Domáci recept na Mac a syr od Wolfganga Pucka

Vo svete Wolfganga Pucka sú pravé makaróny a syr možné len s bezchybným základom bešamelu. Ako jedna z piatich matičných omáčok francúzskej kuchyne a základňa mnohých jedál z pohodlného jedla je bešamel všestranný a ľahko sa ovláda, obsahuje iba niekoľko prísad.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Ako si vyrobiť základňu pre Mac a syr: recept na bešamel
• Recept na Mac a syr od Wolfganga Pucka
• Viac informácií o MasterClass Wolfganga Pucka

Ako si vyrobiť základňu pre Mac a syr: recept na bešamel

Bešamel začína klasickým francúzskym dužinou z masla, mlieka, múky a soli; po pridaní syra sa stane omáčkou Mornay. Wolfgang transformuje svoj bešamel na omáčku zo syra Mornay pridaním bieleho čedaru a syra mozzarella, ktoré sa potom stávajú základom pre jeho makaróny a syr - syrovú, zamatovú omáčku s dokonalou viskozitou.

Recept na Mac a syr od Wolfganga Pucka

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Sledujte, ako tu Wolfgang predvádza, ako dokonale pripraviť tento recept.

• 1 balenie makarónov na kolená, varené
• 2 šálky bieleho syra čedar, nastrúhané
• 1/2 šálky čerstvej mozzarelly, natrhanej na malé kúsky
• 2 šálky bešamelu *
• 1/2 šálky strúhanky
• 2 lyžice nesoleného masla na kocky
• Soľ a korenie

* Bešamelová omáčka: Výťažok 1 qt

• 5 lyžíc nesoleného masla
• 1/4 šálky univerzálnej múky
• 4 šálky plnotučného mlieka
• 2 žĺtky
• 2 lyžičky kóšer soli
• 1/2 ČL muškátového orieška

Príprava bešamelu:

1. V strednom hrnci na strednom ohni zahrejte maslo, kým sa neroztopí. Postupne pridávame múku a miešame dohladka.
2. Zmes varte 2–3 minúty a pozorne ju sledujte, aby ste predišli nežiaducemu spáleniu. V samostatnom kastróle zohrejte mlieko, kým nie je takmer hotové. Pridajte horúce mlieko do maslovej zmesi, nepretržite šľahajte, 1⁄2 šálky. Za stáleho miešania povaríme 12 minút. Vypnite teplo. Pomaly pridávajte po jednom 1 žĺtku. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.

Zostavenie makarónov a syra:

1. Predhrejte rúru na 500 ° F.
2. Začnite varenými makarónmi po lakte. Do väčšej misy pomaly pridáme bešamel, aby sa makaróny obalili. (Pridajte pomaly a opatrne; makaróny by nemali plávať v bešamele.) Pridajte syr čedar a mozzarellu, makaróny dôkladne obalte. Dochutíme soľou a korením.
3. Ďalej vložte makaróny a syr do stredne liatinovej panvice. Posypeme strúhankou a na vrch poukladáme kockové maslo. Panvicu nechajte v rúre, kým nebude strúhanka zlatohnedá, 8–12 minút.

Zatiaľ čo Wolfgang Puck vyrába svoje krémové makaróny a syr s parmezánom a mozzarellou, preskúmajte svoje možnosti pomocou nasledujúcich rôznych syrov:

ako sa starať o záhradu

• Fontina
• Ostrý syr čedar
• Monterey jack
• Paprikový jack syr
• Švajčiarsky