LAUREN GOCKLEY: RIADITEĽ JEDLÝCH V CODA SIGNATURE

Šéfkuchárka Lauren Gockleyová je riaditeľkou pre požívatiny v Coda Signature, kde vyrába gurmánske cukrovinky, ktoré pozdvihujú zážitok z kanabisu. Od uvedenia svojej pôvodnej rady ručne maľovaných hľuzoviek v roku 2016 šéfkuchárka Gockley poprela priemyselné normy v kanabise aj v hlavnom kulinárskom svete.

Šéfkuchárka Gockley ukončila štúdium ako klasicky vyškolená čokoládovňa v l’Ecole du Grand Chocolat v Tain l’Hermitage, domove spoločnosti Valrhona Chocolate Company. Po promócii v 24 rokoch pracovala v niekoľkých parížskych cukrárňach a potom sa vrátila do štátov, kde si rýchlo našla miesto v Jean-Georges Vongerichten’s Bank, v Houstone v Texase a potom do Thomasa Kellera Per Se v New Yorku.

Pracovala ako raw, vegánska čokoláda 4 roky, pričom získala veľké vedomosti a ocenenie pre komplexnosť a všestrannosť kakaa v jeho prírodnej forme. Po 10 rokoch práce s čokoládou vo všetkých formách bol šéfkuchár Gockley vymenovaný za jedného z 10 najlepších čokoládových profesionálov v Severnej Amerike. Ako riaditeľka jedlých produktov pre Coda Signature bola ona a jej tím ocenení mnohými oceneniami za svoje výtvory, vrátane najlepšieho celkového skóre na Majstrovstvách konopných znalcov THC v roku 2020; California Emerald Cup 2019, High Times Colorado Cannabis Cup 2019 a zoznam najpredávanejších produktov spoločnosti Leaflink za rok 2019.

Náš rozhovor s riaditeľkou pre požívatiny v Coda Signature, Lauren Gockley

Povedz nám niečo o svojej profesionálnej ceste – ako ťa kariéra priviedla ku Coda Signature?

Ako klasicky vyškolený čokolatiér som ukončil štúdium vo Francúzsku na L’Ecole du Grand Chocolat v Tain-l’Hermitage, domove spoločnosti Valrhona Chocolate Company. Desaťročie som sa vypracoval v kulinárskom svete vrátane luxusných reštaurácií ako Jean-Georges Vongerichten's Bank v Houstone a Thomas Keller's Per Se v New Yorku. Počas získavania skúseností v hlavnom kulinárskom svete som sa zamiloval do myšlienky čokolády ako superpotraviny – vždy to bola silná ingrediencia, ktorá vám môže zdvihnúť náladu alebo vás preniesť v čase.

Keď som svoju prácu zameral viac na čokoládu, videl som príležitosť aj v regulovanom kanabisovom priemysle, ktorý sa práve rozbehol v Colorade. Príležitosť skombinovať čokoládu s kanabisom bola príliš úžasná na to, aby som si ju nechal ujsť, a vedel som, že som v jedinečnej pozícii, aby som svoje kulinárske skúsenosti priniesol do odvetvia, ktoré to potrebovalo. Bol som jedným z pôvodných zakladajúcich členov Coda Signature v roku 2015 a bolo neuveriteľné sledovať, ako sa jedlý priemysel vyvíjal aj za posledných päť rokov.

Ako vyzerá tvoj denný rozvrh?

Jedno slovo, na ktoré sa snažím pamätať, je spokojnosť. Často je to spôsob, akým sa sústredíte na každodenný život, čo môže odvrátiť nebezpečenstvo sebauspokojenia. Moja každodenná práca je kombináciou práce s našimi tímami v CA aj CO s cieľom neustále zlepšovať naše súčasné procesy a produkty, ako aj hľadať budúce inovácie, ktoré budú aj naďalej definovať Coda na trhu.

Čo najviac miluješ na tom, čo robíš?

Je to dôležitý moment pre požívatiny, ako popisujem v Coda Signature's Správa letných sezónnych trendov . Prechádzame bezprecedentnými okolnosťami a viac ľudí hľadá kanabis pre blaho a ja som rád, že moja práca mi umožňuje vytvárať produkty, ktoré sa dostanú k týmto ľuďom. Každý deň prináša nové príležitosti na inovácie. Je vzrušujúce byť súčasťou takého rýchlo rastúceho priemyslu a zároveň dodávať produkty, ktoré reagujú na súčasné potreby pohody, pohodlia a jasnejších zážitkov.

ako organizovať písanie knihy

Aká bola najlepšia kariérna rada, akú ste kedy dostali?

Vášeň nie je slabosť. Ako žena je vášnivá často zamieňaná s emocionálnou. Vášeň je brnenie, vďaka ktorému budete neporaziteľní pre tých, ktorí chcú stlmiť váš plameň!

Aká bola najväčšia výzva, ktorej ste pri práci v tomto odvetví čelili?

