Ak chcete zistiť náladu v rôznych receptoch, od sladkých po slané (a tiež koktaily!), Zvážte dávku tohto rýchleho a ľahkého bezlepkového citrusového korenia z čerstvých citrónov a soli.
Preskočiť na sekciu
- Čo sú zachované citróny?
- Ako používať konzervované citróny
- Kde kúpiť konzervované citróny
- Recept na citrónovú pastu Ottolenghi (konzervované citróny)
- Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho
Yotam Ottolenghi učí moderné varenie na Blízkom východe Yotam Ottolenghi učí moderné varenie na strednom východe
Ocenený šéfkuchár James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí svoje recepty na vynikajúce misy na Blízkom východe vrstvené farbou a chuťou.
Uč sa viac
Čo sú zachované citróny?
Konzervácia citrónov otvára úplne novú cestu z hľadiska arómy. Kombinácia soli, čerstvej citrónovej šťavy a času zjemní a rozbije citrónovú pokožku, kôry a šupky a premení ju na ostrú aromatickú pochúťku s jasnou chuťou. Krásna citrónová príchuť pretína horkosť; buničina funguje aj ako prírodné zahusťovadlo.
Ako používať konzervované citróny
Šéfkuchár Yotam Ottolenghi mieša konzervovaný citrón do dresingov a omáčok, mieša ho do jogurtu a dokonca ho používa s praženou zeleninou (pozri jeho recept na Pečený baklažánový šalát s rýchlou citrónovou pastou a Rýchlo nakladané čili . Môžete však pridať aj kúsok štipľavosti a zvýšiť úroveň nasledujúceho od bežných až po gurmánske jedlá.
- Poleva na sušienky, muffiny a koláče
- Ako poleva na koláče
- S cesnakom, ako krémová omáčka na cestoviny
- Nálev s ďalšími bylinkami a korením, od bobkových listov až po korenie, koriandrové semiačka alebo škoricové tyčinky
- Vtlačíme do šalátového dresingu
- Ako vrstvy citrusovej príchute v pomaly varených dusených pokrmoch
- V mrazených pochúťkach, ako sú smoothie alebo sorbety
- S nádychom trstinového cukru pre čistú limonádu (alebo do whisky koktailu pre luxusné koláče Bee’s Knees)
- Dodáva komplexom príchuť dipom ako hummus
Kde kúpiť konzervované citróny
Konzervované citróny si môžete kúpiť v mnohých obchodoch alebo si ich môžete vyrobiť sami. Pamätajte však, že to vyžaduje čas: dva až tri týždne konzervovania, aby sa chute úplne rozvinuli. Ale Ottolenghi prišiel na pohodlný spôsob, ako veci urýchliť, a vytvoril rýchlo konzervovaný citrón, ktorý má podobnú chuť a arómu.
Recept na citrónovú pastu Ottolenghi (konzervované citróny)
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Robí
4 lyžice pastyZloženie
Táto technika vyžaduje varenie tenkých plátkov citróna s čerstvou citrónovou šťavou a soľou a potom ich rozmixovaním v kuchynskom robote alebo mixéri, až kým nezískate hustú roztierateľnú pastu. Konečný výsledok vydrží týždne v chladničke.
- 1 veľký citrón, koniec zdobený, nakrájaný na tenké kolieska s priemerom 1/4 palca, semená odstránené
- 4 lyžice citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica soli
- Opláchnite citróny. Spojte všetky ingrediencie v malom kastróle nastavenom na stredne vysokú teplotu. Dusíme, kým sa soľ nerozpustí, 1 až 2 minúty, potom oheň znížime na stredne nízku teplotu. Prikryjeme a varíme, kým citrónové kôry nezačnú byť priesvitné, asi 12 minút.
- Nechajte mierne vychladnúť, potom preložte do kuchynského robota (alebo mixéra) a blitzujte, kým nebude hladký a hustý. Ak chcete zmes zriediť, pridajte lyžicu vody; výsledkom by mala byť natierateľná pasta.
- Preložíme konzervovanú citrónovú pastu (pri izbovej teplote) a dobre zabalíme do vzduchotesnej nádoby so zabezpečeným vekom. Ak nepoužívate okamžite, zabaľte na dno nádoby a vrch polejte tenkou vrstvou olivového oleja. Prikryte a odložte do chladničky až na 2 týždne.
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
