Pekanový koláč: Počiatky, variácie a jednoduchý recept na pekanový koláč

Pekanový koláč, mäkký a orechový na všetky správne spôsoby, je vynikajúcim pôžitkom z dovolenky.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je pekanový koláč?
• Aký je pôvod pekanového koláča?
• 4 lahodné variácie na pekanovom koláči
• Jednoduchý domáci recept na pekanový koláč

Čo je pekanový koláč?

Pekanový koláč je typickým americkým dezertom s mozaikou polovíc pekanových orechov suspendovaných v hodvábnej, sladkej zmesi vajec, masla a sladidla - tradične kukuričného sirupu -, ktoré sú spojené vo vločkovej kôre.

Aký je pôvod pekanového koláča?

Môže sa cítiť, akoby sa pekanový koláč vždy nachádzal medzi tekvicovým a jablkovým koláčom - svätá trojica amerického sviatočného dezertného stola -, ale ako pri každom ikonickom jedle, aj tu existuje niekoľko mestských legiend a zamotaných dejín.

Výrobcovia sirupu Karo tvrdia, že koláč vymysleli v 30. rokoch ako revolučný nový spôsob použitia ich kukuričného sirupu, ale dôkazy o pekanovom koláči v skutočnosti predchádzajú vynálezu kukuričného sirupu: klasické verzie používali melasu alebo trstinový sirup.

Pekanové orechy pochádzajú z južných Spojených štátov - orechy boli prominentné v strave domorodých Američanov žijúcich v tejto oblasti pred viac ako 8 000 rokmi - a niektoré teórie tvrdia, že francúzski osadníci v Louisiane, potom ako ich miestne kmene zoznámili s pekanovými orechmi, koncipovaný ako dezert.

Najskoršia inštancia receptu na pekanový koláč, ako je dnes známy, bola v roku 1886 v čísle Harper’s Bazaar.

4 lahodné variácie na pekanovom koláči

Tu sú štyri variácie klasiky, ktoré rovnako dobre klesajú.

1. Javor . Vymeňte javorový sirup za kukuričný sirup v akomkoľvek receptúre na sladkosť s karamelovým obsahom a jemnú, kryštalizovanú textúru.
2. Bourbon alebo whisky . Na pekanový koláč so všetkým plynulým ohňom dospelého nápoja pridajte do zmesi masla a cukru niekoľko lyžíc buď bourbonu alebo whisky. Alkohol sa spáli a zanechá po sebe teplé, štipľavé sústo.
3. Čokoláda . Čokoládové lupienky alebo kakaové maslo dodajú vrodenej sladkosti pekanového koláča uzemnenú zemitú notu s dostatočnou horkosťou, v závislosti od druhu čokolády, ktorú použijete. Do náplne vmiešajte kakaové maslo a podľa toho upravte hladinu cukru.
4. Ručné . Vymeňte bežnú koláčovú kôrku za krehkú kôrku a na štvorcovej panvici upečte tyčinky z pekanového koláča.

Jednoduchý domáci recept na pekanový koláč

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 disk pripravená alebo domáca koláčová kôra
• 1 šálka celých polovičiek pekanových orechov
• 1 šálka nakrájaných kúskov pekanového orecha
• ½ šálky ľahkého kukuričného sirupu alebo tmavého kukuričného sirupu
• 1 šálka svetlohnedého cukru alebo tmavohnedého cukru
• 6 lyžíc nesoleného masla
• 4 veľké vajcia
• 1 ½ čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu
• 1 lyžička kóšer soli

1. Predhrejte rúru na 400 F. Vyvaľkajte chladené koláčové cesto a vložte ho na 9-palcovú formu na koláče. Cesto vyložte pergamenovým papierom alebo alobalom a naplňte koláčovými závažiami. Pečieme 10–15 minút, kým kôra nezačne mať trochu zlatohnedú farbu. Stiahneme z rúry, odstránime závažie a odstavíme. Znížte teplotu v rúre na 350 F. Nájdete tu dokonalý recept na domácu koláčovú kôrku .
2. Vo veľkom hrnci na strednom ohni zmiešajte cukor, sirup a maslo. Za stáleho miešania varechou privedieme k varu. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Medzitým si rozšľaháme vajcia vo veľkej mise.
4. Keď je zmes cukru a sirupu vychladnutá, pomaly pokvapkajte vajcia a šľahaním ich kombinujte. Primiešajte vanilkový extrakt a soľ.
5. Podľa vášho želania môžete nasekané kúsky pekanového orecha primiešať priamo do sirupovej plnky alebo ich rozotrieť do dna slepo upečenej kôrky a potom polovičky pekanových orechov navrch poukladať do vzoru podľa vášho výberu. Veľmi pomaly sypte sirupovou zmesou rovnomerne na orechy a plnte, až kým sa nebudete vyhýbať okrajom kôry.
6. Pečieme, kým iba nenastavíme a mierne vratké, 50 minút. Pred krájaním necháme úplne vychladnúť, pretože po vybratí z rúry bude náplň naďalej tuhnúť.
7. Podávame so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.