Ako sa vyrába vodka: Výrobný proces vodky

Vodka je jedným z najzákladnejších neutrálnych liehovín a kľúčovou ingredienciou mnohých klasických koktailov. Aj keď sa vodka vyrába na celom svete, duch stále úzko súvisí s liehovarmi v krajinách s vodkovým pásom, ako sú Rusko, Poľsko, Švédsko a Fínsko.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to vodka?
• Z čoho sa vyrába vodka?
• Ako sa vyrába vodka
• Uč sa viac
• Zistite viac o MasterClass od Lynnette Marrero a Ryana Chetiyawardana

Svetoví barmani Lynnette a Ryan (alias pán Lyan) vás naučia, ako si doma pripraviť dokonalé koktaily pre každú náladu alebo príležitosť.

Čo je to vodka?

Vodka je destilovaný likér, ktorý je tradične bezfarebný a bez chuti, buď si ho môžete vychutnať čistý (úplne sám o sebe), alebo ako základný nápoj mnohých koktailov, vrátane Vodka Martini , Krvavá Mary a Kozmopolitný . Aj keď pôvod vodky nie je istý, niektorí historici sa domnievajú, že destilovaný alkohol pochádza z východnej Európy (buď z Ruska, alebo z Poľska) v 15. storočí.

Tradičná vodka sa vyrába z dvoch surovín: vody a etanolu z fermentácie obilných zŕn (ako je pšenica, cirok alebo raž). Mnoho značiek vodky používa na dosiahnutie rozlišovacej spôsobilosti svojho nápoja ďalšie základné prísady (ako sú zemiaky a cukrová repa) a prísady (ako sú botanické látky a koreniny). Po fermentácii a destilácii prechádza vodka procesom filtrácie a rafinácie, aby sa odstránili nečistoty a dosiahol hladký pocit v ústach.

Z čoho sa vyrába vodka?

Fľaša vodky je jeden z najjednoduchších likérov, ktorý sa vyrába len z niekoľkých ingrediencií:

• Fermentovateľný základ : Väčšina výroby alkoholu sa začína poľnohospodárskym produktom, ktorý prejde fermentačným procesom. Zemiaková vodka sa často považuje za najtradičnejší recept na likér, ale najbežnejšou surovinou pre vodku je zmes obilných zŕn - napríklad pšenica, cirok alebo raž. Po podstúpení fermentačného procesu tento základ produkuje etanol, ktorý výrobcovia vodky preosejú z pevnej zmesi a ponechajú im čistý tekutý alkohol.
• Voda : Po procese destilácie výrobcovia vodky pridávajú do produktu vodu, aby dosiahli požadované hodnoty objemový alkohol . Na to, aby bol alkoholický nápoj v USA klasifikovaný ako vodka, musí obsahovať najmenej 40 objemových percent alkoholu (ABV); v Európskej únii musí byť vodka najmenej 37,5 objemových percent.
• Voliteľné prísady : Zatiaľ čo tradičná vodka je bez príchuti, niektoré značky vodky pridávajú počas destilácie alebo po nej destiláty, koreniny alebo dochucovadlá, aby dosiahli vo svojom alkohole charakteristický charakter.

Ako sa vyrába vodka

Väčšina výrobcov vodky dodržiava pri výrobe vodky niekoľko základných krokov:

1. Spojte základné ingrediencie . Na výrobu fermentovateľného základu budú výrobcovia vodky miešať zrná - napríklad pšeničný slad, vločkovú kukuricu alebo raž - s vodou a droždie . Potom zmes zahrejú a premiešajú (niekedy sa to nazýva vodka), aby sa zabezpečilo, že je dobre kombinovaná a pripravená na kysnutie.
2. Fermentujte základňu . Výrobcovia vodky potom skladujú svoju základnú zmes na určitý čas - často jeden až dva týždne - aby zmes úplne kvasila. Týmto fermentačným krokom je, keď sa zlúčeniny začnú štiepiť a vyrábať jednoduchý prírodný alkohol, ktorý sa nazýva etanol alebo etylalkohol.
3. Zmes preceďte . Akonáhle je fermentácia dokončená, výrobcovia vodky oddeľujú tekutinu od fermentovaných pevných látok. Zlikvidujú tuhé látky a použijú kvapalinu (etanol) na výrobu vodky.
4. Destilovať . Destilácia je proces, ktorý čistí kvapalinu zahrievaním a odparením, potom sa para zhromažďuje pri jej opätovnej kondenzácii do kvapaliny. Výsledná kvapalina sa považuje za čistejšiu (pretože po odparení zanecháva veľa nečistôt) a viac alkoholickú. Všetci výrobcovia vodky pristupujú k destilácii rôznymi prístupmi - niektorí môžu destilovať iba raz alebo dvakrát, zatiaľ čo iní môžu vyžadovať destiláciu a opakovanú destiláciu mnohokrát kvôli čistejšiemu výsledku. Ak vyrábajú ochutenú vodku, môžu sa tiež rozhodnúť pridať destiláty počas destilácie - niektoré svoje botaniky namáčajú do etanolu pred alebo medzi destiláciami, zatiaľ čo iné pridávajú botaniku počas destilácie so špeciálnym destilátom.
5. Zhromaždite a roztriedte produkt . Kvapalina, ktorú majú výrobcovia vodky po destilácii, nie je rovnaká - ako sa destiluje etanol, výsledná kvapalina sa mení. Prvých 35 percent destilácie vedie k etanolovému produktu, ktorý obsahuje metanol alebo acetón a môže byť vysoko prchavý alebo toxický - nádoby s touto tekutinou sa nazývajú predzraky a hlavy a liehovary ich zvyčajne vyhodia. Nasledujúcich 30 percent obsahuje srdce, ktoré je najlepším produktom. Konečných 35 percent tvoria chvosty, ktoré sú nečisté, ale je možné ich ponechať a opätovne destilovať o trochu viac produktu.
6. Filtrovať . Pretože tradičné vodky sú bez príchute a hladké, mnoho výrobcov vodky pridá do svojej výrobnej linky ďalší krok - filtráciu. Po identifikácii srdca svojho destilátu prejdú týmto produktom cez veľký filtračný systém (zvyčajne s aktívnym uhlím alebo uhlíkom), aby sa zabezpečilo, že konečný produkt bude mať skvelý a čistý pocit v ústach.
7. Rozriediť . Keď majú liehovarníci svoj destilovaný produkt, zriedia vodku na požadovaný obsah alkoholu testovaním objemového alkoholu (ABV) a postupným pridávaním vody.
8. Fľaša . Posledným krokom je proces plnenia do fliaš, pri ktorom výrobcovia vodky pridávajú konečný produkt do označených fliaš.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Vyučujte mixológiu

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Uč sa viac

Získajte viac informácií o mixológii od ocenených barmanov. Zlepšite svoje chuťové bunky, preskúmajte svet duchov a kokteil dokonalým kokteilom pre vaše ďalšie stretnutie s ročným členstvom MasterClass.