Kuchársky sprievodca Katakuriko: Ako používať japonský zemiakový škrob

Katakuriko je druh zemiakového škrobu bežný v japonskej kuchyni.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Katakuriko?
• Ako používať Katakuriko
• Výhody varenia s Katakuriko
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Katakuriko?

Katakuriko je druh zemiakového škrobu často používaný v japonskej kuchyni. V japončine katakuriko prekladá do škrobu fialovej farby psích zubov, pretože sa tradične získavala z koreňov rastliny fialová psie zuby. V priebehu času boli zemiaky lacnejšie z hľadiska zdrojov a boli dostupnejšie. Ako výsledok, katakuriko je teraz takmer vždy vyrobený zo zemiakov.

Nesmie sa zamieňať so zemiakovou múkou, katakuriko má práškovú konzistenciu a takmer vôbec nemá vôňu ani chuť. V japonskej kuchyni kuchári zvyčajne používajú katakuriko v cestách na vyprážanie a ako zahusťovač polievky. Udon milovníci môžu poznať udon v štýle hokkaido katakuriko —Udónové rezance vyrobené zo zemiakového škrobu pre pevnejšiu textúru.

Ako používať Katakuriko

Katakuriko sa často objavuje v japonskej kuchyni a má niekoľko použití.

1. Hlboké vyprážanie : Či už robíš Vyprážané kurča v japonskom štýle ( karaage ) alebo vyprážané tofu, do ktorých namáčate svoje prísady katakuriko bude mať za následok ľahký a chrumkavý povlak.
2. Zahusťovadlo : Vďaka svojej múkovitej textúre, katakuriko možno použiť na zahustenie vývaru, polievky, duseného mäsa, namáčacej omáčky, ankake omáčka (hustá omáčka používaná na jedlá ako ankake-soba alebo napätie-han ), ako aj ďalšie jedlá, ktoré si vyžadujú zahusťovadlo.
3. Výmena kukuričného škrobu : Katakuriko môžu byť použité namiesto kukuričného škrobu na zahustenie krémov, pudingov a koláčov bez zmeny chuťového profilu.

Výhody varenia s Katakuriko

Varenie s katakuriko ponúka niekoľko výhod oproti iným múkam a škrobom.

1. Je to bezlepkové . Tí, ktorí trpia celiakiou, to ocenia katakuriko nemá žiadny lepok a v mnohých receptoch môže nahradiť bežnú múku.
2. Má neutrálnu príchuť . Má neutrálnu, prakticky neexistujúcu chuť katakuriko ľahké zahusťovacie činidlo na použitie v rôznych slaných a sladkých jedlách.
3. Znáša vysoké teploty . Katakuriko odoláva vysokému teplu a je menej pravdepodobné, že sa zapáli, ako múka tempura alebo bežná pšeničná múka, takže je ideálny na vyprážanie.
4. Podporuje dobré baktérie vo vašom čreve . Napriek tomu, že má relatívne nízky obsah živín, katakuriko je škrob odolný proti tráveniu. Vo výsledku má prebiotické vlastnosti, ktoré môžu byť prospešné pre váš črevný mikrobióm.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí moderné japonské varenie

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia