Recept na banánový krém: Ako si vyrobiť banánový krém

Banánový krémový koláč je klasický dezertný koláč, ktorý je hlboko sladký a ľahký ako vzduch. Táto ovocná variácia tradičného krémového koláča je ľahká a plná čerstvej banánovej príchute.

Preskočiť na sekciu

• Čo je banánový krémový koláč?
• 4 tipy na prípravu dokonalého banánového krémového koláča
• Klasický recept na banánový krém
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

čo je bezzrkadlový digitálny fotoaparát

Čo je banánový krémový koláč?

Banánový krémový koláč je obľúbenou variáciou krémového koláča, ktorá sa skladá z vareného pudingu alebo pudingu, čerstvých plátkov banánu a polevy so šľahačkou. Štandardom môžete pripraviť banánový krémový koláč koláčová kôra alebo kôrka na báze sušienok vyrobená z grahamových krekrov alebo z vanilkových oblátok. Skoré recepty na krémový banánový koláč vyžadovali ohriatie čerstvých banánových plátkov, ktoré boli niekoľko minút potreté práškovým cukrom v rúre, kým neboli mäkké, a potom boli pokryté šľahačkou. Moderné recepty zmiešajú nakrájané banány s krémom alebo ich úplne zamenia za banánový puding. Zatiaľ čo niektoré variácie obsahujú opekaný snehová pusinka vrchná, šľahačka zostáva základnou polevou sladkého dezertu.

ako čítať plány výstavby

4 tipy na prípravu dokonalého banánového krémového koláča

Ak pripravujete banánový krémový koláč prvýkrát, prečítajte si nasledujúce tipy:

1. Vyhýbajte sa prezretým banánom . Zatiaľ čo banánový chlieb charakteristická príchuť pochádza z prezretých banánov, klasický banánový krém vyžaduje pre dosiahnutie najlepších výsledkov práve zrelé banány. Prezreté banány môžu ovplyvniť farbu pudingu a dodať koláčovej náplni nevyvážené množstvo banánovej príchute.
2. Rovnomerne rozdeľte plátky banánu . Nakrájané čerstvé banány dodajú tomuto dezertu vynikajúcu chuť bezkonkurenčného banánu a príjemnejšiu textúru. (Používanie banánovej esencie môže spôsobiť, že sa náplň bude príliš lepiť.) Rovnomerné rozloženie banánov po celom koláči zaručuje, že pri každom súste je prítomná charakteristická príchuť. Na spodok kôry navrstvíme plátky, ktoré potom zakryjeme pudingom a na vrch pridáme ďalšiu banán. Koláč doplňte oblakmi šľahačky a podávajte.
3. Chráňte banány pred zhnednutím . Aby ste zabránili zhnednutiu banánov v koláči počas pečenia, pred vložením do rúry sa uistite, že sú úplne pokryté vrstvou krémeša. Pri zdobení vrchnej vrstvy koláča nakrájanými banánmi ich zľahka potrite citrónovou šťavou, aby ste spomalili oxidáciu, a pomohli im tak zachovať ich bledožltý odtieň.
4. Zakryte igelitom . Ak nekrytý domáci puding necháte vychladnúť, vytvorí sa mu nepríjemne silná pokožka. Najjednoduchší spôsob, ako odvrátiť túto pokožku, je položiť jeden kúsok plastového obalu priamo na povrch pudingu, aby zachytil vlhkosť, ktorá sa nastavuje, aby si udržala hladkú štruktúru a zabránila jej vysušeniu.

Klasický recept na banánový krém

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 15 plátkov škorice grahamového crackeru, rozdelených na kúsky
• 1 prilepené nesolené maslo, rozpustené, plus 3 lyžice pri izbovej teplote
• 2 šálky plnotučného mlieka
• 1 ¼ šálky silného krému, rozdelený
• ¾ šálky cukru
• ¼ lyžička kóšer soli
• 5 žĺtkov, pri izbovej teplote
• 3 lyžice kukuričného škrobu
• 1 ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
• 4 práve zrelé banány nakrájané na ½ palcové mince
• 2 lyžice javorového sirupu
• Voliteľné: na ozdobu mletá škorica, oholená čokoláda alebo jemne nasekané arašidy

1. Rúru predhrejte na 350 ° F.
2. V kuchynskom robote zmiešajte grahamové sušienky, až kým nedosiahnu konzistenciu hrubého piesku. Pridajte rozpustené maslo a pulzujte, kým nebude vstavaný - po stlačení v ruke by mala zmes držať pokope.
3. Preložíme na misu na koláč alebo na koláčový tanier a pomocou odmerky alebo pohára na pitie stlačíme zmes grahamového crackera na rovnomernú vrstvu. Kôru pečte, kým nestuhne, 8–10 minút, a nechajte ju úplne vychladnúť.
4. Ak chcete pripraviť vanilkový puding, zmiešajte mlieko, ¼ šálku smotany, cukor a soľ v strednom hrnci na stredne malom ohni. Šľahač zapracovať. Akonáhle začne para stúpať z povrchu mliečnej zmesi, znížte teplotu.
5. Vajcia a kukuričný škrob rozšľaháme, potom pomaly pridáme do hrnca vaječnú zmes a šľaháme do zhustnutia, asi 2–3 minúty. Keď puding pokryje zadnú časť lyžice bez toho, aby bežal, je hotovo.
6. Odstavíme z plameňa a vmiešame vanilkový extrakt a maslo. Priamo na puding položte plastickú fóliu a nechajte ju vychladnúť.
   
7. Plátky banánov rovnomerne navrstvite na kôru grahamového crackeru. Celé zakryjeme pudingom, vrch vyhladíme špachtľou. Vložte plastovú fóliu späť do chladničky na minimálne 5 hodín.
8. Keď ste pripravení na zloženie, pridajte zvyšný pohár silnej smotany do misy stojaceho mixéra s metličkovým nástavcom. Šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, prehnite javorovým sirupom a dajte pozor, aby zo zmesi nevyrazil všetok vzduch.
9. Vrch koláča ozdobte ďalšou vrstvou plátkov banánu, potom došľahajte šľahačkou. Podávame ozdobené posypom škorice, oholenej čokolády alebo nasekanými arašidmi.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.