Recept na pečený baklažán s tureckým korením Gordona Ramsayho s čerstvou bazalkou a syrom feta

Varenie baklažánu je práca lásky, ale výsledky stoja za námahu. Keď je baklažán uvarený do tej miery, že sa z neho dá vyňať mäso, kuchári ho nazývajú kaviár.

Baklažán má prirodzenú horkosť, ktorú je potrebné pred varením odstrániť. Nakrájajte a osolte mäso, potom nechajte soli čas na vytiahnutie horkej vlhkosti. Baklažán rozpálime na rozpálenej panvici, aby získal farbu na dužine, a potom pečieme v rúre. Počas varenia sa zmenšujú, pretože sa odparuje vlhkosť
v rúre, zanechávajúc po sebe koncentrovanú príchuť baklažánu. Keď baklažán vyjde z rúry, môže sa podávať ako taký ako príloha, ale pre tento recept chce šéfkuchár Gordon Ramsay posunúť chuť na vyššiu úroveň.

kroky k tomu, aby ste sa stali publikovaným autorom

Preskočiť na sekciu

• Ako okoreniť pečený baklažán
• 5 tipov na prípravu dokonalého pečeného baklažánového jedla
• Recept na pečený baklažán s turecko-korením od šéfkuchára Gordona Ramsayho s čerstvou bazalkou a syrom feta
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Ako okoreniť pečený baklažán

Začnite do jedla pridávať príchuť s okorenenou, skaramelizovanou cibuľou. Gordon používa bielu cibuľu, pretože znesie karamelizačný proces lepšie ako jemnejšia odroda, ako je jarná cibuľa alebo šalotka. Potom do horúceho baklažánu nastrúhajte čerstvý zázvor a sledujte, ako sa topí v panvici. Klepnite na mikroplán na bočnej strane panvice, aby ste dostali do baklažánu posledný kúsok zázvoru. V tomto okamihu má jedlo zemitý baklažán, korenie z cibule a mierne teplo zo zázvoru. Gordon pridáva pretlačené paradajky, aby vyvážil chuťový profil s ich prírodnou sladkosťou. Jedlo ukončite bazalkou, fetou a olivovým olejom a na druhý deň ho dajte na hrianku.

Toto jedlo je bezlepkové, vegetariánske a je možné ho pripraviť vegánsky s vynechaním syra feta. Gordon odporúča, aby ste ho spárovali so svetločerveným vínom, ako je napríklad pinot noir.

znamenie zverokruhu 23. september

5 tipov na prípravu dokonalého pečeného baklažánového jedla

• Toto jedlo, ktoré je možné pripraviť 3 až 4 dni vopred, vynechajte bazalku. Hotový výrobok zahrejte späť na nelepivej panvici, pridajte bazalku a ozdobte fetou a mikroštiepkom.
• Baklažán a paradajky z konzervy je možné scediť deň vopred.
• Paradajky San Marzano sú pre toto jedlo to najlepšie kvôli ich sladšej príchuti, ale iné druhy konzervovaných paradajok budú fungovať namiesto San Marzanos, ak ich nenájdete.
• Keď nakrájate na kocky cibuľu, nebojte sa rýchlosti. ( Získajte tu osvieženie zručností s nožmi .) Dajte dole techniku ​​a budete postupne rýchli.
• Ďalšie spôsoby použitia jednoduchého receptu na pečený baklažán: na hrianke alebo ako príloha k rybe alebo jahňacine; alebo ho transformujte na baba ganoush.

Gordon Ramsay

Učí varenie I

čo je šéfredaktor

Recept na pečený baklažán s turecko-korením od šéfkuchára Gordona Ramsayho s čerstvou bazalkou a syrom feta

