Dozviete sa viac o Chianti: Hrozno, víno, oblasť a párovanie

Chianti je taliansky export preslávený ako cestoviny a espresso. Po mnoho rokov bol Chianti vďaka nadprodukcii a riedeniu známy ako víno sub-par. Fľaše Chianti boli tradične obklopené slameným košom známym ako „fiasko“ - ironický, prípadne vhodný názov, ktorý vystihoval jeho reputáciu. Ale v posledných rokoch miestni výrobcovia upustili od fialových slamených košov v prospech tradičných fliaš a vyrábajú víno Chianti výrazne vyššej kvality.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Chianti?
• Je Chianti hroznom alebo regiónom?
• Aká je geografia vinárskej oblasti Chianti?
• Z akého hrozna sa vyrába víno Chianti?
• Aký je rozdiel medzi Chianti, Chianti Classico, Chianti Reserva a Chianti Superiore?
• Čo je Chianti Classico?
• Aká je talianska klasifikácia vín pre Chianti?
• Sú Super Toskánci klasifikovaní ako Chianti?
• Čo je profil príchute Chianti?
• Ako ochutnať Chianti
• Čo sú populárne páry vína Chianti?
• Najlepšie značky Chianti
• Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Čo je Chianti?

Chianti je stredne plné, vysoko kyslé, šťavnato šťavnaté rubínovo červené víno s príchuťou čerešní a zeminy, vyrobené predovšetkým z hrozna Sangiovese v regióne Chianti v talianskom Toskánsku. Funkcie Chianti vysoká hladina tanínu , čo prispieva k jeho suchej príchuti. Má kvetinovú vôňu a je hlboko slaná.

Je Chianti hroznom alebo regiónom?

Rovnako ako v prípade Bordeaux, šampanského a mnohých historických vín pochádzajúcich zo západnej a južnej Európy z dvadsiateho storočia, aj názov Chianti sa odvodzuje od miesta pôvodu a nie od primárneho hrozna.

Aká je geografia vinárskej oblasti Chianti?

Chianti je kopcovitý región v Toskánsku v strednom Taliansku neďaleko Florencie. Je tiež domovom olivového oleja a svetoznámeho Michelangela Dávid maľba, región synonymom kvality, triedy a kultúry z obdobia renesancie. Nie je prekvapením, že je to jedno z najobľúbenejších turistických miest v Taliansku.

Spoločnosť Chianti si zachovala veľkú časť svojho osobitého talianskeho charakteru. Vyzerá takmer rovnako ako pred storočím a po obzore sa tiahnu zvlnené kopce kultivujúce vinice.

Región Chianti je rozsiahla oblasť rozdelená do siedmich podoblastí, z ktorých každá produkuje svoje vlastné víno Chianti s príznačným názvom a etiketou.

1. Chianti Montalbano - západne od Florencie
2. Chianti Rufina - východne od Florencie
3. Chianti Florentine Hills - južne od Florencie
4. Pohorie Chianti v Arezze - juhovýchodne od Florencie
5. Chianti Colli Senesi - oblasť zahŕňajúca Montepulciano a Montalcino
6. Chianti Montespertoli - juhozápadne od Florencie
7. Chianti Colli Pisane - najzápadnejšia zóna Chianti

Z akého hrozna sa vyrába víno Chianti?

Primárnym hroznom, z ktorého sa vyrába Chianti, je hrozno Sangiovese. Väčšina Chiantis je 100% Sangiovese, ale niektorí vinári v tomto regióne majú radosť z inovácií a vzpierajú sa očakávaniam spojením tradičného miestneho hrozna s týmto:

• Cabernet, husté, výdatné hrozno, ktoré dobre rastie po celom svete.
• Syrah, bohaté hrozno tmavej šupky, ktoré pochádza z Francúzska.
• Merlot, modrozelené hrozno, ktoré dobre funguje v zmesiach aj samostatne.
• Trebbiano, široko pestované talianske biele hrozno, ktoré dáva svetlú farbu Chianti.
  

Aký je rozdiel medzi Chianti, Chianti Classico, Chianti Reserva a Chianti Superiore?

Pri nakupovaní pre Chianti sa môžete stretnúť s niekoľkými rôznymi klasifikáciami. Existuje niekoľko druhov Chianti, každý s vlastnými vlastnosťami a požiadavkami na oblasť pôvodu, odrody hrozna a starnutie. Najbežnejšie typy Chianti sú:

1. Štandardná verzia Chianti . Vyrobené zo zmesi najmenej 70% hrozna Sangiovese a vyzreté najmenej 3 mesiace.
2. Chianti Classico . Prémiový Chianti z regiónu Classico vyrobený z najmenej 80% hrozna Sangiovese a zrejúci najmenej 10 mesiacov. Fľaša má známe čierne kohútie tesnenie.
3. Chianti Riserva . Starne nad štandardné Chianti - 38 mesiacov - a má mäkčené triesloviny.
4. Chianti Superiore (veľký výber) . Typ Chianti vyrobený z hrozna pochádzajúceho z oblasti mimo oblasti Classico a zrejúci najmenej 9 mesiacov.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí ocenenie vína

ako opísať ženskú tvár

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Čo je Chianti Classico?

