Ako si vyrobiť lístkové cesto: Klasický recept z lístkového cesta

Pâte feuilletée je odporcom francúzskeho pečiva. Naučte sa, ako si vyrobiť toto dekadentné, vločkovité pečivo z pohodlia domova.

koľko slabík v haiku

Preskočiť na sekciu

• Čo je lístkové cesto?
• 5 dezertov, ktoré obsahujú lístkové cesto
• Klasický recept z lístkového cesta
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.

Čo je lístkové cesto?

Lístkové cesto je vločkovité lístkové cesto vyrobené opakovaným vrstvením a skladaním cesta a studeného masla, prerušované výletmi do chladničky na ochladenie. List je francúzština pre list, odkaz na tenké vrstvy masla a cesta tohto cesta. Pekári pri výrobe lístkového cesta pripravia cesto z múky, vody a malého množstva masla. Potom začnú proces nazývaný laminácia, ktorý vytvorí tenké vrstvy masla a cesta. Laminácia spočíva v zložení cesta okolo bloku studeného masla, rozvaľkaní a opakovaní postupu, kým nevznikne požadovaný počet vrstiev. Aby sa maslo pri skladaní zabránilo spojeniu s cestom, musí ho počas procesu laminovania chladiť v chladničke na rôznych miestach. Počas odpočinku sa vytvára lepok. Po upečení sa voda obsiahnutá v masle premení na paru, roztiahne elastické vrstvy zvnútra a vrchnú časť vyleští lesklým zlatohnedým leskom. Croissanty a lístkové cesto sú najbežnejším typom vrstveného cesta.

5 dezertov, ktoré obsahujú lístkové cesto

Pasta feuilletée je nevyhnutná pre klasické francúzske pečivo, ako napríklad:

čo použiť na kontúrovanie make-upu

1. Tisíc listov : Tisíc listov je klasické francúzske pečivo, ktoré pripomína Napoleona a obsahuje striedavé vrstvy lístkové cesto a cukrársky krém .
2. Galette des rois : Tento koláč s mandľovou pastou, tiež známy ako kráľovský koláč, je tradičné pečivo používané na oslavu Zjavenia Pána, kresťanského sviatku, ktorý sa koná krátko po Vianociach.
3. Rožky : Croissanty sú populárne raňajkové pečivo vyrobené z laminovaného cesta. Croissanty začínajú a kvások , čo je v podstate kvasný štartér, ktorý sa používa na výrobu chleba. Na rozdiel od výrazne štipľavej a kyslej príchute, ktorú dodáva kysnutému kvásku, levain v croissante pomáha vyvážiť bohatosť maslového tuku.
4. Tarte tatin : Tarte tatin je francúzsky jablkový koláč, ktorý je obrátený hore nohami a veľmi pripomína obrátený jablkový koláč. Tento francúzsky dezert sa pripravuje karamelizáciou jabĺk s cukrom a maslom na varnej doske a následným varením v rúre pod vrstvou maslového pečiva.
5. palmy : Tieto cookies v tvare srdca sú vyrobené z plátkov lístkového cesta obalených v cukre.

Klasický recept z lístkového cesta

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• 3 šálky univerzálnej múky a ďalšie na posypanie
• 4 lyžice nesoleného masla, nakrájané na kúsky ½ palca a vychladené
• 1 lyžička jemnej morskej soli
• 1 šálka studenej vody
• 2 šálky nesoleného masla, izbovej teploty

1. Vo veľkej mise zmiešajte múku a maslo. Končeky prstov vtierajte do múky maslom, kým zmes nebude pripomínať hrubý piesok.
2. Pridajte soľ do vody a rozšľahajte, aby sa rozpustila. Zatiaľ čo vidličkou šľaháme zmes múky a masla, pomaly po bokoch misky driblíme slanú vodu. Keď sa cesto len spojí, prestaňte pridávať vodu.
3. Cesto preložíme na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Cesto miesime, až kým nebude hladké, asi 2 minúty.
4. Cesto vytvarujte do tvaru štvorca s rozmermi 8 x 8 palcov a vložte do chladničky približne 25 minút.
5. Medzitým preložte maslo izbovej teploty na list pergamenového papiera a vytvarujte do štvorca s rozmermi 8 x 8 palcov. Navrch dajte druhý list pergamenového papiera a dajte do chladničky na pevnú vrstvu, asi 25 minút.
6. Cesto vyberte z chladničky a preložte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Pomocou valčeka vyvaľkajte cesto na obdĺžnik s rozmermi 8x16 palcov.
7. Maslový blok vyberte z chladničky a maslo vložte na pravú stranu obdĺžnika cesta. Druhú polovicu cesta opatrne preložte cez maslový blok, aby zakryli, a zalepte okraje cesta.
8. Cesto vyvaľkajte dlhými, rovnomernými ťahmi na obdĺžnik s rozmermi 10 x 20 palcov a cesto v polovici valcovania preklopte. Prebytočnú múku oprášte.
9. Cesto preložíme na tretiny, ako písmeno, tak, že jeden kratší koniec pridáte do stredu a potom cez neho preložíte opačný koniec. Zložené cesto preložíme na plech a dáme do chladu asi na 10 minút vychladnúť, ale stále je vláčne.
10. Zložené cesto prenesieme na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a pomocou rovnomerných ťahov vyvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi 10 x 20 palcov. Zložíme na tretiny, ako predtým, a ochladíme. Tento postup opakujte celkom 4–6 krát, zastavte sa pri kroku, kde je cesto 10 x 20 palcov.
11. List z lístkového cesta nechajte v chlade cez noc, potom zrolujte na požadovanú veľkosť.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.