Vajce natvrdo môžu byť tým najdokonalejším občerstvením na svete. Pridajte mäsitý, chrumkavý povlak a máte škótske vajce. Skromné škótske vajce, ktoré bolo pôvodne známe ako jednoduché piknikové občerstvenie alebo raňajky pre robotníkov, sa vyšplhalo na popularitu vďaka svojmu takmer trvalému stavu ako predjedlo v jedlách z gastropubov, ako aj vďaka rutinným vystúpeniam na nespočetných blogoch o jedle.
Preskočiť na sekciu
- Čo je to škótske vajce?
- Aký je pôvod škótskeho vajca?
- 5 tipov na výrobu dokonalého škótskeho vajca
- Ľahko pečený recept na škótske vajcia
- Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je to škótske vajce?
Škótske vajce je britské krčmové občerstvenie, ktoré sa skladá z vareného vajíčka obaleného v mletom mäse (zvyčajne bravčovej klobásy), obaleného v strúhanke a praženého, kým nie je chrumkavý povrch a mäso sa dovarí. Niektoré škótske vajcia majú tekuté žĺtky, iné sú uvarené natvrdo. Škótske vajcia sa môžu podávať priamo z fritézy alebo pri izbovej teplote.
Aký je pôvod škótskeho vajca?
Londýnsky obchodný dom Fortnum & Mason tvrdí, že v roku 1738 vynašiel škótske vajce ako cestovné občerstvenie pre svojich bohatých zákazníkov. Ďalšia teória tvrdí, že škótske vajce sa inšpirovalo nargisi kofta, indickým jedlom pozostávajúcim z vareného vajíčka obaleného v mletom jahňacine, vyprážaného a podávaného s kofta, omáčkou na báze hnedého jogurtu.
ako napísať krátky scenár
Vajcia zabalené v mäse sa však nenachádzajú iba v Indii: severoafrická verzia sa do Anglicka mohla dostať cez Francúzsko už v šestnástom storočí.
Kde teda škótsky vstupujú? Niektorí hovoria, že škótska sa nevzťahuje na krajinu pôvodu receptu, ale na spôsob varenia. Slovo škótstvo kedysi označovalo proces krájania, bodovania alebo mletia mäsa, aby sa tak upravilo. V tomto zmysle sa mleté mäso obklopujúce vajíčko mohlo považovať za škótske.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia5 tipov na výrobu dokonalého škótskeho vajca
Kombinácia vajec, chleba a vyprážania môže znieť pre domáceho kuchára strašidelne. Nerobte si starosti: tu je 5 tipov na varenie dokonalého škótskeho vajíčka.
ako vyrobiť víno z ovocia
- Nepoužívajte čerstvé vajcia . Čerstvé vajcia sa šúpu ťažšie ako tie, ktoré už nejaký čas sedia v chladničke. Ak chcete použiť čerstvé vajcia z farmy, uistite sa, že majú najmenej týždeň. Sviežosť vajíčka môžete vyskúšať vložením do pohára s vodou: Ak sa ponorí, je čerstvé. Ak stúpne, je starý.
- Predvarte si vajíčka na správnu šibenicu . Pre škótske vajce s tekutým žĺtkom varte vajíčko 4 minúty. (Majte na pamäti, že veľmi tekuté vajcia sa budú lúpať ťažšie.) Pre úplne uvarené žĺtky povarte 6 minút. Ak to znie stručne, nezabudnite, že vajíčko sa bude naďalej piecť na panvici alebo v rúre.
- Použite ľadový kúpeľ . Po uvarení vajcia sceďte pod tečúcou vodou alebo ponorte do ľadového kúpeľa, aby ste zabránili nadmernému vareniu. Pred olúpaním nechajte vajcia úplne vychladnúť: Trochu sa odtrhnú od škrupiny a bude sa ľahšie lúpať.
- Vajíčka natrieme múkou . Oloupané, uvarené vajcia pred nanesením klobásy a strúhanky nastrúhajte v múke. To pomôže ostatným ingredienciám prilepiť sa na vajcia, čím sa zníži pravdepodobnosť, že sa vaše škótske vajce rozpadne počas alebo po varení.
- Zvážte použitie svojej rúry . Škótske vajcia sa tradične vyprážajú, aby sa získala tak chrumkavá kôrka, ale pre ľahšiu alternatívu zvážte ich pečenie v rúre. Môžete tiež vyskúšať kombináciu oboch: Najskôr rýchlo osmažte vajcia, potom ich dopečte v rúre.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon Ramsay
Učí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozviete sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
koľko slov je v románeUč sa viac
Ľahko pečený recept na škótske vajcia
Robí
4Čas prípravy
25 minCelkový čas
1 hodČas varenia
35 minZloženie
- 1 lb bravčová klobása, klobásy odstránené
- Podľa chuti osolíme
- 4 celé veľké vajcia plus 1 vajce, rozšľahané
- Univerzálna múka na bagrovanie
- ¾ šálky strúhanky panko
- ½ šálky ovsa
- Štipka čierneho korenia
- 1 čajová lyžička olivového oleja alebo iného rastlinného oleja
- Rúru vyhrejeme na 400 ° F. Klobásové mäso rozdelte na štyri rovnaké porcie, stočte do guľôčok a chladte ich v chladničke, kým nie sú pripravené na použitie.
- Stredný kastról so slanou vodou priveďte k varu na vysoký oheň. Keď voda vrie, vložte vajcia do vriacej vody pomocou lyžice. Vajcia varte 4 až 6 minút (4 minúty pre tečúce žĺtky, 6 minút pre krémové žĺtky). Medzitým naplňte strednú misu ľadom, studenou vodou a soľou. Keď sú vajcia varené, preložte ich do ľadového vodného kúpeľa a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí vajcia osušte a opatrne ošúpte.
- Do plytkej misy dajte múku. Do druhej plytkej misy dajte rozšľahané vajce. Spojte strúhanku, ovos a čierne korenie v tretej plytkej miske. Ošúpané vajcia jemne zatočte do múky, aby ste ich obalili.
- Rukami si potrieme tenkú vrstvu oleja. Stlačením guľky klobásy stlačte do dlaní, aby sa vyrovnala na hrúbku asi ⅓ palca. Opakujte, aby ste vytvorili 4 párky. Do stredu každej placky položte múkou posypané vajce a okolo vajíčka obaľte placku. Hladký povrch klobásy vyrovnajte, aby vznikol rovnomerný povlak.
- Každé vajce obalené klobásou opatrne ponorte do rozšľahaného vajca, celé poťahujte. Ďalej každé vajce v strúhankovej zmesi natrieme, aby úplne zakrylo. Na plech vyložený pergamenom položte škótske vajcia.
- Pečte vajcia v strednom rošte rúry, kým nie sú strúhanky zlatohnedé a klobása je pevná a úplne uvarená (vnútorná teplota by mala byť 160 ° F), asi 20 - 30 minút. Ak sa zdá, že vajcia nerovnomerne hnednú, rotujte ich. Podávame teplé alebo izbovej teploty.
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gordona Ramsayho, Alice Watersovej, šéfkuchára Thomasa Kellera a ďalších.
Zaujímavé Články