Myslite ako profesionál

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Chianti Classico, jedna z najslávnejších odrôd Chianti, je považovaná za rafinovanejšiu voľbu ako štandardná Chianti. Vyrába sa v malom množstve s najlepším hroznom na najstarších a najlepších panstvách v malom teplom podnebnom regióne Chianti Classico, ktorý vedie z Florencie do Sieny a je úplne odlišný od ostatných siedmich podoblastí.

• Zmes . Jeho zmes je 80% sangiovese - červeného hrozna s tenkou šupkou typickým pre túto oblasť - a 20% iného hrozna, ako je cabernet sauvignon a merlot. Iné Chiantis okrem Classico môžu obsahovať až 30% iného hrozna, ktoré svojou silnou chuťou dokáže ohromiť hrozno Sangiovese. Od roku 2006 sú odrody bieleho hrozna vo výrobe Chianti Classico zakázané.
• Arómy . Špičková kvalita Chianti Classico sa vyznačuje arómami a textúrami, ktoré vyživujú pôsobivé hrozno Sangiovese.
• Región . Okrem označenia druhu vína je Chianti Classico subregiónom v Chianti, ktorý sa často považuje za srdce Chianti. Rozprestiera sa na zhruba 17 000 akroch viníc medzi Florenciou a Sienou.

Aká je talianska klasifikácia vín pre Chianti?

Všetky vína označené ako Chianti (vrátane odrôd Classico, Riserva a Superiore) sú klasifikované ako vína DOCG (Označenie pôvodu a zaručené) vína. DOCG je najvyššia talianska klasifikácia vín, pečať schválenia, ktorá znamená najvyššiu kvalitu a prísne výrobné metódy. Prísne pravidlá DOCG nariaďujú regionálny pôvod, odrody hrozna, zrelosť, procesy výroby vína a požiadavky spoločnosti Chianti na starnutie.

Sú Super Toskánci klasifikovaní ako Chianti?

Super toskánci nejde z technického hľadiska o klasifikáciu, ale označujú vysoko kvalitné toskánske víno Chianti, ktoré sa nehodí do jednej z ďalších klasifikácií, pretože sa odlišovali od tradičných štandardov. Ak napríklad víno používa zahraničné hrozno, nemalo by nárok na symbol DOC. Ale tieto vína sa aj tak ukázali ako veľmi populárne, niekedy prekonávali tradičné Chiantis.

Čo je profil príchute Chianti?

Vína Chianti sa vyznačujú silnou ovocnou chuťou, často spájanou s čerešňami alebo fialkami. Pri popise príchute Chianti kritici a someliéri vína často porovnávajú:

ako nájsť svoje astrologické znamenie

• Červené plody
• Balzamikový ocot
• Horké bylinky
• Dym
• Hra

Ako ochutnať Chianti

Vyber redakcie

Zorganizujte si vlastnú horizontálnu ochutnávku, aby ste spoznali určité hrozno alebo pochopili účinky určitého ročníka. Vyskúšajte napríklad troch alebo štyroch Chiantis z rovnakého ročníka, ale rôznych výrobcov vedľa seba a porovnajte ich podobnosti a rozdiely. Požiadajte svojich priateľov, aby priniesli fľašu Chianti alebo konkrétny ročník a typ vína: to zaručí, že dostanete rôzne vína bez toho, aby ste sa museli vydať na cestu do mnohých rôznych vinoték!

Čo sú populárne páry vína Chianti?

Ako možno očakávať od vína spojeného s najlepšími talianskymi tradíciami, Chianti si často najlepšie pochutnáte na talianskych jedlách. Ale pretože je to obzvlášť suché víno s vysokou kyslosťou a úrovňou trieslovín, Chianti sa dobre spája s rôznymi príchuťami a textúrami a môže svietiť takmer v každom pokrme a dosiahnuť tak príjemný zážitok z párovania jedla.

Medzi populárne dvojice Chianti v Taliansku i mimo neho patria:

• Paradajkové omáčky na cestoviny
• Saláma
• Pizza
• Porterhouse steak
• Diviak

Najlepšie značky Chianti

Najlepším (a najzábavnejším) spôsobom, ako spoznať Chianti, je vypiť ho! Široký sortiment Chiantis ponúka solídne vzdelanie v jemných chuťových rozdieloch pre náročných spotrebiteľov. Vzorkovanie rôznych značiek a identifikácia rozdielov medzi nimi poskytnú napájačke vynikajúce skúsenosti a komplexné pochopenie značky Chianti súčasne.

Aj keď existuje veľa vynikajúcich značiek, medzi najlepšie značky Chianti patria:

Chianti Classics :

• Rocca delle Macìe
• Usadlosť Santa Alfonso
• Rezervácia Rocca delle Macìe Chianti Classico Reserve
• Riserva di Fizzano

Ostatné Chianti :

• Frescobaldi Nipozzano Chianti Rufina
• Cecchi Chianti
• Chianti bublina
• Spalletti Chianti

Viac informácií o ocenení vína sa dozviete v MasterClass Jamesa Sucklinga.