Klasický recept na broskyňové maslo

Nazbierali ste na farmárskom trhu príliš veľa zrelých broskýň? Použite ich na výrobu vlastného broskyňového masla.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je broskyňové maslo?
• 5 spôsobov použitia broskyňového masla
• Recept na domáce broskyňové maslo

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je broskyňové maslo?

Broskyňové maslo je a ovocné maslo vyrobené varením čerstvých broskýň na varnej doske (alebo v pomalom sporáku), kým nedosiahnu hustú a roztierateľnú konzistenciu. Na rozdiel od džemu má broskyňové maslo nižší obsah cukru (niektoré recepty cukor úplne vynechajú) a tmavšiu farbu. Nie je to také slávne ako jablkové maslo , ale broskyňové maslo je dobré použiť pre veľa broskýň, pretože sa varia do koncentrovanej nátierky.

5 spôsobov použitia broskyňového masla

Broskyňové maslo poskytuje jednoduchý spôsob, ako pridať broskyňovú príchuť takmer všetkému. Vyskúšajte broskyňové maslo:

1. Na šunkovom sendviči : Broskyne a šunka sú perfektnou kombináciou a ovocné maslo je ideálnou sendvičovou nátierkou, pretože nie je príliš sladké.
2. S bravčovými kotletami : Nabudúce budete slúžiť bravčové kotlety , vymeňte štandardnú jablkovú omáčku za kúsok broskyňového masla.
3. So syrovým tanierom : Páry broskyňového masla obzvlášť dobre s ostrým čedarom.
4. Krútilo sa do zmrzliny : Naštartujte obyčajnú vanilkovú zmrzlinu s vírom letnej broskyňovej príchute.
5. S kašou z hnedej ryže : Väčšina ovocných masiel je lahodná, zatočená do horúcich obilnín, ale broskyňové maslo je obzvlášť vynikajúce s kašou z hnedej ryže.

Recept na domáce broskyňové maslo

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 5 libier čerstvých broskýň, umyté, vykôstkované a nahrubo nasekané
• ½ šálky cukru (alebo nahradiť hnedý cukor, javorový sirup alebo med)
• 1 lyžica citrónovej šťavy, limetkovej šťavy alebo jablčného octu
• 1 vanilkový struk, oškrabaný
• 1 kardamónový struk
• 1 škoricová tyčinka
• 1 badiánový pod
• Štipka soli

1. V prípade broskyňového masla jednotnej konzistencie odstráňte šupky blanšírovaním broskýň vo veľkom hrnci s vriacou vodou. Ak chcete získať viac farieb a chutí, umyte broskyne a nechajte šupky zapnuté.
2. Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom alebo inej širokej plytkej panvici na vysokej teplote zmiešajte broskyne, cukor, citrónovú šťavu a vanilku s dostatkom vody, aby ste ich len zakryli.
3. Korenie (vrátane prázdneho struku vanilkového struku) zabaľte do kúska tvarohu a pridajte do broskyňovej zmesi. Privedieme do varu a ihneď zmiernime na živé dusenie. Dusíme, kým nebudú broskyne veľmi mäkké, asi 30 minút.
4. Vyberte vrecúško s korením a broskyne nechajte prejsť cez mlynček na jedlo do misy. Ak nemáte mlyn na potraviny, môžete broskyne na pyré použiť ponorným mixérom alebo kuchynským robotom.
5. Vráťte broskyňové pyré do hrnca a povarte ich na miernom ohni za občasného miešania vareškou, aby sa zabránilo pripáleniu, kým zmes nie je výrazne znížená a veľmi hustá a lesklá, asi 2 hodiny.
6. Aby ste vyskúšali pripravenosť, vyberte lyžicu broskyňového masla a nechajte 2 minúty odpočívať pri izbovej teplote mimo pary. Ak maslo zostane na lyžici nahromadené, je hotové. Prípadne na vychladnutý tanier po lyžiciach dajte lyžicu trochy broskyňového masla. Ak z broskyňového masla steká tekutina, potrebuje to viac času.
7. Keď broskyňové maslo dosiahne požadovanú konzistenciu, dochutíme ho štipkou soli. Lyžicu dajte na zaváranie a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Broskyňové maslo vydrží v chlade asi 3 týždne. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť broskyňového masla, môžete v kúpeli s horúcim vodným kúpeľom použiť broskyňové maslo alebo broskyňové maslo skladovať v mrazničke.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.