Najväčšou výzvou pri práci s požívatinami je, že máte len jednu šancu zaujať. V tradičnom kulinárskom svete máte na výber celé jedlo. Ale v kanabise bude väčšina spotrebiteľov konzumovať iba jednu hľuzovku alebo gumu naraz a toto jediné sústo musíte počítať. V Coda Signature to robíme tak, že do každého produktu, ktorý vytvoríme, zabalíme toľko chuti a estetického pôžitku, koľko len dokážeme. Ovocné poznámky k podpisové hľuzovky ktorým sme boli pôvodne známi.

Pri pohľade do budúcnosti si myslím, že značky budú čeliť výzve prispôsobiť sa nové chute spotrebiteľov a potravinové trendy . Mainstreamový kulinársky priemysel zaznamenáva väčší dopyt po skutočných príchutiach, prírodných ingredienciách a vegánskych ponukách a jedlý priemysel nie je iný. Spotrebitelia očakávajú možnosti šetrné k zdraviu a ako priemysel je našou úlohou tieto očakávania prekonať.

Klasická rada pre vyskúšanie požívatiny je začať s nízkou dávkou a pomaly! Okrem toho si myslím, že je to o experimentovaní. Podobne ako na alkohol, aj na produkty s obsahom kanabisu každý reaguje inak a musíte sa naučiť, čo na vaše telo funguje najlepšie. Na rozdiel od alkoholu však väčšina z nás nemala možnosť experimentovať s kanabisom v regulovanom prostredí. Noví spotrebitelia ešte len začínajú objavovať skúsenosti s kanabisom a je dôležité dať si čas, aby ste sa naučili, ako vaše telo spracováva kanabis v rôznych formátoch a situáciách. Stať sa odborníkom si vyžaduje trpezlivosť!

Coda Signature je ideálny pre nových spotrebiteľov, pretože sa zameriavame na vytvorenie konzistentného zážitku pri každom súste. Ako výrobcovia sme veľmi zodpovední za vytvorenie bezpečného a konzistentného produktu. Rovnakým spôsobom očakávate rovnaký zážitok zakaždým, keď idete do reštaurácie, mali by ste byť schopní očakávať rovnaký zážitok v každom jedle.

Ako viete, ktoré potraviny alebo príchute sa budú dobre spájať s THC alebo CBD?

Vždy sa snažím očakávať neočakávané! Krása kanabisu spočíva v tom, že sa prekvapivo dobre spája s rôznymi príchuťami – je to predsa bylina.

Kanabis a čokoláda sú vynikajúce prázdne plátno na vytváranie. Mám slobodu experimentovať a hľadám kombinácie chutí, ktoré sú dobrodružné a zároveň známe. Kľúčom je znovu vytvoriť silné momenty, ktoré rozpoznajú chuťové poháriky každého – ako napríklad čerešňovú sódu (naša nová Čerešne a ovocné tóny Sarsaparilla ), ranná prestávka na kávu ( Káva a šišky čokoládové tyčinky) alebo pukance na karnevale ( Karamel a kukurica čokoládová tyčinka). Jedlé jedlá sa nemusia obmedzovať len na tie isté typické sušienky a sušienky, ktoré ľudia očakávajú, a bolo vzrušujúce otvoriť nové možnosti.

Čo pre teba znamená úspech?

Celé odvetvie pracuje na dosiahnutí spoločného cieľa a náš úspech je spoločný. Dúfam, že s každým naším úspechom sa priblížime k odvetviu, ktoré je známejšie a akceptované. Ako výrobcovia verím, že našou úlohou je neustále zvyšovať štandard.

Máte konkrétneho človeka, ktorý vás inšpiroval alebo mentoroval?

Môj otec bol najväčšou inšpiráciou a mentorom v živote. Vážim si každú chvíľu a kúsok času, ktorý s ním strávim. Svoju kariéru zaviazal pokračovať v zvečňovaní sveta opery vytváraním priestoru pre nové a inovatívne inscenácie operných klasikov, ako aj príležitosti pre súčasných skladateľov rozprávať svoje príbehy prostredníctvom piesne.

Je to majstrovský poslucháč a súcitný vodca. Robí tiež pekelnú margaritu!

Ako praktizujete starostlivosť o seba?

Nedávno som začal tráviť veľa času záhradkárčením. Milujem záhradkárčenie, pretože ma to pomáha udržať pri zemi. Na hrabaní sa v hline a pestovaní živých rastlín je niečo, čo mi pomáha usadiť sa v duši a pomáha mi cítiť sa vo vnútri nažive. Niekedy len sedenie v záhrade pôsobí ako terapia, keď som naštvaná alebo si len potrebujem oddýchnuť od stresujúceho dňa.

aké časti kurčaťa sú biele mäso

Ak by ste sa mohli vrátiť a dať si tri rady, keď ste začali svoju kariéru – čo by ste si povedali?

Vodcovstvo je o práci na zabezpečení úspechu vášho tímu, nie o tom, aby ste ho chránili pred príležitosťou robiť chyby.
Požiadať o pomoc nie je prejavom slabosti, je to prejav sily. Ukazuje to pokoru priznať si, keď nemáte všetky odpovede, a odvahu naučiť sa niečo nové.
Nezabudnite sa baviť!

S ktorým jedným slovom, citátom alebo výrokom sa najviac stotožňujete?

Dedičstvo. Každý deň sa pýtam svojho tímu: Aký bude váš odkaz dnes?