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 stredné talianske baklažány
• 8-10 strúčikov cesnaku, pozdĺžne rozrezaných na polovicu
• 6 lyžíc olivového oleja
• 1 veľká biela cibuľa, malé kocky
• 1 polievková lyžica popraskaného čierneho korenia
• 2 čajové lyžičky čerstvého zázvoru, nastrúhaný
• 4 lyžičky kmínu, pomleté
• 3 čajové lyžičky koriandra, pomleté
• 1 čajová lyžička kardamónu, pomleté
• 1 malý gombík očistený zázvor na strúhanie
• 2 plechovky s objemom 28 uncí rozdrvili paradajky San Marzano
• 10 listov čerstvej bazalky
• 4 unce syra feta, rozpadané
• 2 štipky mikro šťaveľ
• 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
• Soľ a čerstvé popraskané čierne korenie podľa chuti

1. Predhrejte rúru na 350 ° F. Konzervované paradajky nalejte do sitka na veľkú misu a nechajte odkvapkať minimálne 30 minút.
2. Baklažány pozdĺžne rozkrojte na polovicu. Pomocou špičky odrezávacieho noža urobte šikmú reznú stranu baklažánu, ktorá sa pohybuje uhlopriečne po dužine. Opakujte postup krájania v opačnom smere, aby ste vytvorili šrafovaný vzor. Bodovanú stranu baklažánov veľkoryso dochuťte soľou.
3. Baklažán krájajte otočenou stranou nadol na plech s drôteným roštom, aby odtekal najmenej 10 minút. To umožní prebytočnej vode vylúhovať z baklažánov, aby sa odstránila vlhkosť a horkosť.
4. Prebytočnú vodu odlepte papierovou utierkou. Do skóre napichajte 4 až 6 polovíc strúčikov cesnaku. Každú polovicu pokvapkajte jednou lyžicou olivového oleja. Dochutenie dochuťte 3 až 4 zvratmi čerstvého čierneho korenia.
5. Zahrejte dve veľké liatinové panvice na stredne vysokej teplote, v každej jednu lyžicu olivového oleja. Keď je olej fajčiarsky, pridajte baklažány reznou stranou nadol. Opečte 3 až 5 minút alebo dovtedy, kým baklažány na vyrezanej strane nezískajú tmavohnedú farbu.
6. Baklažány pražte 20 až 30 minút alebo dovtedy, kým nie je dužina jemná a ľahko sa odstráni zo šupky a veľkosť baklažánov sa zmenšila.
7. Vyberte z panvice a odpočívajte aspoň 5 minút, kým nie je baklažán dostatočne chladný na to, aby s ním manipuloval. Pomocou veľkej kovovej lyžice naberajte varený baklažán zo šupiek. Dužinu položte na dosku a nastrúhajte baklažán a opečený cesnak na pastu.
8. Pridajte dve lyžice olivového oleja na veľkú nelepivú soté na miernom ohni. Pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a 2 až 3 minúty ich potíme, až kým nebudú priesvitné. Pridajte ďalšiu lyžicu olivového oleja, ak sa vám zdá, že je cibuľa suchá, alebo začne sfarbovať. Veľkoryso dochuťte soľou a jednou lyžicou popraskaného čierneho korenia. Pridajte kmín, koriander a kardamón a za stáleho miešania povarte 2 minúty. Cibuľa zmení farbu vďaka farbe korenia.
9. Pridajte baklažán a pomocou drevenej lyžice baklažán a cibuľu spolu premiešajte. Znížte teplotu na stredne nízku a povarte ju 3 až 4 minúty.
10. Pridajte jednu lyžicu čerstvého strúhaného zázvoru a povarte ju dve minúty.
11. Pridajte paradajky a povarte ich na strednom ohni 5 až 10 minút alebo kým sa neodparí dostatočné množstvo vlhkosti. Podľa potreby dochutíme soľou a korením.
12. Naukladajte listy bazalky, zrolujte listy do pevného tvaru guľatiny a po šírke nakrájajte na šifonádu. Bazalku otočte o 90 stupňov a trikrát rozkrojte na hrubé kotlety. Pridajte bazalku a pokračujte v varení na stredne malom plameni ešte jednu minútu, potom odstavte.
13. Hotovú baklažánovú zmes preložte do dvoch misiek s objemom 20 uncí. Dokončíme posypaním syrom feta a pokvapkaním olivovým olejom. Ozdobíme mikroštiepkom.

Naučte sa, ako si pripraviť recepty v reštaurácii doma s Gordonom Ramsayom, tu.