Ľahko grilovaný recept na japonský baklažán

Grilovanie japonských baklažánov dodáva ich miernej sladkosti vrstvu spálenej zložitosti. V kombinácii so sladkou a slanou polevou alebo pokvapkané svetlou bylinkovou omáčkou je to sezónny základ.

1 pinta je koľko pohárov

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je japonský baklažán?
• Aký je rozdiel medzi baklažánom a japonským baklažánom?
• Recept na grilovaný japonský baklažán
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je japonský baklažán?

Japonský baklažán je dlhý a štíhly kultivar baklažánu ( Solanum melongena , tiež nazývaný baklažán) s jemnou tmavo fialovou pokožkou a jemnou, sladkou chuťou. Japonské baklažány môžete použiť do mnohých ázijských jedál, ako sú napr nasu dengaku , jednoduchá prezentácia grilovaného baklažánu potretého glazúrou miso a západných baklažánových jedál, ako je baklažánový parmezán .

Aký je rozdiel medzi baklažánom a japonským baklažánom?

Japonské baklažány a baklažány zemegule sú dva kultivary z čeľade baklažánových, s niektorými kľúčovými rozdielmi:

• Tvar : Baklažány Globe sú štandardný americký baklažán, ktorý rastie veľký a ťažký so zaobleným koncom. Japonské odrody baklažánu sú dlhé a štíhle plody, ktoré vyzerajú skôr ako tmavo-fialová uhorka ako baklažán zemegule.
• Koža : Zatiaľ čo pokožka baklažánov na celom svete je hrubá a pevná, pokožka japonských baklažánov je jemná, tenká a nevyžaduje si olúpanie, čo uľahčuje ich konzumáciu. Ak si baklažány pred varením namočíte do ľadovej vody, pomôže im to tiež zachovať ich atramentovo fialovú farbu.
• Príchuť : Globálne baklažány majú mierne horkastú chuť, preto ich kuchári pri príprave uprednostňujú solenie alebo dochucovanie. Japonské baklažány majú jemnejšiu príchuť so sladkosťou, ktorá vopred nevyžaduje toľko korenia.

Recept na grilovaný japonský baklažán

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• ½ šálky olivového oleja a ďalšie
• 2 lyžice tahini
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica mirinu
• 1 lyžička cukru
• 1 čajová lyžička opečeného sezamového oleja
• Košer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 2 cibuľky, na tenké plátky nakrájané na ozdobu
• ¼ šálka mäty, nakrájaná nadrobno
• ¼ šálka koriandra, nasekané
• 4 japonské baklažány, pozdĺžne rozpolené
• Opečené sezamové semiačka, na ozdobu

1. Predhrejte gril na silný oheň. Zatiaľ čo sa gril ohrieva, spojte olivový olej, tahini , sójová omáčka, mirin, cukor a sezamový olej v sklenenej odmerke alebo malej miske. Šľaháme do hladka. Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie.
2. Spojte jarabiny, mätu a koriander v malej miske.
3. Masa každej polovice baklažánu skórujte podľa šrafovacieho vzoru. Potrieme olivovým olejom a ochutíme soľou a korením.
4. Polovičky baklažánu položte reznou stranou nadol na gril. Varte, kým nie sú zlatohnedé a po okrajoch mierne zuhoľnatené, 5–6 minút. Pomocou klieští otočte baklažány kožou nadol a povarte ich ďalšie 3–4 minúty, až kým nebudú šupky chrumkavé a lesklé.
5. Baklažány preložíme na servírovací tanier a natrieme alebo pokvapkáme marinádou tahini. Navrch dajte bylinky a sezamové semiačka a na omáčku naservírujte akúkoľvek omáčku navyše.
   

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.

ktorá z nasledujúcich možností sa nepovažuje za kategóriu literatúry faktu?