Recept na Kinpira Gobo: 3 tipy na výrobu Kinpira Gobo

Kinpira gobo je jednoduchá a uspokojujúca japonská klasika domácej kuchyne.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Gobo?
• Čo je Kinpira Gobo?
• 3 tipy na výrobu Kinpira Gobo
• Recept na Kinpira Gobo
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je to Gobo?

Gobo je japonský názov pre koreň lopúcha, dlhý tenký jedlý koreň rastliny lopúcha s horkosladkou, zemitou chuťou a po uvarení chrumkavú chrumkavú štruktúru. V japonskej kuchyni sa gobo zvyčajne vyskytuje v šalátoch a polievkach, ako je miso alebo Windows , alebo restované na pečenej zelenine.

Čo je Kinpira Gobo?

Kinpira gobo je obľúbená japonská príloha alebo predjedlo pozostávajúce z koreňa lopúcha a mrkvy praženej v dusenej tekutine. Príloha je často súčasťou bento boxov alebo sa podáva vedľa Miso polievka .

Termín kinpira označuje rýchle praženie, po ktorom nasleduje dusenie v dusenej tekutine. Kinpira gobo aplikuje túto techniku ​​na kúsky drvenej mrkvy a koreňa lopúcha, vyprážané na sezamovom oleji do mäkka, potom podusené v slano-sladkej zmesi sójovej omáčky a mirinu a poliate opečenými sezamovými semiačkami.

3 tipy na výrobu Kinpira Gobo

Čerstvý koreň lopúcha nájdete v ázijských obchodoch s potravinami, ale môžete tiež použiť podobné prísady, napríklad lotosový koreň ( renkon ) alebo paštrnák, aby sa jedlo pripravilo. Tu je niekoľko užitočných tipov:

definícia témy príbehu

1. Namočte gobo pred dovarením . Surový gobo má horkosť alebo trpkosť. Aby ste sa uistili, že koreň v záverečnej miske nie je príliš silný, očistite pred varením olúpané a nakrájané prúžky.
2. Začnite praženicu . Na zabezpečenie oboch gobo —Ktorá má pevnejšiu a tvrdšiu textúru — a mrkva sa pripraví podobnej konzistencie, praženicu pražíme gobo na pár minút prúžky pred pridaním mrkvy, ktorá sa rýchlejšie uvarí.
3. Julienne zeleninu . Strúhanie mrkvy môže byť rýchlejšie ako použitie techniky julienne. Kinpira gobo Najlepšie je, keď sú obe ingrediencie nakrájané na jednotné prúžky - nastrúhaná mrkva bude počas varenia iba premočená.

Recept na Kinpira Gobo

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1–2 korene lopúcha
• 1 stredná mrkva
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica saké
• 1 polievková lyžica mŕtva
• ½ – 1 polievková lyžica cukru, podľa preferencie
• ¼ – ½ čajovej lyžičky vločiek červeného čili papričky alebo shichimi togarashi, voliteľné
• 2 lyžice sezamového oleja alebo rastlinného oleja
• Opečené sezamové semiačka, na ozdobu

1. Olúpte gobo okrajom lyžice (podobným spôsobom ako je to pri lúpaní zázvoru) a pokožku zlikvidujte. Mrkvu olúpte škrabkou na zeleninu a obe nakrájajte na zápalky.
2. Umiestnite gobo vo veľkej mise a zalejte ju studenou vodou, až kým nebude koreň ponorený. Nechajte to stáť 5 minút, potom ich opláchnite, sceďte a opakujte ďalších 5 minút.
3. Kým gobo namočte, sójovú omáčku, saké, mirin, cukor a čili vločky (voliteľné) kombinujte v malej miske alebo sklenenej odmerke a šľahajte, aby sa cukor rozpustil.
4. Na strednej panvici na stredne vysokom plameni rozohrejeme sezamový olej. Pridajte znak gobo prúžky a restujte, kým nezačne mäknúť. Pridajte mrkvové prúžky a pokračujte vo varení, kým nie sú oba gobo a mrkva sú jemné, ale stále majú trochu chrumku, asi 7 minút.
5. Pridajte zmes sójovej omáčky a mirinu a povarte ich dusením, kým sa tekutina neodparí. (Počas tohto posledného kroku ochutnajte zeleninu a podľa potreby dochuťte.)
6. Jedlo preložte do servírovacích misiek a dolejte sezamovými semiačkami.
   

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.