkavý chlieb. Alebo vyskúšajte arrabbiata so špagetami alebo orecchiette. Bez ohľadu na to, aké cestoviny použijete, vyberte ich z hrnca, keď sú al dente, stále vlhké vodou z cestovín, a pridajte ich do omáčky na cestoviny; dopečte cestoviny v omáčke tak, aby boli cestoviny rovnomerne obalené v omáčke a syre. Ak ste dostatočne osolili vodu z cestovín, jedlo by nemalo vyžadovať žiadnu ďalšiu soľ. Ako bezlepkovú alternatívu vyskúšajte rezance z cukety.

4 základné ingrediencie Arrabbiata

Arrabbiata je jednou z najjednoduchších talianskych omáčok, obsahuje iba štyri kľúčové ingrediencie.

1. Paradajky : Vo svojom jadre je arrabbiata paradajková omáčka. Aj keď sa arrabbiata zvyčajne pripravuje z celých paradajok v konzerve, môžete ich v sezóne nahradiť čerstvými zrelými slivkovými paradajkami.
2. Slanina : Pancetta, solené bravčové brucho to je talianska odpoveď na slaninu, je nevyhnutná pre autentický rímsky štýl cestoviny penne s omáčkou arrabbiata . V amerických menu je často vynechané, ale ak sa vám nejaká pancetta dostane do rúk, posúva túto základnú červenú omáčku na vyššiu úroveň.
3. Čili : Omáčka Arrabbiata sa tradične pripravuje z celých sušených peperoncini rossi (ostré červené papriky zvyčajne zviazané na šnúrke), ale veľa kuchárov používa ako skratku vločky červenej papriky.
4. Pecorino Romano : Pecorino Romano je miernejší a menej sladký ako parmezán a lepšie sa hodí k pikantnej omáčke arrabbiata.

Klasický taliansky recept na omáčku Arrabbiata

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• ½ strednej cibule, nasekané
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 3 unce pancetty alebo slaniny nakrájané na kocky
• 1 28-unca môže celé paradajky alebo drvené paradajky, najlepšie paradajky San Marzano, scedené a nakrájané na kocky
• 2 sušené feferónky, najlepšie talianske peperoncini rossi
• ¼ šálka strúhaného pecorino romano
• Natrhané listy čerstvej bazalky, na servírovanie, voliteľné

1. Na veľkej panvici so soté na strednom ohni zahrejte olivový olej, až kým ho len nevaríte. Pridajte cibuľu a duste ju do mäkka, asi 5 minút.
2. Pridajte mletý cesnak a pancettu a za občasného miešania povarte, kým sa z pancetty nezačne uvoľňovať časť tuku a cesnak je voňavý, ale nie hnedý, asi 2 minúty.
3. Pridáme na kocky nakrájané paradajky a sušené papriky a za občasného miešania varíme, kým omáčka nie je hustá, asi 12 minút. Odstráňte papriky.
4. Ak podávame s cestovinami, do cestovinovej omáčky pridáme sotva al dente cestoviny s kvapkou vody na varenie a premiešame, aby sa obalili. Pridajte nastrúhané pecorino a miešajte, aby sa to spojilo. Pokračujte v miešaní, kým omáčka emulguje, asi 1 minútu. Podávame teplé, ak je to žiaduce, ozdobené natrhanými lístkami čerstvej bazalky.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Massimo Bottura, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.