Ako si vyrobiť talianske Soffritto: taliansky recept Soffritto

Cibuľa, zeler a mrkva sú považované za svätú trojicu z dobrého dôvodu: Keď sa pripravujú na olivovom oleji pomaly a pomaly, ich kombinované príchute tvoria univerzálny základ pre akékoľvek množstvo jedál nabitý umami.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je talianske Soffritto?
• Ako si vyrobiť talianske Soffritto
• Aký je rozdiel medzi Soffrittom a Mirepoixom?
• Tradičný taliansky recept na Soffritto

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je talianske Soffritto?

Soffritto je aromatický aromatický základ zložený z restovanej mrkvy, zeleru a cibule, ktorý tvorí základ mnohých polievok (napríklad minestrone), dusených pokrmov, omáčok na cestoviny a pochutín v celej talianskej kuchyni. Soffritto sa niekedy nazýva zbitý v taliančine, ktorá zvyčajne označuje nevarenú zeleninovú zmes.

Je to odlišné od španielčiny sofrito , ktoré môžu zahŕňať cesnak, papriky, paradajkovú pastu (alebo paradajkovú omáčku) a korenie. V celom Taliansku existujú regionálne a osobné rozdiely dusené , ktoré môžu obsahovať ďalšie aromatické látky, ako je cesnak a petržlen, varené na tukoch, ako je masť alebo pancetta, spolu s jadrom troch druhov zeleniny.

Ako si vyrobiť talianske Soffritto

Soffritto nie je založené na náročnej presnosti alebo dokonalých kockách. Na dosiahnutie jemnejšej mletej textúry používajte kuchársky nôž alebo mezzalunu, zakrivený nôž s dvojitou rukoväťou, ktorý kotúľa pri hojdaní tam a späť. Prácu zvládne aj pulzná funkcia kuchynského robota - dávajte však pozor, aby sa zo zeleniny nestala dužina.

Aký je rozdiel medzi Soffrittom a Mirepoixom?

Zatiaľ čo aj mirepoix aj dusené slúžia ako stavebné prvky chuti, existuje niekoľko jemných rozdielov.

• Mirepoix (výslovnosť: meer-PWAH) sa vyrába ľahkým varením cibule, zeleru a mrkvy. Zelenina sa pomaly varí na masle alebo oleji, aby sa chuťovo vyrovnala bez toho, aby zhnedla alebo skaramelizovala. Mirepoix sa tradične používa ako aromatická prísada, čo znamená, že zelenina je zvyčajne vyťažená alebo odstránená z konečnej misky pred koncom procesu varenia.
• Soffritto používa skôr mletú ako kockovú zeleninu a zvyčajne sa varí na olivovom oleji (nie na masle), kým nie je zelenina mäkká a hnedá.
  

Tradičný taliansky recept na Soffritto

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 malá biela alebo žltá cibuľa
• 2–3 stredne veľké mrkvy
• 2–3 stonky zeleru

1. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte, kým ich nebudete mať rovnaké množstvo.
2. Olivový olej zohrejte na panvici na miernom až strednom ohni. Pridajte zeleninu a za stáleho miešania povarte.
3. Podľa potreby upravte na mierny oheň a pokračujte v restovaní, kým nie sú zlatohnedé a mäkké, ale nie príliš kašovité.

The dusené sa teraz dá použiť ako základ pre a cestovinová omáčka ako paradajka alebo a falošná omáčka , alebo štartér pre krémové rizoto.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.