Ochazuke recept: Ako si vyrobiť japonskú čajovú ryžu

Toto japonské pohodlné jedlo sa pripravuje z ryže ponorenej do čaju.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Ochazuke?
• 11 Populárne ochazucké polevy
• Jednoduchý japonský recept na Ochazuke
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Ochazuke?

Ochazuke , taktiež známy ako chazuke a cha-cha gohan , je japonské jedlo pripravené zaliatím zeleného čaju, horúcej vody alebo dashi vývaru nad varenou ryžou s rôznymi zálievkami. V japončine ocha v preklade znamená čaj a zuke znamená ponoriť sa. V Japonsku sa obchody s potravinami predávajú okamžite ochazuke s mrazom sušenými polevami, čo síce dá rýchle občerstvenie, ale ľahko si ho vyrobíte doma so zvyškami ryže.

Počas obdobia Heian sa horúca voda bežne liala na varenú ryžu, aby sa pripravilo jedlo s názvom yuzuke . Ochazuke je variáciou tohto jedla s čajom a stal sa populárnym v období Edo, keď sa podávalo vojakom na zvýšenie vytrvalosti a na potlačenie hladu pred bitkou.

11 Populárne ochazucké polevy

Miska z ochazuke nie je kompletný bez zálievok. Niektoré z najobľúbenejších doplnkov k ochazuke zahŕňajú:

1. Nori : Doplňte ryžu nori, opečenou morskou riasou.
2. Furikake : Toto japonské suché korenie sa zvyčajne skladá z posypov nori, sezamových semien, vajec zo sušených rýb, soli a cukru.
3. orba : Doplňte ryžu malými japonskými ryžovými krekry.
4. sezamové semienka : Pridajte do svojho toastu nahrubo zomleté ​​sezamové semiačka ochazuke .
5. Byliny : Doplňte ryžu bylinkami ako napr mitsuba (Japonská petržlenová vňať) a šišo .
6. Tsukemono : Tsukemono , Kyslé uhorky v japonskom štýle ako napr takuan (nakladaný daikon) a umeboshi (nakladaná slivka), dochuťte ochazuke .
7. Rybie vajcia : Rybie vajcia ako napr mentaiko (ikra pollock) a ikura (ikra lososa) dodajú chuť a textúru.
8. Ryby : Do pokrmu s rybami pridajte bielkoviny, napríklad filety z vareného lososa.
9. Púpavy : Doplňte ryžu jarabiny tenko nakrájané na uhlopriečke.
10. Wasabi : Ak chcete pridať trochu tepla do ochazuke , ryžu doplňte wasabi.
11. Shio kombu : Nastrúhaná, osolená chalúhka môže miske dodať textúru.

Jednoduchý japonský recept na Ochazuke

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• ⅔ šálka dusenej japonskej ryže alebo inej krátkozrnnej ryže, teplá
• 1 umeboshi, odstránená jamka a mäso jemne nakrájané na kašu
• 1 polievková lyžica nastrúhanej alebo rozpadnutej nori
• ¼ šálka uvareného a nastrúhaného lososa
• 1 lyžica ikry lososa
• 1 šálka čerstvo uvareného horúceho zeleného čaju, ako je napríklad genmaicha, hojicha alebo sencha alebo pomlčka
• Wasabi, slúžiť (voliteľné)

1. Vložte ryžu do kopy v strede misy.
2. Na ryžu poukladajte umeboshi, nori, lososa a lososie ikry.
3. Zalejte zelený čaj po stranách misky, aby ste nenarušili polevy.
4. Ak je to potrebné, ihneď podávajte s wasabi.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.